長柄扁桃油

長柄扁桃( Amygdalus pedunculata Pall. )俗稱“野櫻桃”或“毛櫻桃”，與其相近的扁桃有：新疆扁桃（野巴旦）、蒙古扁桃、扁桃、西康扁桃和榆葉梅等。我國種植巴旦杏有一千三百多年的歷史。在《酉陽雜俎》、《嶺表錄異》有記載考證，唐書文中載：偏桃出波斯國，波斯呼為婆淡樹。長五六丈，周四五尺，葉似桃而闊大，三月開花，白色。花落結(jié)實，狀如桃子，而形偏，故為之偏桃。其肉澀不可唆，核中仁甘甜，西域諸國并珍之。

長柄扁桃種仁含油率高達(dá)45-58%，長柄扁桃油不飽和脂肪酸總量高達(dá)94.6~98.1%，居所有植物油榜首。油酸、亞油酸和亞麻酸含量分別為66.0~66.5%、26.3~29.2%和0.7～0.8%，三種成分的比例與素有“食用植物油皇后”美稱的橄欖油相當(dāng)，優(yōu)于核桃油、花生油和玉米油等。VE含量豐富，約528mg/kg，表明長柄扁桃油具有良好的抗氧化能力，耐儲存和高溫烹飪。中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T415-2000要求菜籽油中芥酸含量在5%以內(nèi)，長柄扁桃油中芥酸含量在0.8~1.1%之間，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。長柄扁桃主要在沙漠和荒漠化地帶種植，遠(yuǎn)離城市三廢污染源，幾乎不受化肥和農(nóng)藥等的污染，可發(fā)展為高級有機(jī)食用油。長柄扁桃種仁含有3.2%的苦杏仁甙，它是醫(yī)藥業(yè)的重要原料。長柄扁桃仁中粗蛋白含量為21.43%，含有18種氨基酸，其中8種人體不能合成的必需氨基酸占氨基酸總量的29.17%。還富含大量多不飽和脂肪酸的ω-3與ω-6及K，Ca，Mg，F(xiàn)e，Zn，并含有9.91µg/g的微量F離子等礦物質(zhì)以及角鯊烯等活性成份，對人體的生長發(fā)育和骨骼與牙齒的健康都有重要意義。油中未檢出Pb、Cd、Hg、As 等對人體健康有害的元素。所以，榨油之后的油渣可以提取蛋白粉；種殼可以制備活性炭；長柄扁桃葉還可開發(fā)無公害殺蟲劑。

長柄扁桃油抗氧化能力強(qiáng)，長期使用，可減少體內(nèi)脂肪積存，對心腦血管病癥有很好的改善作用，是增強(qiáng)人體細(xì)胞活力，提高人體免疫能力的高級油品故長柄扁桃油在冷食的時候?qū)θ梭w最為有益，被稱為“沙漠軟黃金”的同時亦被稱為“冷餐第一用油”。

長柄扁桃種仁含油量高達(dá)45%~58%。西北大學(xué)研究表明, 長柄扁桃仁總糖含量為8.62%, 粗蛋白含量25.20%, 粗脂肪含量54.10%;仁中富含多種人體必需的水溶性及脂溶性維生素;其中a-維生素E的含量為260 mg/kg。a-維生素E是維生素E的一亞種, 具有軟化血管、促進(jìn)細(xì)胞再生、提高人體免疫力和抗癌、治癌的奇特功效?？嘈尤受蘸繛?.73%, 高于苦杏仁等常見薔薇科植物種仁?？嘈尤受站哂辛己玫目鼓[瘤作用, 被用作治療癌癥的輔助藥物，長柄扁桃食用油已通過食品藥品檢測, 18項指標(biāo)全部合格, 完全符合食品級質(zhì)量、衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)。長柄扁桃油不僅可以食用, 而且可作為生產(chǎn)生物柴油和保健化妝品的基礎(chǔ)油;從中提取的藥用成分, 更具有廣闊的市場前景。如a-維生素E, 目國際市場價格為2 000 美元/g。長柄扁桃仁中含有9種人體所需的微量元素, 含量大小為K>Mg>Ca>P>Na>Fe>Zn>Mn>Cu, 其中K, Ca, Fe, Zn的含量分別為6 930.9 mg/kg, 3 396.8 mg/kg, 8 162.74 mg/kg, 44.19 mg/kg, 未檢出Pb, Cd, Hg, As等有害元素;仁中含有18種氨基酸, 總量為21.187%, 8種人體必需氨基酸總量6.301%, 其他具有特殊藥理作用的氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸及甘氨酸等含量也很豐富。長柄扁桃油脂肪酸組成及含量具體見下表1。同時表1中列舉了部分常見植物油的脂肪酸組成及含量。

