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銅鑼燒

   日期:2019-06-27     瀏覽:358    評論:0    
核心提示:銅鑼燒,又叫黃金餅。因?yàn)槭怯蓛蓧K像銅鑼一樣的餅合起來的,故而得名銅鑼燒。是一種烤制面皮、內(nèi)置紅豆沙等夾心的甜點(diǎn),日本人喜愛的糕點(diǎn),日本卡通人物哆啦A夢和哆啦A夢七小子最愛的食品。
  • 銅鑼燒


銅鑼燒,又叫黃金餅。因?yàn)槭怯蓛蓧K像銅鑼一樣的餅合起來的,故而得名銅鑼燒。是一種烤制面皮、內(nèi)置紅豆沙等夾心的甜點(diǎn),日本人喜愛的糕點(diǎn),日本卡通人物哆啦A夢和哆啦A夢七小子最愛的食品。

  • 中文名:銅鑼燒

  • 主要食材:面粉,雞蛋,泡多源G,牛奶,紅豆沙

  • 分    類:和族傳統(tǒng)糕點(diǎn),甜點(diǎn)

  • 口    味:甜

  • 日文寫法:どら焼き、ドラ焼き、銅鑼焼き

  • 羅馬拼音:do ra ya ki

食品特點(diǎn)

用兩片圓盤狀,類似蜂蜜蛋糕的餅皮包裹豆沙餡,因?yàn)樾螤铑愃苾蓚€(gè)合在一起的銅鑼而得名。而對于中國人來說,其實(shí)就是我們更為熟悉的豆沙餅。

銅鑼燒餅皮散發(fā)濃郁的蜂蜜香氣,口感松軟,細(xì)致的外皮與香滑的內(nèi)餡,交融出絕妙的好滋味。無論是原味紅豆風(fēng)味,還是濃情奶油風(fēng)味、自然草莓果味,搭配珍珠奶茶或咖啡也是非常好的享受;直接食用也是一樣出色。大阪銅鑼燒采用純手工制作,配方源于日本料理大師,為了適合中國人的口味,除了傳統(tǒng)的原味紅豆,又開發(fā)出肉松、牛奶、綠豆、藍(lán)莓、草莓、奶油等口味,新鮮純正的濃郁口感,值得機(jī)器貓迷們細(xì)細(xì)的品嘗。

制作方法

工具

濾網(wǎng),電動攪拌器,橡皮刀,平底不沾鍋

做法一

1.面粉、泡多源G、雞蛋、糖、泡打粉(或者是小蘇打)混和;

2.放入適當(dāng)牛奶攪拌成糊狀;

3.平底鍋,不放油,小火燒熱;

4.湯勺舀入一勺,一定是小火哦...大概看到有很多氣泡后,翻一面;

5.兩面煎成至咖啡色,出鍋;

6.餅餅放涼后,均勻抹上紅豆沙,完成。

做法二

1.砂糖用濾網(wǎng)過篩備用。把蛋全部放入盆里,用電動攪拌器打至粗泡,分三次加入砂糖,打至變白且完全打發(fā),加入牛奶與蜂蜜輕輕拌勻。

2. 混合面粉與泡多源G,過篩之后加入蛋糊中,用橡皮刀快速拌勻(用左右與上下方向撥拌,不要用畫圈式,以免出筋),覆蓋保鮮膜,靜置松弛半小時(shí)。

3.平底鍋加熱,舀入一杓面糊(約2大匙),用中小火煎到面糊表面產(chǎn)生很多氣泡,然后翻面再煎一會兒即可。

4. 餅皮放涼之后就可以夾上豆沙餡了。煎好的餅皮正面是顏色均勻的咖啡色,背面則是米黃色的。取兩個(gè)大小相當(dāng)?shù)娘炂ぷ鰹橐唤M,在米黃色那面抹上紅豆沙,將兩片餅皮疊整齊,就是好吃的銅鑼燒了。

