乳酸乳球菌乳脂亞種

液體中培養多數都已形成沉淀。在含有碳酸鈣的瓊脂培養基上都形成透明環；不能在45℃條件下生長，都不耐4%的NaCl，能利用葡萄糖，半乳糖，麥芽糖和甘露醇，不能利用菊糖。生產胞外多糖 

乳酸乳球菌乳脂亞種(Lactococcuslactissubsp.Cremoris)IMAU60064為試驗菌株,研究其最佳的培養條件。對碳源、氮源、緩沖鹽等培養基成分及培養條件進行優化,并采用響應面法對優選的碳源、氮源和緩沖鹽類的組成含量進行優化,得到IMAU60064的增殖培養基為:葡萄糖23g/L、大豆蛋白胨11g/L、牛肉膏11g/L、胰蛋白胨5g/L、NaAC1.8g/L、K_2HPO_41.2g/L、檸檬酸鈉1.2g/L、MgSO_4·7H_2O0.4g/L、MnSO_4·5H_2O54mg/L、L-半胱氨酸鹽酸鹽0.5g/L、吐溫80為1g/L。Lactococcuslactissubsp.cremorisIMAU60064在此增殖培養基中經30℃,14h培養活菌數可達到3.26×10~8CFU/mL,比在MRS中(6.54×10~7CFU/mL)提高近5倍。

發酵啟子的乳酸乳球菌(Lactococcuslactis)在乳制品如酸奶,乳酪等生產中起重要作用。但在發酵過程中該類菌株極易遭受噬菌體的感染,使菌株產酸能力降低或死亡,影響產品的質量和風味,給企業帶來很大經濟損失。由于乳制品生產的原料牛奶通常采用巴斯德消毒,不能有效殺死噬菌體,所以生產菌株必須具有噬菌體抗性。近10年隨著乳酸菌分子生物學研究的深入,國外一些學者在分子水平上從提高菌株抗性、增強菌株自身防御功能方面進行研究,構建了一些抗噬菌體菌株,在乳制品發酵中表現出較強的抗噬菌體性能。根據菌株對噬菌體抗性方式的不同,其抗性機理可分為四種類型:噬菌體吸附抑制,DNA侵入障礙,限制修飾(restrictionandmodification,RM)系統和流產感染機制。RM系統是寄主細胞編碼的限制性內切酶對外源DNA的限制,對自身DNA的酶切位點進行甲基化修飾而被保護的防御機制。RM系統在乳球菌中廣泛存在,被認為是一種有效的抗噬菌體機制。

乳酸乳球菌乳脂亞種住actoeoeeu、zacrissubsp.cremoris)是一類具有潛在益生特性的乳酸菌，在食品、醫藥等行業具有廣泛的應用前景。在益生菌發酵乳制品生產中，乳酸乳球菌乳脂亞種作為發酵劑的重要菌種來源，發揮了重要作用。