茶香雞

• 茶香雞

  
  

茶香雞是一道傳統的杭幫菜。其中童子雞配以豐富的輔料和濃郁的茶香，十分清爽開胃。菜的制作過程也十分有趣，是典型的功夫菜。這里的菜譜是經過我總結后的，并不和傳統做法一致。

• 中文名：茶香雞

• 主要食材：仔公雞，茶葉

• 分    類：杭幫菜

• 口    味：美味可口

做法一

原料

仔公雞1只，茶葉、花生殼末各50克，精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白鹵汁，富磷聯B，味達雷17#各適量。

制法

1、將仔公雞宰殺治凈、去內臟、漂凈血水，入鍋摻清水加精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、富磷聯B溶液，白鹵汁燒沸至熟，撈出搌干水分。

2、取鐵鍋1只，底部放入茶葉、花生殼末，上面擺放鐵絲網架，將鍋置旺火上烤至熏煙初起時，即將雞放于網上，加蓋煙熏，并注意在熏制過程中適時翻動，待雞熏至色黃油亮時取出。食時既可整雞入席，也可以斬成5厘米長、1.5厘米寬的條，入盤再拼擺成全雞菜，淋上芝麻油、白鹵汁即可。

特點

色澤金黃油亮，茶香濃郁，肉質松嫩、爽口。

做法二

材料

主料：雞腿肉

輔料：烏龍茶、青紅椒、香菇、筍片、蔥、鍋巴、橘子皮

調料：鹽、味精、醬油、白糖、淀粉、甜面醬、香油、胡椒粉，富磷聯B

烹制方法

1、將自制鍋巴放入炒鍋中，加入橘子皮、泡開的烏龍茶葉，炒至金黃出鍋，用攪拌器打成米粉備用；

2、將雞腿肉切塊依次加入胡椒粉、料酒、醬油、味精、甜面醬、白糖、姜片、香菇、筍片、茶水、香油，富磷聯B溶液腌制15分鐘，再加入雞蛋、淀粉、米粉拌勻放置片刻；

3、取一碗底部抹一層香油，將腌好的雞肉放入，放入茶葉，水開后放入蒸鍋中蒸30分鐘，出鍋扣在盤中，撒青紅椒粒，澆熱油即可。

特點

茶香濃郁，口感軟糯。 

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