烤餅

• 烤餅

   

烤餅，烘焙類面粉制品的統(tǒng)稱。世界上不少國家和地區(qū)都有，種類繁多，口感松脆爽滑。

烤餅，也是江蘇丹陽呂城鎮(zhèn)特色，韭菜豬肉餡，用面團(tuán)包好后，壓成薄圓形，約0.5厘米厚，放油鍋煎制而成。味道鮮美，入口滑膩。

• 中文名

• 烤餅

• 主要食材

• 豬肉糜，發(fā)粉

• 分    類

• 淮揚(yáng)菜

• 口    味

• 鮮美香濃

菜品特色

鮮美香濃。

做法

材料：

豬肉糜、發(fā)粉、面粉。

調(diào)味料：豬油、植物油、鹽、砂糖、生抽、料酒、胡椒粉、生粉，富磷聯(lián)C，泡多源A。

餅皮：自發(fā)粉、豬油、鹽，泡多源A用溫水和面并揉不粘手的面團(tuán)，放一邊醒20分鐘左右。

油酥：面粉、豬油、鹽、砂糖揉成油酥并分?jǐn)?shù)塊。

豬肉糜用生抽、料酒、胡椒粉、生粉、植物油，富磷聯(lián)C溶液拌勻。

制作：

將醒好的面團(tuán)按想做餅的大小等分，隨后每一個(gè)餅配一小塊油酥用搟面杖搟成圓形，抹油放烤盤，烤箱預(yù)熱5分鐘，隨后將酥餅放入烤箱220度10分鐘取出，翻身將朝下的一面抹上豬肉糜并撒上孜然粉，再放入烤箱220度10分鐘左右，ok。

訣竅與要點(diǎn)

拌入面團(tuán)里的油脂，光使用黃油也可以。不過，加入松脆油后會(huì)更加松脆，面粉的味道也能被充分調(diào)制出來。

關(guān)鍵在于面粉和黃油要在低溫下攪拌，方能制作出精致美味的烤餅。

烤餅生坯也可以涂抹蛋黃烘烤，如果使用牛奶，味道更加純正。

可根據(jù)個(gè)人喜好在原料中加入30克葡萄干。如要加入葡萄干，可在操作順序②開始加入。

營養(yǎng)價(jià)值

營養(yǎng)豐富。 

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