麻醬燒餅

• 麻醬燒餅

   

麻醬燒餅，是一道常見面點。以面粉為餅，芝麻醬為餡。麻醬燒餅含有多種維生素及微量元素，特別適合三高人群食用。麻醬燒餅能延緩衰老、增加皮膚彈性、促進骨骼發育、預防頭發脫落、潤腸道。

芝麻能防止皮膚炎癥、養血護膚、滋補養生、通便、促進骨骼發育、延年益壽、預防高血壓、維護頭發健康、素食者宜多食芝麻。

• 中文名

• 麻醬燒餅

• 主要食材

• 面粉

• 調    料

• 芝麻醬

• 輔    料

• 香油

菜品特色

香脆可口，吃后齒頰留香。外焦里嫩，麻香味濃。

做法

【主料】精粉500克，芝麻醬75克，芝麻50克，面欣酥A5克。

【輔料】香油50克，花椒鹽、堿面、面肥各少許。

做法1

1.將面粉，面欣酥A放入盆內，加入面肥及清水250克和成面團，放在溫暖處發酵，成嫩酵面團。對勻堿揉勻揉光備用。

2.將麻醬放在碗中，加入香油用筷子攪懈成稀糊。

3.面團上案，揉成長條，用搟杖搟成長方大片，將麻醬糊均勻地抹在面片上，撒少許花椒鹽，從一端卷起成長卷形，然后揪成10個劑子。再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執回收底，按扁成直徑約6厘米的小圓餅。

4.餅面抹勻清水，來回反復抹擦，待面皮去漿，執餅翻轉在盛芝麻的盤內粘勻芝麻，放在烤盤內入爐烤約15分鐘，待餅烤成黃色時出爐即成。

主料

• 小麥面粉250克 面欣酥A2.5克

• 黑芝麻醬1湯匙

• 芝麻醬2湯匙

輔料

• 白芝麻30克

• 芝麻30克

• 牛奶150毫升

調料

• 食鹽1/2茶匙

• 水100毫升

做法2

1.面粉250克左右，放入盆中，加入酵母面欣酥A，分次將牛奶倒入面粉中，均勻攪拌，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜保持面皮表面濕潤，進行發酵，待面團發至2—2.5倍大時發酵完成

2.白芝麻醬混合黑芝麻醬，加入鹽和水順時針攪拌均勻，準備適量白芝麻和黑芝麻，用來裝飾燒餅表面

3.發酵好的面團揉勻，靜置10分鐘左右

4.案板上鋪一層薄面粉，將面團搟制成厚度約為3-4毫米的長方形面餅

5.然后將拌勻的芝麻醬均勻的抹在面皮上，注意麻醬易流動，不要加水過量稀釋太多

6.沿著面皮一端緊緊卷起，卷起的卷越多餅的層次也就越多

7.收口處捏緊

8.切成大小均勻的塊狀

9.取其中一塊，將露著麻醬的兩端捏合收緊

10.面團豎起壓扁，搟成小圓餅，醒發20分鐘，每一個面團都如此

11.面餅表面刷一層水，蘸白芝麻或黑芝麻裝飾，放入烤盤即可

12.然后將烤盤放入烤箱中層，上管溫度180度，下管溫度200度，烤20分鐘左右，表面金黃即可

做法3

材料

中筋面粉:200克

溫水:110克

芝麻醬:40克

酵母粉:1/2小勺

白糖:1/2小勺

鹽:1/4小勺

花椒粉:1小勺

蜂蜜:適量

熟白芝麻:適量

1、面粉、溫水、白糖和酵母，揉成三光；

2、面團放至溫暖處發酵至兩倍大；

3、調到芝麻醬餡：芝麻醬、花椒粉、鹽混合；

4、將面團搟成薄皮；

5、將芝麻醬抹在面皮上；

6、卷起來，搓均勻；

7、切成6份；

8、將每劑的兩頭捏攏，以免露餡；

9、將每劑豎起來，用手按扁；

10、用搟成1--1.5厘米左右厚的圓餅狀，醒15分鐘；

11、往圓餅表層刷成蜂蜜；

12、再往有蜂蜜的一面壓在白芝麻堆中，讓表層布滿白芝麻；

13、烤箱180度，中層；

14、烤20分鐘，出爐。

營養價值

編輯

適用人群

重度肥

胖者不宜食用

慢性腸炎者忌食

適合體質：氣虛質、氣郁質、血瘀質、平和質

不適合體質：濕熱質、痰濕質

飲食小常識

麻醬燒餅北京人統稱燒餅，是大眾化的小吃品種。過去不少回民餐館都經營此類面食，外皮多數帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以涂麻醬為酥層的。回民小吃經常是品種配套供應，如豆汁配咸菜、焦圈，豆腐腦配麻醬燒餅，老豆腐配火燒，餡餅配小米粥，薄脆配牛舌餅。

麻醬燒餅色澤金黃，外焦里嫩，香味濃厚，一刀切開，層次清晰、均勻，一般十五六層的最為地道。

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