熟肉制品

                   　熟肉制品


熟肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化和包裝等工藝制成的肉類(lèi)加工食品，由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，深受消費(fèi)者青睞。

　　熟肉制品主要分為醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品三類(lèi)。

　　醬鹵肉制品又可分為白煮肉類(lèi)、醬鹵肉類(lèi)和肉松、肉干類(lèi)。白煮肉、醬鹵肉類(lèi)品種很多，形成許多地方特色產(chǎn)品，例如無(wú)錫醬排骨、南京鹽水鴨、符離集燒雞、德州扒雞、上海白斬雞、北京醬肘子等。肉松主要有太倉(cāng)肉松和福建肉松兩個(gè)品種。太倉(cāng)肉松原產(chǎn)于江蘇太倉(cāng)，產(chǎn)品帶有光澤、絮狀。福州肉松是用豬瘦肉、紅糟、白糖、醬油、熟油精制成的細(xì)絲狀食品，食之酥甜脆，油而不膩。

　　熏燒烤肉制品分為熏烤肉類(lèi)、燒烤肉類(lèi)和肉脯類(lèi)。熏烤是利用燃料沒(méi)有完全燃燒產(chǎn)品的煙氣對(duì)肉制品進(jìn)行加工，燒烤有明烤和暗烤之分，還有電烤和蒸汽烤的方法。典型產(chǎn)品有北京烤鴨、廣東叉燒肉等。肉脯屬于干制品，不經(jīng)過(guò)煮制，直接烘烤干燥熟化。

　　熏煮香腸火腿制品分熏煮香腸類(lèi)和熏煮火腿類(lèi)。熏煮香腸有紅腸、烤腸、維也納香腸和法蘭克福香腸等，火腿腸也屬于熏煮香腸。熏煮火腿是由西方傳入我國(guó)，又叫西式火腿，我國(guó)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的主要有方火腿和圓火腿，按肉塊大小又可分為塊肉火腿、碎肉火腿和肉糜火腿。   

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