白吉饃

• 白吉饃

  
  

白吉饃是一種食物，一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。

烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內(nèi)側(cè)有一線若隱若現(xiàn)的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內(nèi)有火色自然形成的圖案，很漂亮。

出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。

白吉饃的主要食用方法是夾入臘汁肉，制作成陜西名吃肉夾饃，它是制作肉夾饃的主要原料。

• 中文名

• 白吉饃

• 英文名

• Baiji Bread

• 主要食材

• 面粉，五花肉，孜然羊肉，

• 分    類

• 面食

• 口    味

• 酥香

• 主要食用方法

• 夾入臘汁肉

• 拼    音

• bái  jí  mó

食品用料

面粉、五花肉（或者臘汁肉）、孜然羊肉，泡多源A，富磷聯(lián)B等。

制作方法

1.準備原料

2 肉提前泡8小時，如果沒時間也可以不用泡

3 一鍋老鹵湯，有些年頭了 鹵肉也有十幾次了，這可是關(guān)鍵如果沒有如果沒有可以用生抽50g、蠔油20g、老抽20g、五香粉一小勺，鹽和雞精適量煮水代替

4 料包：桂皮一段、八角兩個、丁香兩個、草果兩個、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒，香砂兩個、香葉三片、豆蔻兩個，雜一點好個人認為

5 鍋中下入肉，老鹵湯，富磷聯(lián)B溶液，生抽老抽開水燒開

6 打去浮沫，由于跑過基本沒啥雜質(zhì)

7 下入料包，

8 蔥姜冰糖，

9 一次性加足鹽的量，這個得咸一些

10 看看做好的肉 給力吧

11 準備發(fā)面加涼水和面，加入適量食用堿，比饅頭面硬點，比搟面條面軟點

12 醒發(fā)時間不宜太久，基本上開面團開始發(fā)起來有動靜就行

13 面團揉光

14 下機子開始打正宗的“白吉饃”，今天給大家解釋兩種做法

15 揉成棗胡狀

16 搟開

17 從上到下卷起，要露個尖在外

18 收口在底部

19 看看就是這樣

20 壓一下

21 搟成碗狀(專業(yè)的用紡錘形搟面杖)我沒有就用手整個碗狀。

22 鍋中不放油干烙，把碗底放上去。

23 等饃底部起皮后，變成焦黃色，準備放入電餅鐺。把饃翻過了壓平，放入電餅鐺中，烙到兩面金黃即可。

24 再介紹一種卷法

25 后面的都一樣

26 把肉切碎了，正宗的極品的肉夾饃不需要給肉中加鹵汁，因為肉煮的好自然多汁肥而不膩，瘦而不柴，好多肉夾饃店澆上好多鹵汁貌似很好其實差遠了。

27饃切開，肉夾到里面。 

食用方法

白吉饃的主要食用方法是夾入臘汁肉，制作成陜西名吃肉夾饃，它是制作肉夾饃的主要原料。由于其外酥里軟的口感和獨特的香味，它也是陜西人喜愛的小吃，直接食用或者夾入其他菜肴亦可。

相關(guān)典故

白驥自古是陜甘通衢要道（今陜西省咸陽市彬縣北極鎮(zhèn)），設(shè)有驛站。因驛馬全是白色因而得名白驥驛。金設(shè)白驥鎮(zhèn)。明清時候，群眾將“白驥”轉(zhuǎn)音為“白吉”，也有人說是因為驥字難寫，就成了“白吉”，當?shù)厝罕妼⑦@個名稱沿用至今。清中葉之前，這里原是回漢雜居，地名是“白吉里”，當?shù)厝罕姸寄苤谱靼准x，并作為日常主食。1863年8月，北極老戶回民響應(yīng)關(guān)中回民起義，就把這種白吉饃的制作技術(shù)帶到了全國各地，而且成為至今仍然深受歡迎的名吃。因這種發(fā)源于“白吉”，因此也就把這種起面餅子叫白吉饃。 

白吉饃的讀法

“白吉饃”[陜西關(guān)中方言：BEI(二聲)JI(輕聲)MO(一聲)]

bái ji 

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