咖啡戚風(fēng)蛋糕
咖啡戚風(fēng)蛋糕屬于一款甜點(diǎn)。蛋糕是一種古老的西點(diǎn),一般是由烤箱制作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡多源G為輔料。經(jīng)過(guò)攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。加入咖啡的蛋糕另有一番風(fēng)味,有咖啡的香味還有戚風(fēng)的細(xì)膩。
中文名:咖啡戚風(fēng)蛋糕
外文名:Coffee Chiffon Cake
熱水:95~110 ml
糖:20g
色拉油:70~80ml
用料
材料: (8寸) 蛋黃糊
熱水:95~110 ml
糖:20g (這里糖別太多,否則不容易化完,也可以將糖全部加到蛋白里打發(fā))
速溶咖啡:4小勺
色拉油:70~80ml(用葵花籽或者堅(jiān)果油,不要用有異味的植物油)
低粉:100g
蛋黃: 5~6個(gè)
蛋白: 5~6個(gè)
玉米淀粉:5~10克
白醋:N滴(1/4~1/8小勺)
鹽:1小撮 (不能太多)
注:用新鮮雞蛋5~6只,總重約320~330g,泡多源G和面粉一起過(guò)篩,加在水糖油混合液里,
做法
1、取出冷藏過(guò)的新鮮雞蛋,分開(kāi)蛋白蛋黃,取一干凈打蛋盆,倒入蛋白,蛋黃放一邊備用。
拌蛋黃糊: a.熱水融化咖啡,加糖20g,攪至糖化,一定要統(tǒng)統(tǒng)地化。 b.加色拉油,打到成略濃稠的均勻液體。 c.一次篩入全部面粉后梢拌,這里不要多拌,有小疙瘩不要緊,看不見(jiàn)干粉即可。 d.最后加蛋黃,充分拌勻,很容易就拌成光滑均勻的面糊。 這些攪拌過(guò)程全用手動(dòng)打蛋抽子就行,
2、打蛋白霜:蛋白加白醋,電動(dòng)打蛋器低速打至粗泡,分3次(也可以一次)加入糖、玉米淀粉、鹽,逐漸轉(zhuǎn)中高速打至接近干性發(fā)泡,再轉(zhuǎn)低速梢打(打碎高速時(shí)形成的大泡)到干性發(fā)泡,這時(shí)提起打蛋頭,蛋白泡為短小的尖,且盆倒過(guò)來(lái)時(shí)蛋白泡不掉下來(lái)。
3、打蛋白過(guò)程中同時(shí)預(yù)熱烤箱,150~170度。(各人烤箱不同)
4、將打好蛋白泡的1/3,用蛋抽舀到蛋黃糊,用蛋抽稍攪拌均勻,用橡皮刀再舀1/3蛋白泡進(jìn)來(lái),從盆底撈起,快速翻拌,然后全倒回蛋白盆中 ,和最后的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。
5、將蛋糕糊倒入模具,在桌上向下輕摔2~3下模子,震破大泡。
6、放入預(yù)熱好的烤箱中偏下層(有4層的,放倒數(shù)第2層),烤40~55分鐘,中間可以在表面加蓋鋁箔。 用竹簽插入蛋糕中心,拔出時(shí)沒(méi)有粘著蛋糕糊,且用手輕拍上表面,回彈很好、沒(méi)有明顯沙沙聲才算好。一定要真正熟透。
7、取出后,可以摔摔模,震出氣,立即倒扣在烤架上,或者懸空倒扣,至完全涼透,用橡皮刀沿模周劃開(kāi),取出蛋糕,密封包裝入冰箱冷藏幾小時(shí)后再食用更好。
小貼士
1 我因?yàn)樾枰蟮案馄杂玫?寸模,用8寸活動(dòng)模的話可能偏多?沒(méi)有把握的話可以選小一點(diǎn)的蛋,其它料也適當(dāng)減少一點(diǎn)。
2 咖啡、糖等用料可以根據(jù)自己口感增減。
3 可以在蛋黃糊里加一大勺rum或者白蘭地,提升香味。
4 其它參考p1橙汁(檸檬)戚風(fēng)蛋糕的注。 
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