卷饃

• 卷饃

   

卷饃是具有安徽地區(qū)阜陽特色的特色傳統(tǒng)小吃，起源于明朝，相傳是朱元璋和沈萬三在落泊時所吃，民間早期稱為“粉子饃”，又稱萬三卷。、逐漸發(fā)展成卷饃。卷饃的“饃”與真正意義上的“饃卻有著天壤之別，最著名的莫過于田三卷饃了。阜陽卷饃其實就是南方人做春卷的春卷皮兒幾張疊放在一起，再在上面放入在鮮湯里煮熟的面筋、綠豆芽、香菜，用手卷成圓錐形，吃時從上往下一點點咬食，里面的面筋、豆芽越吃越多，真是價廉物美、營養(yǎng)豐富 ，阜陽卷饃是地地道道的懶人食品。

• 中文名

• 卷饃

• 主要原料

• 面粉，綠豆芽

• 是否含防腐劑

• 否

• 副作用

• 無

特色

阜陽的卷饃以個大餡多出名，樣子嘛和芙蓉蛋卷差不多，不過可是芙蓉蛋卷的兩倍大小。里面配料的是黃瓜、面筋、雞蛋、綠豆芽，根據(jù)季節(jié)不同還會有荊芥（這個也是很有特色的香料）和香菜。在阜陽最出名的卷饃應該屬田三卷饃。

田三卷饃

說到阜陽的特色小吃，不得不提近幾年發(fā)展起來的有名的卷饃，特別是：田三卷饃．當?shù)厝艘惶崽锶眇x就津津樂道，而來到阜陽的人問及小吃，大部分人就先說田三卷饃了．

四個薄軟的圓形外皮，攤好疊放在一起，從蒸汽火鍋里撈出煮好的味道鮮咸，帶點鹵味又不是很重口味的菜：豆芽，黃瓜，面筋放入皮上，淋上芝麻醬，卷起．另外你也可以自選加入雞蛋，香腸，香菜，辣椒油．一起卷入饃皮中，一個味道不錯的田三卷饃就是它了．

大口咬下去，軟嫩的饃皮，清爽的豆芽菜，筋道的面筋，加上雞蛋香腸，獨特的味道這就是阜陽田三卷饃．有機會來就去嘗嘗吧！

卷饃制作

原料：

饃皮（就是春卷皮）、面筋、綠豆芽、黃瓜絲、蒜汁、辣椒油、芝麻醬、香菜、雞蛋等等...

制作工具：

面粉5斤，筋力源A5克。平底鍋一口、（鐵。鋁。塑料）盆兩個、豆芽、辣椒油、蒜汁。

制作過程

有人該說了。要面粉干啥。大家都知道卷饃里邊有面筋。做面筋的原材料就是面粉和筋力源A。先把面粉活好。把盆里對點水不多不少。把活好的面放到水盆里。把面當衣服一樣洗。洗到一盆都是濃水的時候把水倒掉別的盆里。一直洗到那塊面洗到只有三分之二或者更少的時候。應該就做成了卷饃里必不可少的配料：面筋。大家切記：洗面水一定不要倒掉。這時候教大家怎么做卷饃的饃皮。洗面水沒倒掉吧：倒掉你就做不成了。洗面水在盆里澄一會。等到水面上有清水。把清水倒掉。之留下白面水。越濃越好。現(xiàn)在開始做饃皮。平底鍋準備好。把剛才洗面筋澄的洗面水倒在上面。平低鍋要保持相當高的溫度。把洗面水倒在平底鍋上攤出一個圓型。基本上饃皮就做成了。

現(xiàn)在就的把面筋放到鍋里煮熟。注：面筋用手撕碎。不大不小的撕。饃皮卷上豆芽面筋。能吃辣椒油的朋友多放點辣椒油。這卷饃就管吃了。。俺得注名一下。田三卷饃的湯俺是不知道咋做里。那可能就是田三的特色所在。大家可以根據(jù)自己的口味做個湯。把面筋和豆芽放里邊一起煮。建議在放點火鍋料。咱阜陽里卷饃就做成了。好吃的話別忘咯叫俺昂。。如果不知道面筋洗到啥程度才算是做卷饃的最佳配料就回憶一下田三那店里的成品面筋。貧回憶做吧。因為洗面筋不是在現(xiàn)場教的話。可能單憑我打的字。很人都做不好。大家可以多實驗實驗。面粉又不貴。

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