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酸菜魚(yú)片湯

日期：2019-06-28 瀏覽：329 評(píng)論：0

核心提示：酸菜魚(yú)片湯是一種美食，主要材料有草魚(yú)、酸白菜等，輔料有雞蛋清、淀粉(豌豆)、鹽、料酒、味精、胡椒粉、大蔥、姜等。酸菜魚(yú)片湯酸菜酸脆，清利爽口，魚(yú)片鮮嫩。酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

酸菜魚(yú)片湯

酸菜魚(yú)片湯是一種美食，主要材料有草魚(yú)、酸白菜等，輔料有雞蛋清、淀粉(豌豆)、鹽、料酒、味精、胡椒粉、大蔥、姜等。酸菜魚(yú)片湯酸菜酸脆，清利爽口，魚(yú)片鮮嫩。

酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

中文名：酸菜魚(yú)片湯
英文名：Pickled fish soup
主要食材：草魚(yú)
分類(lèi)：家常菜

口味：酸咸味
工藝：燒
輔料：酸白菜,雞蛋清
調(diào) 料：淀粉,鹽,料酒,味精,胡椒粉,大蔥

菜品介紹

菜品名稱(chēng)：酸菜魚(yú)片湯

菜系：家常菜譜

功效：青少年食譜，健脾開(kāi)胃食譜，糖尿病食譜，高血壓食譜

口味：酸咸味

工藝：燒

制作方法

方法一

制作材料

主料：草魚(yú)500克

輔料：酸白菜150克,雞蛋清50克

調(diào)料：淀粉(豌豆)30克,鹽3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜5克

特色

酸菜酸脆，清利爽口，魚(yú)片鮮嫩。

制作流程

1、泡酸菜改薄片;

2、雞蛋清用干豆粉調(diào)成蛋清漿;

3、草魚(yú)去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚(yú)肉，改片;

4、用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味后撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿;

5、鍋洗凈，下姜、蔥加入奶湯，燒沸后揀去姜、蔥;

6、放入酸菜、魚(yú)骨頭，待酸菜煮出味后，下漿好的魚(yú)片;

7、煮至魚(yú)片斷生時(shí)，放入味精、鹽，起鍋時(shí)撒上蔥花即成。

方法二

小草魚(yú)1條（約700克）

泡酸菜 250克

剁碎的泡朝天椒8只

老姜末1湯匙

香蔥花1湯匙

雞蛋清1個(gè)

白胡椒粉2茶匙

白砂糖1茶匙

鹽1茶匙

油1湯匙

高度白酒1湯匙

高湯（或水）3碗

做法

1、處理好的草魚(yú)去鰓去鰭，將魚(yú)頭剁下，刀平置將魚(yú)身的兩大片凈肉片下。將魚(yú)頭和魚(yú)主骨略切塊，放在容器內(nèi)，將魚(yú)凈肉接著片成小薄片，另放容器中。

2、魚(yú)骨和魚(yú)片中分別倒入高度白酒（為了去腥味）浸泡5分鐘后用水沖凈，分別調(diào)入蛋清鹽、糖和胡椒粉（1茶匙），用手抓勻，腌制10分鐘。

3、泡酸菜擠凈水份，切成2CM寬的小段。（如果找不到2CM，可以按照自己的手法切，接近就可以了）

4、把調(diào)好味的魚(yú)頭、骨稍煎，倒入沸水，煮開(kāi)，轉(zhuǎn)移到湯鍋里，大火煮5分鐘出味成白湯。

5、大火燒熱炒鍋中的油（至八成熱），倒入酸菜翻炒2分鐘，加魚(yú)湯，調(diào)入鹽和姜末煮沸6分鐘（此過(guò)程既可把酸菜中的酸味煮進(jìn)湯中，又能減弱酸菜中的咸味）。再把魚(yú)片一片片放放沸騰的湯水中（放魚(yú)片時(shí)要轉(zhuǎn)小火），魚(yú)片變白即起鍋，盛入湯盆。

6、另取凈炒鍋，大火加熱油至極熱，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚(yú)片湯表面，最后綴以香蔥末。

制作要點(diǎn)

魚(yú)片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩，忌用淀粉，否則煮出來(lái)的湯會(huì)變混濁。

魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋，以免魚(yú)骨煮不熟，魚(yú)片不成型。放入魚(yú)片時(shí)不要開(kāi)大火，用小火將魚(yú)片燜熟，魚(yú)肉能保持形狀不易破碎。

泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘出香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚(yú)片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里。

飲食注意

酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。