備注:

1. 這里所用的蛋,連殼秤重約70g。

2. 可以使用自制的豆沙餡,也可以使用市售的豆沙。   

做法三

主料

  • 低筋面粉100克

  • 雞蛋(土雞)2個(gè)

輔料

  • 牛奶100克

  • 泡多源G2克

  • 細(xì)砂糖50克

  • 紅豆沙150克

  • 蜂蜜20克

  • 玉米油20克

步驟

1.將雞蛋的蛋黃蛋白分開,裝蛋白的盆一定要無水無油

2.蛋黃中加入蜂蜜,用打蛋器攪拌均勻

3.再加入玉米油和牛奶,繼續(xù)攪拌均勻

4.篩入無鋁泡多源G和低筋面粉,用刮刀攪拌均勻后無干粉,之后靜置10分鐘左右

5.分離出的蛋白,先用電動打蛋器低速打至粗泡狀態(tài),再加入砂糖20克,繼續(xù)用打蛋器攪打至蛋白變細(xì)膩

6.此時(shí)再加20克砂糖,繼續(xù)攪打,可以看到蛋白越來越細(xì)膩了,再加10克砂糖,將蛋白打發(fā)到能拉出堅(jiān)挺的小尖角的狀態(tài)

7.先將1/3的蛋白糊倒入步驟4的混合物中,用刮刀攪拌均勻,再將剩余的蛋白糊全部倒進(jìn)來,用刮刀上下翻拌均勻

8.這是面糊拌好的樣子

9.電餅鐺先預(yù)熱。我選了煎雞蛋模式,小火。如果你用平底鍋記得也要用小火。然后舀一小勺面糊,攤成直徑8cm左右的圓形。這個(gè)需要多次練習(xí),我第一次攤的時(shí)候明顯厚了也大了,操作過幾次以后就好了

10.這是后來攤的樣子

11.等到面糊面包開始出現(xiàn)這樣的小洞時(shí),就要趕緊翻面

12.這是翻面以后的樣子。表面顏色是否均勻就看攤面糊時(shí)候的力度是否均勻,要煎出好看的銅鑼燒還需多多練習(xí)啊

13.等1-2分鐘,待反面也變金黃色立刻將銅鑼燒取出。然后稍微晾涼,之后再抹上紅豆沙餡,蓋上另一片就做好了

烹飪技巧

1、煎這個(gè)的時(shí)候不需要放油;
2、一開始的配方太厚了,所以等到面餅出現(xiàn)小洞再翻面時(shí),底面都糊了。所以我就增加了牛奶的用量這才好;
3、大家在操作的時(shí)候,記得面糊一定不要攤的太厚,如果實(shí)在厚了,那就小洞出現(xiàn)前提前翻面,以免糊底。

做法四

材料

雞蛋:兩個(gè) 細(xì)砂糖:40g 蜂蜜:2大勺 低筋面粉:90 牛奶:30g 色拉油:10g

泡多源G:1.8g

紅豆沙:適量

操作步驟

1: 稱好所需食材的重量,雞蛋加細(xì)砂糖用打蛋器打發(fā)

2:再依次加入蜂蜜、牛奶、色拉油攪拌均勻

3:打發(fā)好后加入過篩的低筋面粉和泡多源G拌勻成面糊,靜置10分鐘

4:煎鍋燒熱,放一勺面糊煎至金黃,然后翻面煎一會(溫度不可過高)

