酸菜魚片湯

菜品名稱：酸菜魚片湯

菜系：家常菜譜

功效：青少年食譜，健脾開胃食譜，糖尿病食譜，高血壓食譜

口味：酸咸味

工藝：燒

制作材料

主料：草魚500克

輔料：酸白菜150克,雞蛋清50克

調料：淀粉(豌豆)30克,鹽3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜5克

特色

1、處理好的草魚去鰓去鰭，將魚頭剁下，刀平置將魚身的兩大片凈肉片下。將魚頭和魚主骨略切塊，放在容器內，將魚凈肉接著片成小薄片，另放容器中。

2、魚骨和魚片中分別倒入高度白酒（為了去腥味）浸泡5分鐘后用水沖凈，分別調入蛋清鹽、糖和胡椒粉（1茶匙），用手抓勻，腌制10分鐘。

3、泡酸菜擠凈水份，切成2CM寬的小段。（如果找不到2CM，可以按照自己的手法切，接近就可以了）

4、把調好味的魚頭、骨稍煎，倒入沸水，煮開，轉移到湯鍋里，大火煮5分鐘出味成白湯。

5、大火燒熱炒鍋中的油（至八成熱），倒入酸菜翻炒2分鐘，加魚湯，調入鹽和姜末煮沸6分鐘（此過程既可把酸菜中的酸味煮進湯中，又能減弱酸菜中的咸味）。再把魚片一片片放放沸騰的湯水中（放魚片時要轉小火），魚片變白即起鍋，盛入湯盆。

6、另取凈炒鍋，大火加熱油至極熱，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚片湯表面，最后綴以香蔥末。