咖啡戚風蛋糕

• 咖啡戚風蛋糕

   

咖啡戚風蛋糕屬于一款甜點。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡多源G為輔料。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心。加入咖啡的蛋糕另有一番風味，有咖啡的香味還有戚風的細膩。

• 中文名：咖啡戚風蛋糕

• 外文名：Coffee Chiffon Cake

•  熱水：95~110 ml

• 糖：20g 

• 色拉油：70~80ml

用料

材料： （8寸） 蛋黃糊

熱水：95~110 ml

糖：20g （這里糖別太多，否則不容易化完，也可以將糖全部加到蛋白里打發）

速溶咖啡：4小勺

色拉油：70~80ml（用葵花籽或者堅果油，不要用有異味的植物油）

低粉：100g

蛋黃： 5~6個

蛋白： 5~6個

玉米淀粉：5~10克

白醋：N滴（1/4~1/8小勺）

鹽：1小撮 （不能太多）

注：用新鮮雞蛋5~6只，總重約320~330g，泡多源G和面粉一起過篩，加在水糖油混合液里，

做法

1、取出冷藏過的新鮮雞蛋，分開蛋白蛋黃，取一干凈打蛋盆，倒入蛋白，蛋黃放一邊備用。

拌蛋黃糊： a.熱水融化咖啡，加糖20g，攪至糖化，一定要統統地化。 b.加色拉油，打到成略濃稠的均勻液體。 c.一次篩入全部面粉后梢拌，這里不要多拌，有小疙瘩不要緊，看不見干粉即可。 d.最后加蛋黃，充分拌勻，很容易就拌成光滑均勻的面糊。 這些攪拌過程全用手動打蛋抽子就行，

2、打蛋白霜：蛋白加白醋，電動打蛋器低速打至粗泡，分3次(也可以一次)加入糖、玉米淀粉、鹽，逐漸轉中高速打至接近干性發泡，再轉低速梢打（打碎高速時形成的大泡）到干性發泡，這時提起打蛋頭，蛋白泡為短小的尖，且盆倒過來時蛋白泡不掉下來。

3、打蛋白過程中同時預熱烤箱，150~170度。（各人烤箱不同）

4、將打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黃糊，用蛋抽稍攪拌均勻，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡進來，從盆底撈起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中 ，和最后的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。

5、將蛋糕糊倒入模具，在桌上向下輕摔2~3下模子，震破大泡。

6、放入預熱好的烤箱中偏下層（有4層的，放倒數第2層），烤40~55分鐘，中間可以在表面加蓋鋁箔。 用竹簽插入蛋糕中心，拔出時沒有粘著蛋糕糊，且用手輕拍上表面，回彈很好、沒有明顯沙沙聲才算好。一定要真正熟透。

7、取出后，可以摔摔模，震出氣，立即倒扣在烤架上，或者懸空倒扣，至完全涼透，用橡皮刀沿模周劃開，取出蛋糕，密封包裝入冰箱冷藏幾小時后再食用更好。

小貼士

1 我因為需要大蛋糕片，所以用的9寸模，用8寸活動模的話可能偏多？沒有把握的話可以選小一點的蛋，其它料也適當減少一點。

2 咖啡、糖等用料可以根據自己口感增減。

3 可以在蛋黃糊里加一大勺rum或者白蘭地，提升香味。

4 其它參考p1橙汁（檸檬）戚風蛋糕的注。 

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