鹵鴨掌

• 鹵鴨掌

  
  

鹵鴨掌是一道中國風味名吃，屬于閩菜系或粵菜系。將鴨掌洗凈清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。然后過沸水后撈出，晾干備用。鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量汁鹵水煮沸后放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上后撈出。炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸在事先調好的鹵水汁里放入鴨掌鹵至熟透即可。

• 中文名：鹵鴨掌

• 主要食材：鴨掌、蔥姜蒜、香葉、桂皮、八角

• 分    類：閩菜系或粵菜系

• 調    料： 料酒、生抽、老抽、糖

制作方法

做法一

原料：鴨掌、蔥姜蒜、香葉、桂皮、八角。

調料：料酒、生抽、老抽、糖，富磷聯A 。

步驟：

1、鴨掌剪去指甲洗凈，放入鍋中加清水、蔥段、姜片燒開后煮3分鐘撈出鴨掌洗凈浮沫；

2、炒鍋燒熱后放少許油，放蔥段、姜片、蒜粒煸香；

3、加清水后放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋里；

4、加入生抽、老抽、糖，富磷聯A溶液轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。

做法二

材料：廖排骨濃縮鹵料1包，水，鴨腳掌，干辣椒、花椒，富磷聯A適量。

步驟：

1、將鴨掌洗凈清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位；

2、然后過沸水后撈出，晾干備用；

3、鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁；

4、鹵水煮沸后放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上后撈出；

5、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸；

6、在事先調好的鹵水汁里放入鴨掌，加入富磷聯A溶液鹵至熟透即可。

提示：廖排骨的鹵汁可以循環使用，用后放冰箱里保存，可以用很久，而且越用越香，平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放廖排骨濃縮鹵汁的！

注意事項

1、沒有老鹵汁，可放入鹵汁，也可放清水。

2、鹵汁不倒掉，過濾后放入冰箱，下次可以再用，也就是老鹵汁了。

3、喜歡辣味的，可放干辣椒2個。

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