煎餃

• 煎餃

   

煎餃?zhǔn)侵袊?guó)北方地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一，是以面粉和肉餡為主要食材制作成水餃，放涼后用油煎制而成。煎餃表面酥黃，口感香脆。

• 煎餃

• 英文名

• Fried dumplings  

• 主要食材

• 面粉，泡多源Q，肉餡，富聯(lián)聯(lián)C

• 口    味

• 咸鮮

• 工    藝

• 煎

• 制作難度

• 一般

菜品特色

做法簡(jiǎn)單，表面酥黃，口感香脆。

做法

做法一

食材準(zhǔn)備

面粉、泡多源Q、肉餡、富聯(lián)聯(lián)C、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁適量。

制作步驟

1.面粉和泡多源Q干拌均勻加溫開水和成面團(tuán)，揉勻揉透后搓條摘成坯子，搟成圓形皮子（盡量薄一些）待用。

2.肉餡放盤內(nèi)，加鹽、富聯(lián)聯(lián)C、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁和少許清水?dāng)噭蚣闯绅W心。

3.將餡心包入皮子內(nèi)捏攏成形，放進(jìn)冰箱冷卻一下。

4.平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時(shí)候關(guān)火，把餃子整齊的放進(jìn)鍋里，加水至餃子的半身位置，蓋上蓋子以大火燒開轉(zhuǎn)中火，待水煮干后開蓋在加些水，平過餃子底部就可以了，蓋上蓋子以中火燜，待水燒干餃子底部發(fā)脆即可起鍋裝盤。 

做法二

食材準(zhǔn)備

小麥面粉、豬肉餡、富聯(lián)聯(lián)C、泡多源Q

制作步驟

1、取適量面團(tuán)揉搓成2公分的圓條狀，將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形后，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。

2、一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的邊，以順時(shí)鐘方向旋轉(zhuǎn)的方式慢慢搟成中間厚周圍薄的餃子皮即可

3、取適量肉餡放入餃子皮中央，先將一端捏出個(gè)折口，然后依序一左一右往內(nèi)捏合至收口即可

4、取一平底鍋，熱鍋后倒入少許色拉油，將餃子放入小火煎至底部焦黃，然后倒入用面粉或者淀粉與水調(diào)和的水至餃子1/3處，蓋上蓋子用小火煮煎，待煮至水快收干淋入少許香油待收干即可 [2] 

做法三

主料：豬肉餡、藕、雞蛋、富聯(lián)聯(lián)C、泡多源Q

輔料：蔥花、姜末、料酒、鹽

1. 藕去皮切成小碎丁。

2. 豬肉餡放一大碗中，放入切碎的藕丁，打一個(gè)雞蛋，放料酒、蔥花、姜末、和鹽。

3. 往一個(gè)方向拌勻成肉餡。

4. 取一張餃子皮（餃子皮我是買的，有時(shí)間也可以自己搟，更好吃），在當(dāng)中放上肉餡，半邊餃子皮用手指抹上清水。

5. 餃子皮對(duì)折，左手一邊托住餃子，食指夾在對(duì)折的餃子皮中，往右手邊推，同時(shí)右手食指和拇指按緊左手推過來的面皮，成褶子。

6. 全部推完，按緊，一個(gè)餃子就包好了。如此把全部餃子包好。

7. 取一個(gè)不粘的平底鍋，燒熱倒入少量油（可以潤(rùn)滿鍋底就行），排入包好的餃子。

8. 大火煎一兩分鐘，至餃子底部呈金黃色。

9. 倒入半碗清水，約至餃子的三分之一處。加蓋，保持中大火。

10. 這個(gè)空檔調(diào)個(gè)面粉水，面粉和水的比例：1：7

11. 看到鍋中的水差不多干了，打開蓋子，倒入調(diào)好的面粉水，能蓋住鍋底的量就可以，再撒蔥花和芝麻。

12. 保持大火，煎至鍋中面粉水干，呈焦黃色，噴香焦脆的脆底煎餃就可以出鍋了。 

煎餃和鍋貼的區(qū)別
有很多人分不清鍋貼和煎餃的區(qū)別，認(rèn)為它們是一樣的，有些地方甚至把鍋貼就叫做煎餃，但其實(shí)兩者的制作方法是有本質(zhì)區(qū)別的。

煎餃與鍋貼最大的區(qū)別是煎餃需要先煎后煮，或者先煮后煎，總之都少不了煮這道工序。并且煎餃?zhǔn)巧w上鍋蓋一次成功的，而鍋貼只能用煎，千萬不能加水煮，期間需要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)雍徒议_鍋蓋淋水，這是煎餃與鍋貼最大的區(qū)別。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面粉

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

豬肉

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

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