干吃面

干吃面，作為方便面家族的一位小成員，誕生于20世紀(jì)90年代中期，其中“佳樂(lè)牌”干吃面成為了很多80后童年的美好記憶。

干吃面不需煮、泡調(diào)理，直接食用，具有酥、脆、焦香的特殊風(fēng)味。

主要成分：精白粉，植物油，多種氨基酸，調(diào)味料。

干吃面的誕生，是由于方便面食用方法的細(xì)分而造就。

20世紀(jì)90年代中期，中國(guó)的方便面市場(chǎng)開(kāi)始興起干吃面風(fēng)潮，華豐、幸運(yùn)等本土企業(yè)，在干吃面市場(chǎng)乃至整個(gè)低端面上都取得了相當(dāng)不錯(cuò)的市場(chǎng)份額。華豐面曾一度風(fēng)靡全國(guó)，然而在康師傅、統(tǒng)一進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)以后，這一局面被徹底改變。雖然這兩家巨頭的主要目標(biāo)是高端市場(chǎng)，但它們也同時(shí)在做低價(jià)的干吃面，這樣的市場(chǎng)戰(zhàn)略布局最主要的目的并非是為了賺錢，而是為了搶占市場(chǎng)的需要。

這樣一來(lái)，干吃面市場(chǎng)風(fēng)云變幻，競(jìng)爭(zhēng)加劇。不過(guò)，行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)帶動(dòng)了產(chǎn)業(yè)的整體成長(zhǎng)，在華豐、南街村、百分等企業(yè)感受到莫大危機(jī)的同時(shí)，小當(dāng)家、小虎隊(duì)、福滿多紛紛加入，加快了干吃面市場(chǎng)的整體做大。

就干吃面市場(chǎng)來(lái)看，它可以分為兩類：一類是屬于兒童及年輕人休閑食用的點(diǎn)心類干吃面，一類是屬成年人充饑之用的干吃糧面。點(diǎn)心類干吃面自有方便面以來(lái)就存在，2007年市面上流行的干吃面基本屬于此類，在干吃家族它是主流，其價(jià)格一般在5毛錢以下，克重也基本保持在50克以下。由于其具有休閑食品的屬性，故促銷活動(dòng)對(duì)干吃面的影響很大，好的促銷可能使市場(chǎng)翻兩番，但很難長(zhǎng)期延續(xù)。

干吃糧面市場(chǎng)是屬我國(guó)專有的現(xiàn)象，其誕生之初是早期農(nóng)村在農(nóng)忙時(shí)期下田的干糧替代品，它的出現(xiàn)純粹是為了充饑，其主要存在于四、五級(jí)市場(chǎng)，干吃糧面的口味傾向于傳統(tǒng)，講求吃得飽，必須便宜，且多數(shù)為整箱銷售。只能從 “實(shí)惠，好吃”方面下手。它的特性是份量大，單價(jià)低，主力的購(gòu)買人群是農(nóng)村消費(fèi)者，市場(chǎng)最高時(shí)占據(jù)低價(jià)面市場(chǎng)的30%—45%，現(xiàn)今市場(chǎng)已嚴(yán)重萎縮，有些地方已經(jīng)消失。由此可見(jiàn)，干吃糧面在現(xiàn)階段處于逐漸退市狀態(tài)，本文以下所說(shuō)干吃面即為點(diǎn)心類干吃面。

5毛是一道坎，由于干吃面本身缺乏差異化，加之消費(fèi)者購(gòu)物的感性化，于是干吃面企業(yè)們?cè)?毛錢的價(jià)格底線內(nèi)做足了附贈(zèng)營(yíng)銷。如曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的刮刮卡，就給干吃面帶來(lái)了一個(gè)夢(mèng)幻般美好的時(shí)代。

108張水滸英雄卡片，讓小當(dāng)家的刮卡營(yíng)銷達(dá)到一個(gè)高峰。90年代之后出生的孩子很少不被其影響的。在兒童心目中，水滸英雄是其崇拜的偶像，于是有很多的孩子為了偶像而吃干吃面。很多人為了那一張張刮刮卡而將干吃面一箱箱的往家里買，以收集齊一套108張人物卡為榮。5毛錢一袋的面，其消費(fèi)價(jià)值都被訴之于刮刮卡之上，吃面成了其次。小當(dāng)家是運(yùn)用刮刮卡較為成功者，隨后，更多的企業(yè)將營(yíng)銷的重心放在了附贈(zèng)的物品上，于是，在干吃面中，多了許多卡通人物，甚至玩具。

