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土豆餅

   日期:2019-06-27     瀏覽:292    評論:0    
核心提示:土豆餅是一道以土豆、雞蛋、面粉作為主要食材制作而成的美食,源自安徽和廣東廣州的傳統小吃,屬于徽菜、粵菜系。口味鮮美,營養豐富。
  • 土豆餅


土豆餅是一道以土豆、雞蛋、面粉作為主要食材制作而成的美食,源自安徽和廣東廣州的傳統小吃,屬于徽菜、粵菜系。口味鮮美,營養豐富。 

  • 中文名:土豆餅

  • 英文名:Potato Cake 

  • 主要食材:土豆,雞蛋,面(生)粉

  • 分    類:徽菜,粵菜

  • 口    味:鮮香

  • 功    效:健脾利濕,抗衰老

所需食材

土豆一斤左右,調料花生油100克、香蔥100克、鹽5克、鮮奶少許,泡多源H適量。

制作方法

做法一

1、土豆洗干凈,蒸熟后去皮切成土豆條,越細越好(看自己的手藝了), 與鮮奶、鹽拌勻腌20分鐘。香蔥切成蔥花。

2、平底鍋旺火(最好是不沾鍋)燒熱加油轉中火,將100克左右土豆條倒入鍋內,用平鏟壓成厚度5mm左右的圓餅,要壓實。一面煎黃后小心翻 面,兩面煎黃后雙面撒勻蔥花,一定要將蔥花壓入餅內將來才好吃,待兩面焦黃色即可。 (上桌后可依從食客口味,配椒鹽或番茄少司食用味道都不錯,但實際上什么都不沾更香。)

做法二

1、把土豆蒸熟后去皮攪成泥,加糯米粉,一邊加一邊攪;喜歡甜的可以加點糖;

2、攪到可以捏成餅的時候,把捏成一個個半厘米厚的餅

3、放油燒熱,再放餅下去煎,煎成金黃就可以吃啦!

做法三

1土豆洗凈去皮,切成細絲,放入清水中浸泡10分鐘后濾干。

2 將濾干水分的土豆絲放入一小盆內,加入適量的鹽、味精拌勻,腌片刻。

3 將腌過的土豆絲再次濾干水分,加入適量干生粉,泡多源H拌勻。

4 將拌勻的土豆絲分成一個個小餅。

5 平底鍋上火,放入少量的油,將小土豆餅放入鍋內煎制,兩面金黃后起鍋。

6 這樣土豆餅就煎好了,配上番茄醬即 可。

做法四

1、土豆去皮,直接擦成絲到水里,這樣可防止土豆變色,活面糊時也不需要再加清水了。

2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味。

3、 再加入面粉,拌成均勻的糊狀,加些蔥香拌勻。

4、 熱鍋加一小勺油,攤入適量的面糊晃勻,中火加熱3分鐘。

5、 翻轉一面,繼續加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。

做法五

1、小蔥花切小段,青紅椒一部分切菱形塊,一部分切小細丁。

2、土豆去皮取刨子快速將土豆擦成茸置入大碗內。

3、接著在大碗中將洋蔥擦成茸;

4、碗內再加入面粉、雞蛋、鹽、糖。

5、拌勻成面糊。

6、平底鍋入少油開小火,將土豆糊倒入鍋中。

7、將兩糊面全部煎至金黃色后,關火,按照自己的喜好切好土豆小餅,擺上青紅椒塊裝入盤中。

8、將生抽裝入小碟中,加入蔥花和青紅椒丁拌勻成蘸汁,土豆小餅最后蘸汁吃即可。

注意

1、不習慣食用生的青紅椒,可以在土豆餅快要煎至定型時,將青紅椒嵌入餅上,一起煎熟即可。

2、喜歡酸甜口的,也可以將蘸汁換成香醋1湯匙加糖1匙。

做法六

1、取個較大的碗,裝少量清水,土豆洗凈去皮,直接刨入碗中。(這樣可防止土豆變色,如果立即操作,也可省略此步)

2、調入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。

3、磕入雞蛋攪拌均勻。

4、加入3大勺面粉拌勻。

5、最后加入蔥花拌勻。

6、平底鍋稍微預熱后刷上一層薄油,改中小火,下入少許土豆雞蛋糊鋪平鍋底。(厚薄按自己喜歡而定)

7、大約2分鐘左右,餅底部已熟,晃動鍋,餅會離開鍋底。

8、翻面繼續煎熟即可。

德式做法

1.將土豆洗凈去皮,放入鍋中加適量水,上火煮約40分鐘,煮到軟爛,潷出水,把土豆搗碎成泥。放上雞蛋,鹽、胡椒面,面粉25克,并混合均勻。

2.將蔥切成末,放在黃油里炒黃,倒入土豆泥中,再混合均勻。

3.在一面板上撒上面粉,把土豆泥分成三份,全滾上面粉,用刀按成兩頭尖,中間寬的橢圓餅形,用刀在中間按一條約,在邊上再交替的安幾個短紋;呈樹葉狀。

4.將煎盤上火,放入少許植物油燒熱,把土豆餅下入,煎成金黃色即可。然后碼放在一個煎盤里、入爐烤幾分鐘,土豆餅豉起、鏟入盤中,即成。食用時可淋上酸奶油或少許黃油。

注意事項

1.土豆制泥要選黏質土豆,入口細糯。

2.煎餅時掌握好火候、油溫,不要煎焦、煎煳。

食用須知

馬鈴薯含有一些有毒的生物堿,主要是茄堿和毛殼霉堿,但一般經過170℃的高溫烹調,有毒物質就會分解。

孕婦經常食用生物堿含量較高的薯類,蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。當然,人的個體差異相當大,并非每個人食用了薯類都會發生異常,但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好,特別是不吃長期貯存、發芽的薯類,這一點對處于妊娠早期的婦女來說尤其重要。 

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