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        烤冷面

           日期:2019-06-15     瀏覽:1060    評(píng)論:0    
        核心提示:烤冷面,是一道黑龍江常見(jiàn)的地方特色小吃。發(fā)源地為黑龍江省雞西市密山市密山鎮(zhèn),油炸烤冷面制作方法簡(jiǎn)單,可以用雞蛋,香腸等輔助材料,主要由醬料作為調(diào)味劑。 烤冷面的興起于1999年前后,相傳是位于密山市二中門(mén)口,有碳烤、鐵板烤和油炸三種,味道各有差異。目前主要流行鐵板和油炸。烤冷面的成本低,味道極棒。所用冷面早期為普通冷面,后期使用特制冷面(比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、軟,且加工后不需要經(jīng)過(guò)晾曬的過(guò)程),柔軟,可直接食用。
        • 烤冷面


        烤冷面,是一道黑龍江常見(jiàn)的地方特色小吃。發(fā)源地為黑龍江省雞西市密山市密山鎮(zhèn),油炸烤冷面制作方法簡(jiǎn)單,可以用雞蛋,香腸等輔助材料,主要由醬料作為調(diào)味劑。

        烤冷面的興起于1999年前后,相傳是位于密山市二中門(mén)口,有碳烤、鐵板烤和油炸三種,味道各有差異。目前主要流行鐵板和油炸。烤冷面的成本低,味道極棒。所用冷面早期為普通冷面,后期使用特制冷面(比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、軟,且加工后不需要經(jīng)過(guò)晾曬的過(guò)程),柔軟,可直接食用。

        • 中文名

        • 烤冷面

        • 外文名

        • Kaolengmian

        • 別    稱

        • 東北烤冷面

        • 主要原料

        • 冷面,蘸料,醬汁,蒜蓉醬,孜然,芝麻,白砂糖,醋,香菜,燒烤醬

        • 是否含防腐劑

        • 主要營(yíng)養(yǎng)成分

        • 蛋白質(zhì),油脂

        • 適宜人群

        • 青少年,中年

        • 儲(chǔ)藏方法

        • 冷藏

        歷史淵源

        烤冷面起初不叫烤冷面,叫鋼絲面。源于1997年黑龍江省雞西市密山市第二中學(xué)校門(mén)口一攤位,攤主本打算買(mǎi)來(lái)冷面自己晚上回去吃的,數(shù)量很少只有幾張,結(jié)果在學(xué)生的要求下就下了油鍋炸,冷面板比較厚,本以為炸出來(lái)的面會(huì)又硬有脆,結(jié)果恰恰相反,炸出來(lái)以后刷上辣醬,又松又軟,而且吃的時(shí)候絲絲分明。故名鋼絲面,幾張冷面板第一天數(shù)分鐘內(nèi)便搶購(gòu)一空。第二天門(mén)口的小攤便紛紛效仿,由于小販不只是油鍋,還有鐵板炭烤等。于是便有了鐵板,碳烤,油炸等做法的鋼絲面。幾年后,油炸面失寵,鐵板烤冷面銷量遠(yuǎn)大于油炸,所以各類商販不斷的推陳出新,不光是單獨(dú)的加工冷面板,出現(xiàn)了冷面夾蔥花香菜洋蔥調(diào)味,又有了夾肉餡,夾腸,加雞蛋等。現(xiàn)在烤冷面已經(jīng)火遍全國(guó)的大江南北,是東北極具特色的美食。

         

        營(yíng)養(yǎng)成分

        每100克烤冷面所含熱量166大卡。具體營(yíng)養(yǎng)素含量詳見(jiàn)下表:

        所含營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)單位
        熱量166大卡
        碳水化合物26.32
        脂肪3.29
        蛋白質(zhì)7.27
        纖維素1.2

        制作方法

        早期所用冷面為普通冷面,制作工藝成熟后使用特制冷面,這種特制冷面比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、柔軟,可直接食用。而鐵板烤冷面可以添加雞蛋、香腸、肉松、洋蔥、香菜等,經(jīng)過(guò)鐵板的烘烤,涂上自己喜歡的醬料,松軟可口醬香撲鼻,吃起來(lái)很勁道,非常受大眾喜愛(ài)。

        下面為制作材料以及做法(非原始正宗做法,標(biāo)準(zhǔn)的原始烤冷面不加雞蛋、腸等配料。)(以下口味為酸甜辣)

        材料:油適量,冷面(1張),洋蔥8g。香菜6g,雞蛋1個(gè)或者2個(gè),燒烤醬、燒烤蒜蓉醬適量,醋適量,孜然粉適量,糖適量,辣椒粉適量。

        做法:

        1、準(zhǔn)備材料: 香菜和洋蔥洗干凈。冷面?zhèn)浜谩_@種冷面不是我們平常吃的用水煮的冷面,是成片,要比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、柔軟,可直接食用,有專賣(mài)的地方。

        2、香菜和洋蔥切碎,備用。

        3、備好燒烤蒜蓉醬,雞蛋打散。雞蛋是用一個(gè)打開(kāi)一個(gè),一張冷面一個(gè)雞蛋。所以這里我先打散一個(gè)雞蛋。

        4、平底鍋放油開(kāi)火燒熱,油可以隨自己的喜好添加,喜歡油大就多加些,反之就少放一些,取一張冷面,放在油面上,小火煎。

        5、打散雞蛋液倒在冷面上,用平鏟把雞蛋液攤開(kāi)。

        6、雞蛋液凝固后,翻到冷面,有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。

        7、涂上一層燒烤醬。

        8、撒上孜然粉,糖,辣椒粉,倒入適量醋,撒上洋蔥和香菜,

        9、待雞蛋熟透,卷起再刷一層燒烤醬。取出切塊食用。(當(dāng)然也有撒芝麻的,這個(gè)看自己口味)
        陳
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