溶劑浸提法出油率高, 殘油率一般在1%以下, 毛油雜質(zhì)少, 成本低, 還可保持油料蛋白的活性, 有利于下游高附加值蛋白副產(chǎn)品的加工。植物油廠油脂浸提常用溶劑一般多為6號溶劑、工業(yè)己烷、正己烷, 一些新型浸出用溶劑如異丙醇、環(huán)己烷等, 還處于研究階段, 未實現(xiàn)工業(yè)化廣泛應(yīng)用。

長柄扁桃油的提取, 國內(nèi)文獻(xiàn)記載的多為實驗室小試方法, 如西北農(nóng)林科技大學(xué)徐金娟等人采用石油醚 (沸程60 ℃~90 ℃) 為溶劑提取長柄扁桃油, 通過索氏抽提法測定長柄扁桃仁的脂肪含量為52.04%, 通過單因素試驗分析了萃取溫度、時間、料液比對提取率的影響, 并在此基礎(chǔ)上通過正交試驗對提取工藝進(jìn)行了優(yōu)化。其最優(yōu)提取工藝為:料液比1∶5, 提取溫度75 ℃, 提取時間每次0.5 h, 提取1次, 平均提取率為89.27%, 油脂酸值為1.215 mgKOH/g、皂化值為190.625 mgKOH/g, 分子量為888.55。三因素主次關(guān)系為:料液比>時間>溫度。并經(jīng)氣相色譜法測得其主要脂肪酸組成為油酸72.13%, 亞油酸26.26%, 棕櫚酸1.61%。溶劑浸取法油脂得率高, 但由于油脂中溶劑殘留難以絕對消除, 對于崇尚綠色健康環(huán)保產(chǎn)品的人們而言, 采用一種更加綠色環(huán)保的工藝方法提取其中的高品質(zhì)油脂。

研究表明, 實驗室采用壓榨法新鮮制取的長柄扁桃毛油, 富含不飽和脂肪酸及維生素E, 酸價為5.5~5.7 mgKOH/g, 過氧化值為0.33~0.36 g/100 g, 均略高于食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。長柄扁桃毛油經(jīng)過進(jìn)一步精煉, 制成的成品油酸價為0.1~0.2 mgKOH/g, 過氧化值為0.04~0.05 g/100 g, 均符合食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);不飽和脂肪酸含量為97.20%;維生素E總量為270.5 mg/kg;總砷、鉛、黃曲霉毒素B1等衛(wèi)生指標(biāo)均符合食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

長柄扁桃種植面積有限、其油脂的特殊保健功能尚未引起人們的廣泛關(guān)注, 關(guān)于長柄扁桃油的工業(yè)化生產(chǎn)工藝報道文獻(xiàn)較少。西北大學(xué)申燁華等人在編號為200910254650.8的專利中, 對此進(jìn)行了論述:將長柄扁桃種仁在40 ℃~100 ℃條件下烘干脫去種皮;去皮后種仁中加入種仁質(zhì)量為1%~3%的麩皮, 用液壓榨油機(jī)低溫下壓榨數(shù)次 (2~4次) , 合并數(shù)次壓榨油, 經(jīng)過濾后即得長柄扁桃油。

從實現(xiàn)長柄扁桃油的工業(yè)化生產(chǎn), 以及提取油脂后的長柄扁桃餅制取蛋白及功能性成分等的一系列綜合利用考慮, 筆者認(rèn)為油脂生產(chǎn)的科技人員應(yīng)進(jìn)一步研究開發(fā)出該油料的新型制油工藝, 在盡可能提取這種高品質(zhì)油脂、降低餅中殘油的前提下, 滿足后續(xù)蛋白制取、有效生物成分提取目的。例如, 可借鑒與其含油率相類似的杏仁、茶籽的制油工藝, 經(jīng)過低溫烘干脫皮、破碎、調(diào)質(zhì)、冷榨工序, 得到毛油和冷榨餅, 毛油經(jīng)過過濾、脫膠, 得到精煉成品油, 餅可進(jìn)一步采取浸取工藝提取油脂后生產(chǎn)蛋白粉, 或提取其中的生物有效成分苦杏仁苷等。

