油炸食品

衛(wèi)生部公布了《食品中丙烯酰胺的危險性評估》報告，提醒居民改變吃油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣。 美國加州方面要求麥當(dāng)勞、肯德基等9家快餐店必須用警告性標(biāo)簽標(biāo)明其炸薯條、薯片中丙烯酰胺的含量。

丙烯酰胺是一種結(jié)構(gòu)簡單的小分子有機化合物，純品為透明結(jié)晶狀固體。可以溶解與水，在熔點時它很容易聚合，也可以在紫外線下聚合。固體的丙烯酰胺在室溫下穩(wěn)定，熱熔或氧化劑接觸時可以發(fā)生劇烈反應(yīng)。淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調(diào)下就容易產(chǎn)生丙烯酰胺，而且隨著加工溫度的升高，其含量也越高。同時，有關(guān)實驗還發(fā)現(xiàn)，淀粉含量高的食品中丙烯酰胺的含量高，而蛋白質(zhì)含量高的食品中其含量相對較少。

丙烯酰胺屬中等毒類，對眼睛和皮膚有一定的刺激作用，可經(jīng)皮膚、呼吸道和消化道吸收，并有部分在體內(nèi)蓄積，主要影響神經(jīng)系統(tǒng)。一次性大劑量攝入會影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能，腦尤為明顯，表現(xiàn)為腦出血癥狀。對職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明，長期小劑量攝入丙烯酰胺的人會出現(xiàn)嗜睡、情緒波動、記憶衰退、幻覺和震顫等癥狀，中毒可以出現(xiàn)或伴隨末梢神經(jīng)病（如出汗、肌肉無力等）。神經(jīng)末梢病有一定的潛伏期，取決于劑量。大劑量接觸數(shù)周就可以發(fā)病；長時間低劑量接觸可數(shù)年后發(fā)病。有關(guān)動物實驗證實，丙烯酰胺含量高能使動物患生殖系統(tǒng)癌癥。

經(jīng)常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品經(jīng)高溫處理容易產(chǎn)生亞硝酸鹽類物質(zhì)，而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病。油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖，是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的危險食品。且不論油脂中的維生素A、E等營養(yǎng)在高溫下受到破壞，大大降低了油脂的營養(yǎng)價值，單在油炸過程中，就產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。

油炸食品不容易消化，多吃油炸食物的孩子會感到胸口發(fā)悶發(fā)脹，甚至惡心、嘔吐，或者消化不良。個別孩子吃了油炸食物后還會連續(xù)幾頓吃不下飯。

食物油炸之前外表常常要裹上一層面粉漿

油在高溫下反復(fù)使用會產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)。

容易出現(xiàn)小兒肥胖癥。按照規(guī)定，一天膳食中由脂肪提供的熱能應(yīng)該占全天熱能總量的25%～30%。但是經(jīng)常吃油炸食品的孩子，每天由脂肪提供的熱能明顯超過上述指標(biāo)，因此很容易出現(xiàn)肥胖。

油炸食品中也有許多細(xì)菌，不干凈，質(zhì)量無法保證。

一．提出問題

衛(wèi)生部日前發(fā)布公告指出，淀粉類食品在超過120℃高溫的烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，而動物試驗結(jié)果顯示丙烯酰胺是一種可能致癌物。油炸食品似乎已經(jīng)成了過街老鼠，人們也不知道它好不好，似乎只要吃了，就是不好了。我想通過調(diào)查，油炸食品對人體真正的危害。

二．調(diào)查方法

1．查閱書籍，2.閱讀報刊，3.上網(wǎng)瀏覽4詢問居民了解油炸食品對人體的危害。

三．問題與對策

1：什么是油炸食品？

答：淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調(diào)后的食品。

2：油炸食品有哪些？

答: 炸麻花、炸春卷、炸丸子、油條、油餅、面窩、炸薯條、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸餅干等。

3:為什么人們喜歡吃油炸食品？

答：因為油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進(jìn)食欲，所以深受許多成人和兒童的喜愛。

4：油炸食品對人體有什么危害？

答：⑴、油炸食品不容易消化，

⑵、食物油炸之前外表常常要裹上一層面粉漿。在高溫下，面粉中的維生素B1全被破壞掉了，所以長期吃油炸食品會發(fā)生維生素B1缺乏癥。

⑶、油在高溫下反復(fù)使用會產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)。不少家庭習(xí)慣把炸過食品的油存放起來，反復(fù)使用，這種做法對身體是非常有害的。

⑷、容易出現(xiàn)小兒肥胖癥。

⑸、油炸食品中也有許多細(xì)菌。特別像街頭小販的油炸食品，1、馬路上車子帶動的灰塵容易進(jìn)入食品里，引發(fā)呼吸道疾病。2、一旦沒有炸透，將會引發(fā)喉嚨或胃病。

四．初步結(jié)論

油炸類食品所含熱量與脂肪極高，長期攝取也會導(dǎo)致肥胖或一些相關(guān)疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血癥等。