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雞血（雉科動(dòng)物家雞的血液）
雞血為雉科動(dòng)物家雞的血。雞血通常被制成血豆腐，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。在日本和歐美許多國(guó)家的食品市場(chǎng)上出現(xiàn)的以動(dòng)物血為原料的香腸、點(diǎn)心等很受消費(fèi)者的青睞。在中國(guó)，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。雞血俗稱“雞紅”。質(zhì)細(xì)膩，有腥味，加工后凝固成塊狀，宜做熱菜。
- 中文名
- 雞血
- 英文名
- Chicken Blood
- 主要食材
- 雞血，姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香，加高湯、香料熬汁。
- 分 類
- 熱菜，補(bǔ)血佳品之一
- 口 味
- 味辛，性熱，無(wú)毒
- 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
- 血紅素鐵、蛋白質(zhì)、微量元素鈷
- 治療作用
- 祛風(fēng)、活血、通絡(luò)
- 化學(xué)元素
- 血紅細(xì)胞、血紅蛋白
介紹
【來(lái)源】為雉科動(dòng)物家雞的血。動(dòng)物動(dòng)物形態(tài)詳"雞肉"詞條。【動(dòng)物形態(tài)】家雞，家禽。嘴短而堅(jiān)，略呈圓錐狀，上嘴稍彎曲。鼻孔裂狀，被有鱗狀瓣。眼有瞬膜。頭上有肉冠，喉部?jī)蓚?cè)有肉垂，通常呈褐紅色；肉冠以雄者為高大，雌者低小；肉垂亦以雄者為大。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色較美，有長(zhǎng)而鮮麗的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壯，跗、跖及趾均被有鱗板；趾4，前3趾，后1趾，后趾短小，位略高，雄者跗跖部后方有距。
【化學(xué)成分】紅細(xì)胞數(shù)及血紅蛋白含率，比牛、豬等低，雞血含血紅蛋白10.3克/100毫升，而牛、豬等，都在13克/100毫升左右。雞的紅細(xì)胞每克干物含維生素K8DamGlavind單位，血漿每克干物含20D.G.單位。
【藥理作用】雞血可用于提取超氧化物歧化酶（SOD)，雞紅細(xì)胞的SOD含有金屬離子銅和鋅，為銅氧化物歧化酶（Cu、Zn-SOD)。
【性味】咸，平。
①《別錄》："平，無(wú)毒。"
②《綱目》："咸，平，無(wú)毒。"
③《醫(yī)林纂要》："雞冠血：咸，溫。"
④《本草再新》："雞血：味辛，性熱，無(wú)毒。雞冠血：味甘，性溫，無(wú)毒。"
【歸經(jīng)】《本草再新》："入心、肝二經(jīng)。""雞冠血：入肝、肺、腎三經(jīng)。"
【功用主治】祛風(fēng)、活血、通絡(luò)。治小兒驚風(fēng)，口面歪斜，痿痹，折傷，目赤流淚，癰疽瘡癬。
①《別錄》："烏雄雞血：主踒折骨痛及痿痹。黑雌雞血：主中惡腹痛及踒折骨痛，乳難。烏雄雞冠血：主乳難。"
②孟詵："目淚出不止者，以三年烏雄雞冠血敷目睛上，日三度。"
③《本草拾遺》："馬咬瘡及剝驢馬傷手，熱雞血及熱浸之。""雄雞脅血：涂白癜風(fēng)，疬瘍風(fēng)。"
④《痘疹正宗》："雞冠血和酒服，發(fā)痘最佳。"
⑤《綱目》："熱血服之，主小兒下血及驚風(fēng)，解丹毒，安神定志。""烏雄雞冠血亦點(diǎn)暴赤目。丹雞者并療經(jīng)絡(luò)間風(fēng)熱；涂頰治口歪不正；卒飲之治小兒卒驚客忤；涂諸瘡癬、蜈蚣、蜘蛛毒，馬嚙瘡，百蟲(chóng)入耳。"
⑥《本草再新》："治心血枯，肝火旺，利關(guān)節(jié)，通經(jīng)絡(luò)。""雞冠血兼理血分氣分，無(wú)血可生，血多可破；氣弱可補(bǔ)，氣逆可舒；補(bǔ)中益腎，利水通經(jīng)。"
【用法與用量】?jī)?nèi)服：熱飲。外用：涂敷。
【選方】①治中風(fēng)口面歪僻不正：雄雞血煎熱涂之，正則止。或新取者血，使涂之亦佳。涂緩處一邊為良。（《圣濟(jì)總錄》雞血涂方）
②治筋骨折傷：急取雄雞一只刺血，量患人酒量，或一碗、或半碗和飲。（《青囊雜纂》）
③治發(fā)背癰疽：雄雞冠血滴疽上，血盡再換。（《保壽堂經(jīng)驗(yàn)方》）
④治對(duì)口毒瘡：熱雞血頻涂之，取散。（《坦仙皆效方》）
⑤治燥癬作癢：雄雞冠血頻頻涂之。（《范汪方》）
制品
雞血通常被制成血豆腐，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。在日本和歐美許多國(guó)家的食品市場(chǎng)上出現(xiàn)的以動(dòng)物血為原料的香腸、點(diǎn)心等很受消費(fèi)者的青睞。在國(guó)內(nèi)，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。
