糖糕

• 糖糕

   

糖糕是一種以面粉、白糖、紅糖為材料制作的特色傳統(tǒng)小吃，起源于河北，以現(xiàn)炸現(xiàn)吃最能體現(xiàn)其香甜可口，酥脆誘人的特點(diǎn)。剛出鍋的糖糕呈橢圓體，形狀立整。放置后容易變軟變塌，表皮不再松脆，吃起來(lái)又有一番風(fēng)味，內(nèi)層軟乎與白糖餡相得益彰而著名。

• 中文名：糖糕

• 主要原料：面粉，白糖，紅糖，泡多源Q

• 是否含防腐劑 ：否

• 主要營(yíng)養(yǎng)成分：淀粉，糖

• 適宜人群：所有人

• 儲(chǔ)藏方法：即食

簡(jiǎn)介

創(chuàng)新吃法：將糖糕夾在燒餅中，均為新鮮出爐最好，內(nèi)里酥脆又有絲絲香甜，外面又能品嘗燒餅的芝麻咸香，享受非常。

糖糕也可不包糖，有新手做這個(gè)糖糕，怕捏不好，遇熱油易爆開(kāi)，傷著人；直接把白糖或紅糖參到面里，用開(kāi)水來(lái)燙面，加入泡多源Q邊倒水邊攪和，看似差不多就可以，不要太稀，也不要太硬；再和下面， 一會(huì)，開(kāi)鍋放油，把和好的面分成若干份，拍成小餅，丟入有鍋里，如果油是初次炸東西，可能炸出來(lái)的東西顏色會(huì)發(fā)白些，不是太好看，吃著還是可以的！

做法

方法一

原料：面粉、沸水、糖、油，泡多源Q。

步驟：1、面粉，泡多源Q放在調(diào)理盤(pán)中，一邊用筷子攪拌，一邊淋入滾燙的沸水，邊和面邊加少許油和成軟硬適中的面團(tuán)，分成小劑；

2、取1小劑面團(tuán)捏開(kāi)，放入適量白糖，包攏，沾少許油，在手心拍扁，放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可。

方法二

1.面粉放在大的容器里，牛奶在鍋上煮開(kāi)（要是不用牛奶就用開(kāi)水）。

2.均勻的澆在面上，邊澆邊攪拌。一袋牛奶一飯碗面，是正好的。

3. 用手沾油，把面揉透，成團(tuán)，用保鮮膜蓋上，靜置一小時(shí)。

4. 面很黏，拿的時(shí)候，要用手沾一下油，面分成六個(gè)等份，一個(gè)在手上拍平捏個(gè)窩窩，放半湯匙白糖。

5. 包上，封口要用手像包包子一樣捏緊，不要露糖了。

6. 七成油，中火炸金黃即可。

白糖糕

主料：糯米粉140克

輔料：酵母、粉半茶匙

調(diào)料：色拉油少許、食鹽1/8茶匙、水300毫升、白糖110克

步驟：

1.粘米粉加水150毫升用手動(dòng)打蛋器拌至沒(méi)有粉粒;另外150毫升的水加入白糖、鹽一起煮溶，稍微放涼后倒入粘米粉漿里混合，拌勻

2.酵母粉加水1大匙

3.拌均勻后加入做法1.中混合，蓋上保鮮膜，發(fā)酵2小時(shí)，直至表面出現(xiàn)細(xì)小的氣泡;

4.取一個(gè)大的不銹鋼碟，首先將不銹鋼碟蒸熱，再在碟里抹一層油，將發(fā)酵好的粉漿倒入，不要太厚，1厘米左右就可以(我做的，還是太厚)，然后放入已煮開(kāi)水的蒸鍋里，蒸25分鐘，即可取出

5.放涼后，切塊。(切記：一定要放涼后，再切塊，我的就是沒(méi)有放涼就馬上切開(kāi)，所以很不工整) 

糖糕的典故

一絕巷緊靠淮河碼頭。因淮源人沒(méi)有忘記王拐子門(mén)前那塊“清宮御點(diǎn)”牌匾，楞是把酥皮糖糕當(dāng)做一絕。

就像天津衛(wèi)的狗不理包子云南的過(guò)橋米線一樣，一絕巷的酥皮糖糕也是有歷史典故的。若不，縣志辦的人也不會(huì)左三番右五次地來(lái)找王拐子，非要他在地方美食這一章節(jié)里，把酥皮糖糕的來(lái)龍去脈說(shuō)個(gè)仔細(xì)不可。王拐子今年六十有八，是酥皮糖糕的正宗傳人。他做人也同他制作糖糕一樣，斤是斤兩是兩，從不含糊。他清楚，雖說(shuō)這“清宮御點(diǎn)”的牌匾掛在了自家門(mén)前，可王家并沒(méi)有資格獨(dú)享專利。

光緒年間老佛爺慈禧路經(jīng)這里時(shí)，為她做糖糕的是兩個(gè)人而不是一個(gè)人。他們都早已作古，一個(gè)是王家的先人，另一個(gè)便是對(duì)門(mén)街坊仇俊發(fā)。為爭(zhēng)這塊匾額，兩家人明爭(zhēng)暗斗了幾輩子。自從王拐子被爹打跛了腿，仇家人帶著癡戀上王拐子的獨(dú)生女兒遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，這“清宮御點(diǎn)”牌匾才算穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)貟煸诹送跫业拈T(mén)口。如今，掛著它招攬一下生意倒還可以，真要是白紙黑字地入書(shū)立志，王拐子自覺(jué)問(wèn)心有愧。

王拐子如果不說(shuō)，這酥皮糖糕的故事怕真的就要失傳了。晚清時(shí)節(jié)，這巷子口原本有兩家糖糕鋪?zhàn)?，做出的糖糕各有特色，難分伯仲。剛好那一年老佛爺巡游四方，船泊碼頭，她一時(shí)心血來(lái)潮要品嘗一下民間小吃，王仇兩家便遵旨把糖糕奉上龍船。那天老佛爺玩得高興，胃口大開(kāi)，把仇家的糖糕一口氣吃了三個(gè)，連聲稱好，端上王家的糖糕時(shí)，不知為何她只咬了一口便放下了。自此，王仇兩家糖糕孰高孰低算是被老佛爺?shù)慕鹂谟裱酪灰Ф艘?，“清宮御點(diǎn)”

注意事項(xiàng)

很簡(jiǎn)單的一道小點(diǎn)，誰(shuí)都會(huì)做，沒(méi)啥技術(shù)含量，只要記得，燙面的水一定是剛剛沸騰的滾水，然后用筷子不停的攪拌面團(tuán)，趁熱乎揉好面糖的份量隨自己的口味，可多可少。最要記得的是，一定要趁熱吃，像油條之類的，一冷就不復(fù)酥脆的口感！ 

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