炒面條

• 炒面條

   

炒面條是一道菜品，制作原料有鮮面條、五花肉、油菜等。炒面條用的面條面一定要和得硬一些，不然炒出來的面條會黏糊而不是清爽有筋。

• 中文名

• 炒面條

• 主要原料

• 面條，鮮肉

• 是否含防腐劑

• 否

• 適宜人群

• 老少皆宜

• 副作用

• 沒有

• 儲藏方法

• 真空

• 配    料

• 雞蛋一個、大蒜2瓣適量,味達蕾70#

所需原料

自制新鮮面條200克、五花肉30克、油菜50克、圓蔥1/4個、雞蛋一個、大蒜2瓣適量、花椒粉適量、醬油（少許的老抽加上醬油）1.5大勺、鹽適量，味達蕾70#適量。

制作方法

做法一

1、將油菜洗凈切成寸段；

2、將元蔥切成小塊，蒜切成末；

3、將五花肉切成薄片；

4、將面條放入開水鍋中，再開鍋時撈出過涼水然后控去多余水分；

5、炒鍋燒熱，先煎一個荷包蛋（按照自己的喜歡，可以使單面煎，也可以是溏心蛋，千萬不要將里面的蛋黃煎成完全凝固的，吃的時候將雞蛋挑開，里面的蛋黃拌面吃更好吃），盛出；

6、然后就著煎蛋的鍋放一點點的油，然后將五花肉放入炒出油脂；

7、放入圓蔥炒香；

8、放入油菜炒勻；

9、倒入面條放入醬油，味達蕾70#，花椒粉；

10、用長筷子（炒面條用筷子更好使）翻拌均勻，放鹽調(diào)味，再放入蒜末炒勻，關火； 11、將超好的面條放入盤子中，上面放上煎蛋，吃的時候將雞蛋挑破拌入面中更好吃。

做法二

主料：面條（生）40g；

調(diào)料：食鹽適量、雞精適量、生抽1勺、火腿半根、洋蔥半個；

做法：

1.面條煮熟，立即投入涼水中。

2.火腿切絲、白菜切絲、洋蔥切絲、青紅椒切粒

3.炒鍋放油燒熱，加入洋蔥絲爆香。

4.加入白菜絲，煸炒。

5.加入生抽。

6.加入面條，攪拌。

7.出鍋前放入青紅椒，鹽、雞精，香油攪拌即可。

做法三

主料：五花肉200g、面條（生）500g；

調(diào)料：食鹽適量、調(diào)和油適量、芹菜500g、綠豆芽500g、十三香；

做法：

1.芹菜500克，把葉子去掉洗凈

2.芹菜切成小段

3.五花肉切成絲

4.綠豆芽500克洗凈待用

5.鍋內(nèi)倒入適量油

6.等油溫上來后，倒入肉絲翻炒

7.肉絲炒熟后加入芹菜段翻炒，加入鹽、醬油、十三香適量。再加入750克水，水開后中火加熱5分鐘，湯要稍微有些咸就行了。

8.把湯倒到湯盆內(nèi)待用，鍋刷干凈，加入少量油，用油轉一下，使鍋底都沾上油，以免面條粘鍋。

9.把面條攤開鋪在鍋底（直接用生面條，如果用的鍋小，就做2次炒，一次不要弄得太多，以免糊鍋），轉動鍋，使面條轉動起來，（不要用筷子或鍋鏟動面條，以免把面條弄碎了），然后直接用鍋把面條翻炒過來，在把另一面炒一下。

10.把綠豆芽平鋪在面條上面，轉動鍋，把面條翻過來，把綠豆芽翻到面條下面

11.把剛開始做好的湯倒入鍋內(nèi)，水漫到整鍋食物的三分之二處就可以了，蓋鍋大火加熱，不停轉動鍋，不要粘鍋了，大約2-3分鐘后，可以用筷子翻動面條，使面條均勻吸收湯水，再蓋鍋一直到水干為止。關火，蓋好鍋蓋燜10-20分鐘，就可以出鍋了。

小貼士

1、面條面一定要硬一些，不然煮好后會太軟不筋道，炒的時候極容易粘鍋又不清爽；

2、煮面條的時候煮開鍋就可以了，也就是九分熟就可以，煮的太熟炒起來會發(fā)粘不好吃；

3、煮好的面條要過水，然后將面條控一下多余的水分，這樣炒出來的面條才會干香；

4、炒面條的鍋如果不是不粘鍋，最好燒到冒青煙再放油，不然會粘鍋的；

5、醬油最好用少許老抽加醬油或生抽，這樣出出來的面條不但顏色好而且味道也好；

6、炒面條的蔬菜可以隨自己的喜好選擇，如果是不愛熟的蔬菜最好提前用熱水焯一下。 

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