用刮刮卡乃至其他附贈(zèng)物品來(lái)賣動(dòng)干吃面，其實(shí)是企業(yè)的無(wú)奈之舉，至少?gòu)囊粋€(gè)側(cè)面反映出單純的面餅本身在市場(chǎng)的爭(zhēng)奪上是乏力的，企業(yè)無(wú)法通過(guò)對(duì)面餅本身采取大量的改良來(lái)獲得市場(chǎng)，這很大程度是由于 “5毛”的潛規(guī)則在作祟。

“5毛”規(guī)則對(duì)于干吃面的壓抑是明顯的：首先，直接導(dǎo)致面餅的克數(shù)被壓縮，干吃面的克重基本都是在50克以內(nèi)，更有甚者是在40克以下；其次，企業(yè)無(wú)法通過(guò)一系列產(chǎn)品革新，從品質(zhì)上獲得更大利潤(rùn)，因此，利潤(rùn)源被很大程度上轉(zhuǎn)嫁在營(yíng)銷手法上。 “企業(yè)原本是可以做得更好的，干吃面原本是可以做得更美味的。但是在5毛錢以內(nèi)，企業(yè)做這樣的產(chǎn)品就會(huì)沒(méi)有利潤(rùn)，所以很多企業(yè)不敢去突破”，對(duì)于 “5毛”的潛規(guī)則，鄭州百分食品總經(jīng)理宋文忠表示，早就希望能去打破。據(jù)悉，百分也在推一款名為休閑一點(diǎn)的80克的含果醬的干吃面，售價(jià)就達(dá)到1塊錢。

5毛錢猶如一道坎，干吃面企業(yè)都希望逾越，但是卻一直找不到好的方法來(lái)拉動(dòng)整個(gè)干吃面市場(chǎng)向上走。干吃面是一個(gè)低門檻的行業(yè)，它本身就是從方便面行業(yè)中衍生開(kāi)來(lái)，制作工藝稍微做一些調(diào)整就能生產(chǎn)出干吃面，因此從技術(shù)角度上來(lái)說(shuō)，很多廠家都是具有生產(chǎn)干吃面的能力的。事實(shí)上，很多企業(yè)都有干吃系列產(chǎn)品，但由于干吃面本身的低價(jià)和競(jìng)爭(zhēng)的激烈性，所以一、二流的方便面企業(yè)都將干吃面作為公司搶占市場(chǎng)、狙擊對(duì)手的手段來(lái)使用，至于能不能賺錢，能賺多少錢，則是次要的問(wèn)題。因此，在現(xiàn)階段的干吃面行業(yè)，還沒(méi)有找到好的突破點(diǎn)，競(jìng)爭(zhēng)卻是越來(lái)越激烈了。干吃面將切割休閑食品市場(chǎng)“未來(lái)干吃面市場(chǎng)的走向就是接近休閑化”，宋文忠對(duì)于干吃面的未來(lái)如是評(píng)述。他認(rèn)為，干吃面雖然作為方便面市場(chǎng)的一支細(xì)流，但卻具有很強(qiáng)烈的休閑食品特征，它未來(lái)要切割的將不是方便面的市場(chǎng)，而是休閑食品的市場(chǎng)。

干吃面在2007年在整個(gè)方便面市場(chǎng)已經(jīng)超過(guò)10%，有近40億的市場(chǎng)份額。不過(guò)，由于食用方法、產(chǎn)品定位等特征，它的主流消費(fèi)人群處于5—20歲之間，這個(gè)年齡段的消費(fèi)人群對(duì)干吃面的品牌忠誠(chéng)偏低，感性購(gòu)物偏多，易受終端促銷和廠家活動(dòng)的影響。對(duì)于干吃面企業(yè)來(lái)說(shuō)，如何保證這一細(xì)分行業(yè)每年10%的增幅，將是很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)需要思考的問(wèn)題。

在食用方法上，干吃面的干吃特色將進(jìn)一步凸顯，在制作工藝上已有將餅干烘焙技術(shù)運(yùn)用在干吃面上的趨勢(shì)。隨著干吃面市場(chǎng)的發(fā)展，過(guò)去 “泡、干兩吃”的現(xiàn)象將不再存在，未來(lái)的干吃面會(huì)更明確的定位為只能干吃。白象集團(tuán)總裁修俊良認(rèn)為：隨著消費(fèi)者消費(fèi)能力的提升，生活水平的提高，方便面市場(chǎng)必將進(jìn)一步細(xì)分，干吃面的市場(chǎng)肯定會(huì)持續(xù)成長(zhǎng)。最終干吃面將完全成為休閑食用的產(chǎn)品，它也將跳出方便面的市場(chǎng)，而進(jìn)入休閑領(lǐng)域。至于它到底能取代多少餅干、蛋糕、薯片……那是另外一場(chǎng)戰(zhàn)役，需要企業(yè)自身的運(yùn)作。