牛肉卷餅

• 牛肉卷餅

牛肉卷餅就是將事先烙好的餅，刷一層甜面醬或者辣醬，鋪生菜，加入切片的牛肉，卷起即可。

美味可口，營養(yǎng)豐富

中文名：牛肉卷餅

外文名：Beef Roll

主要原料：甜面醬，生菜

是否含防腐劑：否

主要營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)，脂肪

儲藏方法：恒溫

調(diào)    料：面粉、水，筋力源R

做法一

原料：

面粉250g、水180-200g、筋力源R，甜面醬、生菜、醬牛肉一塊

做法：

1、面粉，筋力源R加水和成很軟的面團。蓋濕布餳30分鐘-1小時。

2、餳好后的面分成5份、取一塊，搟成薄于0、5cm的面餅。

3、電餅鐺刷少許油，放入面餅，勤翻面，烙至兩面均變黃即可。

4、取烙好的餅，刷一層甜面醬或者辣醬，鋪生菜，加入切片的牛肉，卷起即可。

做法二

材料

原料：面粉，豆瓣炒醬，自制醬牛肉，小蔥，生菜葉，黃瓜；

牛肉調(diào)料：老抽、生抽、料酒，冰糖、大料、山楂干、桂皮、小茴香和生姜，干辣椒；

餅皮：中筋面粉，沸水和冷水（各一半），色拉油，鹽，散面粉；

做法

1、 自制醬牛肉：牛后腿肉洗凈飛水，撈出放入裝入清水的砂鍋中，加入老抽、生抽和料酒各一大湯勺，把調(diào)料盒和生姜片放入，大火滾沸，略煮片刻，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，大約一個小時后加入冰糖，約兩個小時左右，至熟入味，即可關(guān)火。晾涼后放入冰箱存貯，食用時再切片就容易了；

2、 制作餅皮：半燙面制作，增加餅皮的柔韌度，且易于烙熟。面粉放入盆中，加入適量的沸水，順一個方面攪拌成面絮；加入適量的冷水和鹽，再加入色拉油，粗揉成黏軟的面團，然后放入盆中，常溫狀態(tài)上松弛30分鐘；將面團加散粉揉光滑，分成若干個小劑子，用搟面杖盡可能搟成薄餅，過程中為了防粘可適量加入些面粉；

3、 烙餅：將平鍋烘熱，放入薄餅，以小火兩面烙熟，過程中不用放油；干燥的餅皮可以多做一些，包裹好放入冰箱冷藏，吃的時候需再次烘熱焙透即可。

4、 卷餅：將牛肉切片，蔬菜洗凈整理好，在烙好的餅上放入生菜，抹上適量的豆瓣炒醬（甜面醬、炒黃醬都行），再放上牛肉片和小蔥等蔬菜包入餅中，弄成緊實的卷餅，即可食用了。

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