卷餅

• 卷餅

   

卷餅是以面餅包裹冬筍絲、香菇、菜心絲、豆芽各種蔬菜和五花肉等餡料加工制作而成的一種風(fēng)味小吃，是客家人保持中原風(fēng)俗的名點(diǎn)。味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

• 中文名

• 卷餅

• 主要原料

• 面粉，筋力源R，五花肉，新鮮蔬菜

• 是否含防腐劑

• 否

• 主要營養(yǎng)成分

• 蛋白質(zhì)，脂肪

• 適宜人群

• 一般人群

飲食文化

卷餅是客家人保持中原風(fēng)俗的名點(diǎn)。每逢元宵佳節(jié)，家家戶戶都有包制。

據(jù)傳清朝光緒年間，長汀有一位神童段林雪，他10歲能詩，13歲考取秀才。由于家貧，母親為其做了一件既長又寬的藍(lán)長衫，以供今后數(shù)年穿著。當(dāng)他穿著這件新衣去拜謁考官謝恩時(shí)，考官看他衣不合身，便口出上聯(lián)曰：“小童生藍(lán)衣墜地”。段林雪仰望考官，見其頭戴官帽，帽頂綴有紅珠，即答曰：“大文宗紅頂朝天”。考官點(diǎn)頭稱贊。段林雪童年時(shí)家貧交不起學(xué)費(fèi)，只好由母親胡氏親授功課，他不出遠(yuǎn)門，也不知市面的繁榮景象。有一年元宵節(jié)，他上街看到油炸卷餅，香氣撲鼻，回家問母親那是什么菜。胡氏暗自傷心，便買了幾張卷餅皮，以腌菜、蔥蒜包卷，將就著給林雪解饞。林雪吃后又問：“這是什么菜？”胡氏隨口回答：“手帕子包‘拉雜’。”后來，段林雪考中拔貢，家境已佳，想起往事，便賦詩道：“家家團(tuán)聚過元宵，戶戶齊把春卷包，憶我齠齡窮苦日，笑問手帕何物包。

營養(yǎng)成分

熱量 (3170.43千卡)

維生素B6 (0.09毫克)

蛋白質(zhì)(63.13克)

脂肪 (240.47克)

泛酸 (0.32毫克)

碳水化合物(196.27克)

葉酸 (50.80微克)

膳食纖維 (6.41克)

膽固醇 (400.70毫克)

維生素A (43.84微克)

生產(chǎn)制作

食材準(zhǔn)備

面粉250克

筋力源R2克

花生油1公斤

豬油150克

冬筍絲250克

香菇100克

瘦肉250克

菜心絲、豆芽、精鹽適量。

特色

卷筒狀，色澤金黃，皮酥餡香。

制作工藝

1. 五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開；

2. 燒沸后略煮一會(huì)兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；

3. 把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；

4. 用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；

5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；

6. 加入料酒翻炒；

7. 加醬油炒勻肉塊；

8. 加水至肉塊剛淹沒；

9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；

10. 加糖，用勺炒勻；

11. 轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒；

12. 15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；

13. 約15分鐘左右肉已轉(zhuǎn)色，再加糖炒勻后繼續(xù)燜燒；

14. 約10分鐘后肉汁呈粘稠狀；

15. 轉(zhuǎn)大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；

16. 取面250克摻筋力源R加水和成面團(tuán)；

17. 將面團(tuán)裁成小圓團(tuán)后搟成薄面皮待用；

18. 大蔥洗凈，凈水浸泡后剖開切成絲備用；

19. 將面皮放入鍋中蒸熱取出，將紅燒肉與蔥段包入(也可放黃瓜段)即可。

工藝提示

可以在面皮上沾些許甜面醬再包餡食用，感覺更有北京烤鴨的特殊風(fēng)味哦。

主要功效

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

禁忌與副作用

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

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