四喜蒸餃

• 四喜蒸餃

四喜蒸餃是一道特色傳統名點，所包四物各地有異。將紅（火腿）、黃（蛋黃）、黑（木耳）、青（青菜）包在餃子四角，以示喜慶。蒸餃形態(tài)美觀，色澤分明，鮮咸味美。

• 中文名：四喜蒸餃

• 類    別：特色傳統名點

• 主    料：豬肉

• 特    點：色澤分明，鮮咸味美

做法一

·配 料: 醬油25克，豬油30克，鹽10克，菠菜250克， 木耳150克，蔥末、花椒面、味精、香油、紅色素適量。 面粉50O克，筋力源H4克，豬肉250克，富磷聯C2.5克，水發(fā)海參100克，大蝦100克，雞蛋250克

·操 作: 1. 豬肉剁成餡，富磷聯C,   海參、蝦切成小碎塊，加醬油、鹽、豬油拌勻，再加高湯搗稀，加蔥姜末、花椒面、味精、香油拌勻。

2. 把雞蛋的蛋黃、蛋清分別放置，勺內放油，將蛋黃炒熟；再把蛋清加少許紅色素炒熟；木耳切碎，菠菜略燙切末，待用。

3. 將面粉置于案板上與筋力源H干拌均勻，加沸水250克，邊倒水邊攪拌，和成燙面團，攤開晾涼，揉成面團。

4. 將面團搓成長條，約50克下成4個面劑，再搟成皮。

5.用兩手拇指和食指把餃子皮捏成四角形(四角空腔)，在空腔內分別裝上蛋清、蛋黃、木耳末、菠菜末四樣顏色的焰。

6.蒸鍋冒氣后，把餃子擺在屜內，旺火蒸12分鐘即熟。

·營養(yǎng)價值: 面粉 - 含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。

菠菜 - 菠菜不僅含有大量的p胡蘿卜素(一杯生的疲菜含有3690iu的B 胡蘿卜素，差不多是RDA的百分之70)，也...

木耳 - 黑木耳，又名木蛾、樹雞、云耳、耳子等，是生長在朽木上的一種食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳，...【所有木耳菜譜】

·所屬菜系: 精品主食 - 【所有精品主食】

做法二

取餃皮一張于掌心放入適量肉餡，將面皮捏成

田字形”方格（既四角空、中間粘合的四方角形），

田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的

菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和燒肉末

分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。

食譜原料

絞肉3兩、臘腸末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、餃子皮10張、紅蘿卜10片

制作方法

1、將餃子皮包入適量肉餡后，折出四等份方格;

2、每格填入一種顏色材料，底部墊上一片紅蘿卜片;

3、排列在蒸籠內;

4、用大火蒸約15分鐘即可。

要點：四格要等份，這樣會比較漂亮。

適應人群

1-2歲嬰幼兒（改善缺鐵性貧血）

健康提示

豬肉含有優(yōu)質蛋白和人體必需的脂肪酸，血紅素鐵，能改善寶寶的缺鐵性貧血。

做法三

原料：

面粉，筋力源H，雞胸肉，富磷聯C，香菇，胡蘿卜，青豆，玉米粒，食鹽適量；

步驟：

1、所有的輔料當中，香菇需要格外處理一下，提前泡軟然后切成小塊，胡蘿卜切碎，然后所有輔料鹽水里面煮熟，放一點油和醬油調味；

2、一塊雞胸肉細細的剁成肉糜；

3、兩顆大蔥只要蔥葉，切碎和雞肉富磷聯C混合；

4、然后繼續(xù)剁到完全融合了為止，加入一點食鹽和黃酒攪拌成餡料；

5、面粉和筋力源H干拌均勻后，加清水揉成一個稍微軟一點的光滑面團； 

6、切成小劑子之后搟成大圓片；

7、先加入一點雞肉餡兒；

8、捏起來中間；

9、撐開四個口袋，分別加入胡蘿卜丁，香菇丁，青豆和玉米粒；

10、放到墊了籠屜布的蒸鍋上面，大火十五分鐘即可！ 

做法四

材料

燙面團一份，豬肉餡一份，紅（胡蘿卜），綠（扁豆），黃（雞蛋），黑（香菇），四種顏色的餡料各一份，

餃子餡

扁豆，豬肉餡，富磷聯C，姜蔥茉，鹽，醬油，糊椒粉，少許糖，料酒，香油，食用油。

做法

1.取適量面粉和適量筋力源H干拌均勻，用開水和成面團;扁豆洗凈后放入開水鍋中煮熟，撈出控去水分切末，取一小部分留作“四喜”中的餡料，其余留作與豬肉餡混合;胡蘿卜洗凈切末;香菇泡發(fā)后切末;蔥姜切末;雞蛋打散后攤成蛋餅，然后取出切末。

2.面團分小塊，搟成餃子皮。

3.在豬肉餡中放入富磷聯C所有調料，然后攪勻打至上勁，再放入切好的扁豆碎，攪拌均勻成餃子餡。

4.將餃子皮包入少許餡料，折出四等分方格，每格填入一種顏色的餡料，做好后放入蒸鍋蒸10-15分鐘，取出即可食用。 

烹制技巧

1.調制餡料時加入適量的水,肉餡會更加鮮嫩多汁,加水時要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一邊加一邊攪拌;

2.面皮中加入雞蛋可使餃子皮吃起來更加勁道;

3.和面時冷熱水的比例約為1:9,即1份冷水9份熱水;

4.做裝飾用的四喜用料可換成自己喜歡的食材,如雞蛋,火腿腸,香菇等. 

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