乳酸乳球菌乳脂亞種

液體中培養(yǎng)多數(shù)都已形成沉淀。在含有碳酸鈣的瓊脂培養(yǎng)基上都形成透明環(huán)；不能在45℃條件下生長(zhǎng)，都不耐4%的NaCl，能利用葡萄糖，半乳糖，麥芽糖和甘露醇，不能利用菊糖。生產(chǎn)胞外多糖 

乳酸乳球菌乳脂亞種(Lactococcuslactissubsp.Cremoris)IMAU60064為試驗(yàn)菌株,研究其最佳的培養(yǎng)條件。對(duì)碳源、氮源、緩沖鹽等培養(yǎng)基成分及培養(yǎng)條件進(jìn)行優(yōu)化,并采用響應(yīng)面法對(duì)優(yōu)選的碳源、氮源和緩沖鹽類的組成含量進(jìn)行優(yōu)化,得到IMAU60064的增殖培養(yǎng)基為:葡萄糖23g/L、大豆蛋白胨11g/L、牛肉膏11g/L、胰蛋白胨5g/L、NaAC1.8g/L、K_2HPO_41.2g/L、檸檬酸鈉1.2g/L、MgSO_4·7H_2O0.4g/L、MnSO_4·5H_2O54mg/L、L-半胱氨酸鹽酸鹽0.5g/L、吐溫80為1g/L。Lactococcuslactissubsp.cremorisIMAU60064在此增殖培養(yǎng)基中經(jīng)30℃,14h培養(yǎng)活菌數(shù)可達(dá)到3.26×10~8CFU/mL,比在MRS中(6.54×10~7CFU/mL)提高近5倍。

發(fā)酵啟子的乳酸乳球菌(Lactococcuslactis)在乳制品如酸奶,乳酪等生產(chǎn)中起重要作用。但在發(fā)酵過(guò)程中該類菌株極易遭受噬菌體的感染,使菌株產(chǎn)酸能力降低或死亡,影響產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味,給企業(yè)帶來(lái)很大經(jīng)濟(jì)損失。由于乳制品生產(chǎn)的原料牛奶通常采用巴斯德消毒,不能有效殺死噬菌體,所以生產(chǎn)菌株必須具有噬菌體抗性。近10年隨著乳酸菌分子生物學(xué)研究的深入,國(guó)外一些學(xué)者在分子水平上從提高菌株抗性、增強(qiáng)菌株自身防御功能方面進(jìn)行研究,構(gòu)建了一些抗噬菌體菌株,在乳制品發(fā)酵中表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗噬菌體性能。根據(jù)菌株對(duì)噬菌體抗性方式的不同,其抗性機(jī)理可分為四種類型:噬菌體吸附抑制,DNA侵入障礙,限制修飾(restrictionandmodification,RM)系統(tǒng)和流產(chǎn)感染機(jī)制。RM系統(tǒng)是寄主細(xì)胞編碼的限制性內(nèi)切酶對(duì)外源DNA的限制,對(duì)自身DNA的酶切位點(diǎn)進(jìn)行甲基化修飾而被保護(hù)的防御機(jī)制。RM系統(tǒng)在乳球菌中廣泛存在,被認(rèn)為是一種有效的抗噬菌體機(jī)制。

乳酸乳球菌乳脂亞種住actoeoeeu、zacrissubsp.cremoris)是一類具有潛在益生特性的乳酸菌，在食品、醫(yī)藥等行業(yè)具有廣泛的應(yīng)用前景。在益生菌發(fā)酵乳制品生產(chǎn)中，乳酸乳球菌乳脂亞種作為發(fā)酵劑的重要菌種來(lái)源，發(fā)揮了重要作用。