5:全部煎好后取一片涂上適量的豆沙,再用另一塊合上即可

烹飪技巧

根據(jù)面糊的稀薄程度可以適量調(diào)整牛奶的用量,面糊較厚則做出的餅稍厚,反之,則做出的餅稍薄。

制作須知

1、記住將勺子外面的面糊刮干凈,然后再放入鍋內(nèi),不然到處滴落就不能形成漂亮的圓形。

2、用勺子將面糊慢慢倒入鍋內(nèi),盡量倒入鍋?zhàn)又醒胛恢茫纬芍睆郊s8厘米的樣子即可,每次做的餅皮一定要大小一致。

3、鍋中一定不要放油。

4、別嫌麻煩,一個(gè)一個(gè)來吧,多個(gè)操作,很容易因?yàn)殄佔(zhàn)拥母叩筒黄降仍驅(qū)е嘛炂み吘壊辉倨秸瑘A滑。

5、小火加熱至表面完全凝固,不要提前翻看,不然顏色就不那么均衡了。這個(gè)時(shí)候背面基本呈咖啡色。

6、蛋白攪拌的時(shí)候不要消泡。混合均勻。

7、用勺子要弄成圓形,大小差不多。大概六厘米左右的圓形即可。

8、鍋要用不沾鍋,如果不是不沾鍋,要涂薄薄的一層油防粘鍋。

主要功效

銅鑼燒紅豆餡的制作是銅鑼燒最講究的工夫,從生豆泡水的時(shí)間,煮豆火候的掌控,到最后加糖,都要細(xì)心照顧才行。紅豆內(nèi)餡細(xì)致,香甜可口,綿蜜不膩,是人們的最愛。酸酸甜甜的草莓醬餡料,沁入嘴里的滋味,帶給你的誘惑是擋也擋不住;藍(lán)莓醬具有消除眼睛疲勞,預(yù)防老化的功效。淡淡蜂蜜香的餅皮,包裹著富含維他命C的果醬,吃起來酸甜可口。

飲食文化

歷史傳說

第一個(gè)由來,銅鑼燒相傳是日本江戶時(shí)代(公元1603年-1876年),將軍武士以軍中的銅鑼相贈恩人,恩人家貧拿銅鑼當(dāng)平底鍋煎烤點(diǎn)心,竟創(chuàng)造出絕世美味。點(diǎn)心形狀如銅鑼,又以銅鑼煎烤而成,故取名為銅鑼燒。

第二個(gè)由來,據(jù)說有一天,第一代幕府將軍源賴朝的弟弟源義經(jīng)的心腹大將弁慶受傷,到一戶民家療傷,后來弁慶感恩,把自己隨身的軍樂器銅鑼送給這戶人家。不料這個(gè)人突發(fā)奇想,把銅鑼當(dāng)模型、烤麩拿出來賣。后來幾經(jīng)改良,到江戶時(shí)代后期,逐漸出現(xiàn)用蛋、面粉、砂糖做外皮、中間夾紅豆餡,類似今天的銅鑼燒。

機(jī)器貓

在哆啦a夢新版中,哆啦a夢想吃到元祖銅鑼燒回到日本平安時(shí)代經(jīng)過一番折騰后。終于吃到了元祖銅鑼燒,可是卻非常非常的難吃,小哆啦頓時(shí)腦袋發(fā)熱。元祖銅鑼燒的皮掉到哆啦頭上烤成了現(xiàn)在的模樣,后經(jīng)源義經(jīng)的建議把豆沙填在兩個(gè)皮中間就成了現(xiàn)在美味可口的銅鑼燒。

銅鑼燒是哆啦A夢(ドラえもん)的最愛,ドラ即為日語"銅鑼"的發(fā)音,ドラえもん譯寫成漢字的話即為"銅鑼衛(wèi)門"。很多人了解銅鑼燒都是通過看動畫片,看機(jī)器貓很喜歡吃,就很垂涎這個(gè)食品,無奈那時(shí)條件所限,無法如愿以償。還有一個(gè)不學(xué)日語的朋友可能不會察覺的小細(xì)節(jié),就是哆啦A夢叫:dora”Amon,而銅鑼燒叫dora”yaki,都是哆拉,可能這個(gè)是作者故意設(shè)計(jì)哆拉A夢喜歡銅鑼燒的緣故 。

 


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