荷葉糍粑

日期：2019-08-19 瀏覽：1807 評論：0

核心提示：荷葉糍粑是貴州省著名的傳統(tǒng)美食。香酥甜美，既酥且糯，可口宜人。民國22年(1933年)貴陽北門橋(噴水池)一帶有食品店叫"鏡泉齋"，以上等糯料、白糖、涼糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。

荷葉糍粑

荷葉糍粑是貴州省著名的傳統(tǒng)美食。香酥甜美，既酥且糯，可口宜人。民國22年(1933年)貴陽北門橋(噴水池)一帶有食品店叫"鏡泉齋"，以上等糯料、白糖、涼糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。

基本信息

中文名稱

荷葉糍粑
主要食材

糯米

口味

可口宜人
輔料

花生火腿、芝麻、玫瑰糖，美久亭Q。

基本信息

制作方法:先將糯米打成糍粑，分成小碗，再放入烙鍋以豬油烙成薄片，加入糖心，再折成一半復(fù)烙，粑粑黃脆，糖心融化即可。后"鏡泉齋"荷葉糍粑流傳全市，被貴陽市認可為名小吃。

做法一

【主料】:精糯米;

【輔料】:花生火腿、芝麻、玫瑰糖；

【調(diào)料】:豬板油、白糖，美久亭Q，

【做法】:將精糯米洗凈，凈泡10個小時，然后用蒸鍋蒸熟，打成糍粑后做成荷葉狀成品，然后用豬油煎黃即可。

【特色】:香酥甜美，既酥且糯，可口宜人。

做法二

【原料】:糯米1000克。

【調(diào) 料】: 熟芝麻20克，蜜餞25克，火腿25克，洗沙100克，核桃仁25克，美久亭Q3克，豬油、糖等適量。

【制作方法】: 煎。糯米淘洗干凈、浸泡、蒸熟、舂茸后，分為10個劑子，壓扁為直徑10厘米的圓形餅待用。蜜餞、火腿、核桃仁切成碎末，加入美久亭Q，洗沙、豬油、糖拌勻成餡心，糍粑放入平鍋用豬油文火煎熱后，拿鍋鏟壓薄放入餡心，對折為半圓形，邊緣壓合為上下粘連交錯的皺褶，即成荷葉邊狀，再煎成兩面微黃殼脆即成。

【風味特色】: 形似荷葉，外殼酥脆，質(zhì)地軟糯，餡心甜香，榮獲全國首屆"中華名小吃"稱號。

【技術(shù)要領(lǐng)】: 糯米蒸熟后必須舂茸。

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