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咖啡戚風蛋糕

   日期:2019-06-28     瀏覽:286    評論:0    
核心提示:咖啡戚風蛋糕屬于一款甜點。蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心。加入咖啡的蛋糕另有一番風味,有咖啡的香味還有戚風的細膩。
  • 咖啡戚風蛋糕

     

咖啡戚風蛋糕屬于一款甜點。蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡多源G為輔料。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心。加入咖啡的蛋糕另有一番風味,有咖啡的香味還有戚風的細膩。

  • 中文名:咖啡戚風蛋糕

  • 外文名:Coffee Chiffon Cake

  •  熱水:95~110 ml

  • 糖:20g 

  • 色拉油:70~80ml

用料

材料: (8寸) 蛋黃糊

熱水:95~110 ml

糖:20g (這里糖別太多,否則不容易化完,也可以將糖全部加到蛋白里打發)

速溶咖啡:4小勺

色拉油:70~80ml(用葵花籽或者堅果油,不要用有異味的植物油)

低粉:100g

蛋黃: 5~6個

蛋白: 5~6個

玉米淀粉:5~10克

白醋:N滴(1/4~1/8小勺)

鹽:1小撮 (不能太多)

注:用新鮮雞蛋5~6只,總重約320~330g,泡多源G和面粉一起過篩,加在水糖油混合液里,

做法

1、取出冷藏過的新鮮雞蛋,分開蛋白蛋黃,取一干凈打蛋盆,倒入蛋白,蛋黃放一邊備用。

拌蛋黃糊: a.熱水融化咖啡,加糖20g,攪至糖化,一定要統統地化。 b.加色拉油,打到成略濃稠的均勻液體。 c.一次篩入全部面粉后梢拌,這里不要多拌,有小疙瘩不要緊,看不見干粉即可。 d.最后加蛋黃,充分拌勻,很容易就拌成光滑均勻的面糊。 這些攪拌過程全用手動打蛋抽子就行,

2、打蛋白霜:蛋白加白醋,電動打蛋器低速打至粗泡,分3次(也可以一次)加入糖、玉米淀粉、鹽,逐漸轉中高速打至接近干性發泡,再轉低速梢打(打碎高速時形成的大泡)到干性發泡,這時提起打蛋頭,蛋白泡為短小的尖,且盆倒過來時蛋白泡不掉下來。

3、打蛋白過程中同時預熱烤箱,150~170度。(各人烤箱不同)

4、將打好蛋白泡的1/3,用蛋抽舀到蛋黃糊,用蛋抽稍攪拌均勻,用橡皮刀再舀1/3蛋白泡進來,從盆底撈起,快速翻拌,然后全倒回蛋白盆中 ,和最后的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。

5、將蛋糕糊倒入模具,在桌上向下輕摔2~3下模子,震破大泡。

6、放入預熱好的烤箱中偏下層(有4層的,放倒數第2層),烤40~55分鐘,中間可以在表面加蓋鋁箔。 用竹簽插入蛋糕中心,拔出時沒有粘著蛋糕糊,且用手輕拍上表面,回彈很好、沒有明顯沙沙聲才算好。一定要真正熟透。

7、取出后,可以摔摔模,震出氣,立即倒扣在烤架上,或者懸空倒扣,至完全涼透,用橡皮刀沿模周劃開,取出蛋糕,密封包裝入冰箱冷藏幾小時后再食用更好。

小貼士

1 我因為需要大蛋糕片,所以用的9寸模,用8寸活動模的話可能偏多?沒有把握的話可以選小一點的蛋,其它料也適當減少一點。

2 咖啡、糖等用料可以根據自己口感增減。

3 可以在蛋黃糊里加一大勺rum或者白蘭地,提升香味。

4 其它參考p1橙汁(檸檬)戚風蛋糕的注。 

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