長柄扁桃油它可以從多方面保護(hù)心血管系統(tǒng)，它通過降低高半胱氨酸（一種能損傷冠狀動脈血管壁的氨基酸）防止炎癥發(fā)生，減少對動脈壁的損傷；通過增加體內(nèi)氧化氮的含量松弛動脈，降低血壓；單不飽和脂肪酸能夠降低LDA膽固醇的氧化的作用；角鯊烯，可以增加體內(nèi)HDL（好膽固醇）的含量，降低LDL(壞膽固醇）的含量，而體內(nèi)HDL膽固醇的數(shù)量越多，動脈中氧化了的LDL膽固醇的數(shù)量就越少；能通過增加體內(nèi)ω－3脂肪酸的含量來降低血液凝塊形成的速度。

長柄扁桃油含有的抗氧化劑可以消除體內(nèi)自由基，恢復(fù)人體臟腑器官的健康狀態(tài)，能防止腦衰老，并能延年益壽。

長柄扁桃油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；長柄扁桃油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質(zhì)，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護(hù)膚護(hù)發(fā)和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護(hù)膚品。另外，用長柄扁桃油涂抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。

養(yǎng)顏洗完臉后，用長柄扁桃油反復(fù)輕輕按摩，再用蒸臉器或熱毛巾敷面，能除去毛孔內(nèi)肉眼看不到的污垢，滋養(yǎng)肌膚，增加皮膚的光澤和彈性，去除細(xì)小皺紋。

護(hù)唇，天氣干燥、感冒或腸胃不好時，嘴唇易脫皮干裂，只要涂上少量，可使口唇重新變得光潤。護(hù)發(fā)洗頭時，在溫水中加入少量，漂洗時，油會均勻地附著于頭發(fā)上，也可滴幾滴到手上直接涂抹頭發(fā)，可使頭發(fā)變得光澤柔順。卸卸妝時，輕擦面部，能有效除去油彩與化學(xué)品，使面部不受侵蝕。防在干燥的季節(jié)，使用可防止皮膚皸裂及因皮脂分泌過少引起的瘙癢。

長柄扁桃油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。還有潤腸功能，長期食用可以有效緩解便秘。

長柄扁桃油能防止以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。在阿爾特米斯·西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康.簡單易行的長壽計劃》一書中提到食用油中ω－6脂肪酸會使動脈收縮，從而迫使心臟超負(fù)荷工作，造成高血壓。而長柄扁桃中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學(xué)物質(zhì)的量，可以松弛人體動脈，從而防止因高血壓造成的動脈損傷。另外ω－3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起；其次，ω－3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機(jī)率。

提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能

長柄扁桃油能提高生物體的新陳代謝功能。這是因為橄欖油中含有98%以上的單不飽和脂肪酸和ω－3脂肪酸，而ω－3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當(dāng)細(xì)胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數(shù)量越多，其活動性就越強(qiáng)。而有著6個雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細(xì)胞膜最具活動性?；顒有詮?qiáng)的細(xì)胞膜胰島素受體的數(shù)量多，對胰島素也就越敏感。當(dāng)人體攝入適當(dāng)比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常，而發(fā)生肥胖、糖尿病的幾率就會降低。

長柄扁桃油中的天然抗氧化劑和 ω－3 脂肪酸有助于人體對礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進(jìn)骨骼生長，另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度，減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。

長柄扁桃油中多不飽和脂肪酸的ω－3與ω－6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細(xì)胞的細(xì)胞膜更為不飽和，變得易于破壞，能抑制腫瘤細(xì)胞生長，降低腫瘤發(fā)病率，因此它能防止某些癌變；此外，ω－3脂肪酸還可以增加放療及化療的功效，放療及化療是通過自由基 （高活性分子）的爆發(fā)攻擊細(xì)胞膜，來殺死細(xì)胞的。當(dāng)細(xì)胞膜受到足夠的傷害時，癌細(xì)胞就會發(fā)生自毀作用，而ω－3脂肪酸讓細(xì)胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加了化療和放療的功效。

成人每日10毫升-25 毫升，煎、炒、烹、色拉、涼拌、直接飲用均可，以清晨空腹食用最佳。

1、烹飪：熱鍋涼油，不要用大火！溫度控制在190 度以下，即油八成熱即可；

2、拌菜品：如黃瓜、菠蘿等，直接在菜肴中攪拌即可；

3、加入沖飲品中：如加入在牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等中一起食用；

4、添加在做好的湯、面、餡、炒菜、調(diào)料中；

5、蘸食，作為用餐時的輔料。