蛋撻皮

• 蛋撻皮

   

蛋撻皮是一種由低筋面粉、高筋面粉、酥油（黃油亦可）、瑪琪淋、清水、蛋撻模具做成的用于包裹蛋撻液的可食用外殼，制作時需要掌握好燒制的火候。

• 中文名

• 蛋撻皮

• 主要原料

• 低筋面粉，高筋面粉 ，酥油（黃油亦可）

• 輔    料

• 瑪琪淋 清水 面欣酥E

• 主要工具

• 蛋撻磨具

制作方法1

1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑面團，然后包上保鮮膜松弛30分鐘

2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用搟面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再搟，搟成一個約5毫米厚的四方形片

3、把松弛過的面團搟成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的面皮把瑪琪淋放在面皮的中間，兩邊的面皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來后捏緊邊緣

4、將包好瑪琪淋的面皮旋轉90度，再用搟面杖搟得薄一點，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對折，然后兩頭向中間對折，疊成被子后用保鮮膜包起來放入冰箱松弛20分鐘

5、取出面團后再將其壓扁搟成一個四方形面皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然后再包上保鮮膜進冰箱松弛20分鐘

6、取出面團后再將其壓扁搟成一個四方形面皮，按照步驟4的做法開始第三次疊被子，然后再包上保鮮膜進冰箱松弛20分鐘

7、取出后將被子壓扁，搟成一個四方形面皮，然后卷起來，把卷好的面條平均分成12等份，把每一等份搟成比模具口稍大的面皮

8、模具內撒入面粉抹勻后倒出多余的面粉，將搟好的面皮放入模具內輕壓，使之貼邊

9、烤箱220度預熱10分鐘，這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可

也可以用飛餅皮制作

制作方法2

1、在面板上鋪一層薄面粉，取出兩張飛餅皮

2、將兩張飛餅皮疊加起來。

3、將疊好的飛餅搟成方形的面片

4、再將搟好的餅皮卷成圓筒狀，稍微卷緊一點。將卷好的餅皮包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室里松弛20分鐘。

5、取出圓筒，切成12等份。

6、兩個面團做一個撻皮，所以一次取兩個面團

7、將兩個面團疊好，壓扁，搟成圓形

8、把撻皮放入撻模中，將撻皮按照模具的形狀比較均勻地按平，邊沿多擠出一點

9、將做好的撻水倒入撻皮中，到八分滿就可以了，不要太多，太多烤制過程中會溢出。 

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