烤面筋

• 烤面筋

   

  （傳統特色小吃）

   

烤面筋是一種傳統特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是將面筋制作成螺旋狀坯料，放置于炭火上進行烘烤，撒上調料、醬汁即成。

• 中文名

• 烤面筋

• 英文名

• Roast Gluten

• 主要食材

• 面筋，筋力源V, 孜然

• 分    類

• 燒烤

• 口    味

• 香辣味，孜然味

• 種    類

• 油面筋 水面筋 烤麩

簡介

面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。據史料記載，面筋始創于我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產面筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新。

烤面筋是將面筋經過炭火烘烤，加以孜然、辣椒等調料即成。

營養成分

面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素。

生產制作

1.將高筋粉和筋力源V干拌均勻加水揉成表面相對光滑的面團，分成雞蛋大小的小面團。

2.將面團揉成細條后，把面筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞面筋，直到纏完為止。或者將面團揉成細條后，插入長竹簽或筷子，切成螺旋狀。

3.往鍋內放水，燒開后把面團放進去煮。煮的過程中，要不斷地攪拌，直到面團全部浮上來后撈出，泡在冷水中即可。

4.將串好面筋的竹簽或筷子置于炭火上或烤箱內進行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。

食品安全

2012年7月13日，有媒體記者從市場買來6份不同的只經過粗加工的面筋，通過實驗進行檢測。在實驗過程中面筋的顏色出現一系列的變化。面筋放入檢測試管的瞬間，顏色變成淺淺的黃綠色，隨即顏色開始變深，逐漸呈綠色，慢慢再由綠色變為淺藍色，這些顏色變化在兩分鐘之內完成，接下來顏色越變越深，淺藍變深藍，深藍變淺紫，最后在15分鐘時顏色呈現為深深的紫色。放置一天后，這些試管里的面筋仍然為深紫色，再無其他變化。最后實驗可以得出結論，這6份烤面筋里都含吊白塊。

原料供應

編輯

記者走進放面粉的小屋，張女士指著面粉說，做烤面筋的面粉不是普通的面粉，是專門的面筋粉，這種面筋粉如果不是業內相熟認識，是不輕易出售的，也很難聯系到生產廠家。張女士家中的面筋粉，每袋50斤，顏色和蕎麥面的顏色相近，呈淡黑黃色，放在手里一捻，很粗糙，不像面粉那樣細滑。所有的面筋粉都裝在白色的編織袋里，袋上都沒有任何關于產品成分、生產廠家、生產日期、生產地址等包裝字樣。每當問及面筋粉來源，張女士都閃爍其詞：“只有相熟的攤主過來，我們才會告訴面筋粉的廠家聯系方式，其余人是不告訴的。”問及這些面筋粉和普通面粉有什么區別，張女士稱肯定不一樣，面筋粉都是廠家加過料按一定比例調配好的，自己是絕對做不出來的。到底里面加了什么料，張女士稱不清楚。

記者指著院子里一個兩歲的孩子說，小孩經常守著面筋，可以飽口福了。孩子的母親說，他們從不給孩子吃面筋。據知情人透露，這些面粉都是“黑面”，是農村給家畜吃的麩子面磨出來的，然后經過加工變成這樣。 

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