鮮肉小餛飩

• 鮮肉小餛飩

   

鮮肉小餛飩，傳統(tǒng)小吃，是用鮮肉調(diào)味后作餡制作的小餛飩，湯鮮味美，皮滑餡豐。小餛飩湯水甚為重要，通常用骨頭湯（雞湯最佳），用鹽，味精，雞精調(diào)到最佳口味。

• 中文名：鮮肉小餛飩

• 主要食材：面粉，瘦肉，富磷聯(lián)C，味達(dá)蕾67#

• 分    類(lèi)：傳統(tǒng)小吃

• 口    味：美味可口

• 特    點(diǎn)：湯鮮味美，皮滑餡豐

菜品特色

湯鮮味美，皮滑餡豐。

高精粉制成的規(guī)格為14cm*7cm的小餛飩皮，夾心肉醬加水，鹽，味精，雞精等拌成餡心。

一般12張餛飩皮（50克），50克夾心裹成一客小餛飩。右手用尖筷將餡心剔進(jìn)左手皮子中，左手中指屈起下落。包進(jìn)餡心后，由食指，無(wú)名指，拇指同時(shí)屈起捏攏皮子四角，呈四角菱形狀即可。注意捏攏皮子時(shí)盡量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，行話稱此為捏死皮餛飩。餛飩下鍋后，水滾餛飩浮上，反復(fù)兩次四角菱形一面向上，此時(shí)餛飩必熟無(wú)疑。

餛飩湯：小餛飩湯水甚為重要，通常用骨頭湯（雞湯最佳），用鹽，味精，雞精調(diào)到最佳口味。

做法

1、將佐料、姜汁，富磷聯(lián)C溶液，味達(dá)蕾67#等與肉末一起攪拌，并加入適量水?dāng)嚢杈鶆颍康氖鞘桂Q飩多汁鮮美）。

2、包入適量的餡，將餛飩皮上下對(duì)折，再向內(nèi)對(duì)半折，將下邊的左右兩角折到一起，兩角捏緊，防止露餡；

3、餛飩包好后，可先煮餛飩湯，最好骨湯或雞湯。可配紫菜，蔥花，還可以加蛋皮絲或蝦皮，增加鮮度，喜歡的話可以撒些白胡椒；

4、將餛飩放入沸騰的湯水內(nèi)，大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火燜2-3分鐘即可撈出，切忌煮爛。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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