食療價(jià)值
家雞的血液。宜臨時(shí)采取，鮮用。性味咸平。能益血補(bǔ)虛，活血，鮮毒。用于貧血、婦女月經(jīng)不調(diào)，崩漏失血或支氣管炎，哮喘，慢性肝炎；痘疹不出，以及筋骨折傷。每次可服20ml。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時(shí)，由于動(dòng)物血中含有微量元素鈷，故對(duì)其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態(tài)纖維蛋白質(zhì)迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。雞血還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。雞血可補(bǔ)血養(yǎng)血之功。近年的研究表明，雞血對(duì)支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。
適用人群
一般人都均可食用。
1.貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。
2.高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。
食用注意
1.食用動(dòng)物血無(wú)論燒、煮一定要氽透。
2.烹調(diào)時(shí)應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨(dú)烹飪。酸辣雞血的特色：
3.酸辣味濃，食療佳品。
酸辣雞血的做法：
1. 將雞血洗凈，切成厚片，入沸水鍋中氽后撈出待用。
2.鍋內(nèi)注油燒熱，放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香，加高湯、香料熬汁，濾渣待用。
3. 取沙鍋倒入過(guò)濾后的湯汁，放入雞血、鹽、胡椒粉、醋燒至入味，撒上蔥花，淋香油即成。
備注
動(dòng)物血不宜食用過(guò)多，以免增加體內(nèi)的膽固醇。
雞血療法
雞血療法也稱之為“打雞血治百病”，簡(jiǎn)稱“打雞血”，是中國(guó)1960年代文革期間，流行的一種偽科學(xué)的健身方法。前后歷時(shí)大約10個(gè)月左右。各地流行的起訖和流行的具體時(shí)間、長(zhǎng)度略有不同。方法是抽取小公雞（也有說(shuō)4斤以上重的純種白色“來(lái)航雞”最好）的雞血幾十到100毫升，注射進(jìn)人體靜脈中（一說(shuō)肌肉注射）。據(jù)說(shuō)這種方法能治多種慢性病，對(duì)高血壓、偏癱、不孕癥、牛皮癬、腳氣、脫肛、痔瘡、咳嗽、感冒等都有治療和預(yù)防的作用。
據(jù)傳，這是1965年流行于某省“上層社會(huì)”一種的時(shí)髦。其 “緣起”是，某國(guó)民黨“中將”軍醫(yī)被我公安機(jī)關(guān)抓獲判了死刑，行刑前獻(xiàn)出這個(gè)“秘方”以求自保。稱，其療效可以強(qiáng)身健體，延年益壽，治愈百病；在臺(tái)灣的蔣介石就靠雞血活著。不但當(dāng)?shù)匦姓组L(zhǎng)依法辦理，還有一幫效仿的下屬。文革中該首長(zhǎng)被批斗，在催逼追問(wèn)下坦白了打雞血的事情。于是被當(dāng)作“延年益壽，搶班奪權(quán)，復(fù)辟資本主義”的罪行，深揭狠批，并印上傳單，廣為流傳。造成了打雞血的大流行。
據(jù)考，雞血注射在皮下肌肉（而非靜脈注射）里，液體蛋白進(jìn)入人體所引起的免疫反應(yīng)，對(duì)某些特殊疾病可能有一定療效。一些人有進(jìn)補(bǔ)后的感覺(jué)，渾身燥熱，臉色紅潤(rùn)。在醫(yī)學(xué)、醫(yī)藥條件相對(duì)低下的當(dāng)時(shí)，可能具有某種類似替代性作用。但它的療效和適用范圍，顯然被極端夸大了（一種夸張說(shuō)法稱它對(duì)半身不遂、腦中風(fēng)、婦科病、陰道瘙癢、不孕癥、牛皮癬、腳氣、脫肛、痔瘡、咳嗽、感冒等都有治療和預(yù)防的作用）。而且由于雞感染的疾病較多，雞血的質(zhì)量情況也不明確，帶來(lái)副作用的可能性不易控制（也有人注射后病亡的案例）。雞血療法本身的科學(xué)性沒(méi)有得到理論和臨床的證實(shí)，使用它的除了個(gè)別正規(guī)醫(yī)院外，多是城市的街道診所、縣鄉(xiāng)醫(yī)院。高潮時(shí)候還需要排隊(duì)注射。 
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