酸角

云南產(chǎn)酸角從口感上可分為酸角(果形馬蹄形)、中甜角(果形似泥鰍狀，又稱泥鰍酸角)和甜角(主要分布云南西雙版納傣族自治州的景洪、勐海、勐臘，思茅地區(qū)的思茅，玉溪地區(qū)的元江哈尼族彝族傣族自治縣)3類，其中，甜角很受食用者喜愛。其品種資源主要有以下幾種：

馬蹄酸角：莢果馬蹄狀，稍扁平，味酸、高產(chǎn)。

泥鰍酸角：樹體高大，莢果形似泥鰍，味較甜，產(chǎn)量較低。

米易酸角：樹體高大，莢果半彎曲，肉質(zhì)厚，味較甜，結(jié)果早，產(chǎn)量高。

口感分類：酸角從口感上分類可以分為，甜型，酸甜型，酸型，三種。

喬木，高10-15(-25)米，胸徑30-50(-90)厘米；樹皮暗灰色，不規(guī)則縱裂。小葉小，長圓形，長1.3-2.8厘米，寬5-9毫米，先端圓鈍或微凹，基部圓而偏斜，無毛。

花黃色或雜以紫紅色條紋，少數(shù)；總花梗和花梗被黃綠色短柔毛；小苞片2枚，長約1厘米，開花前緊包著花蕾；萼管長約7毫米，檐部裂片披針狀長圓形，長約1.2厘米，花后反折；花瓣倒卵形，與萼裂片近等長，邊緣波狀，皺折；雄蕊長1.2-1.5厘米，近基部被柔毛，花絲分離部分長約7毫米，花藥橢圓形，長2.5毫米；子房圓柱形，長約8毫米，微彎，被毛。

莢果圓柱狀長圓形，腫脹，棕褐色，長5-14厘米，直或彎拱，常不規(guī)則地縊縮；種子3-14顆，褐色，有光澤。花期5-8月；果期12-翌年5月。

酸角為果莢果肉，顏色為棕黑色，十年生長，十年開花，十年結(jié)果，可謂奇珍。

酸角樹耐干旱、喜光照，適宜炎熱氣候，為陽性樹種。
 生存環(huán)境按氣候類型屬熱帶和南亞熱帶，分布區(qū)的積溫在6000小時以上，年平均氣溫為18-24℃，最冷月份平均氣溫在10—15~C，極端最低氣溫為3攝氏度以上，年降水量最低為540mm(云南元謀)，高的在1200mm以上(西雙版納和德宏傣族景頗族自治州)，在干熱河谷地帶生長良好。

在有間歇干旱的地方也能良好生長，但在全年有降水的濕熱帶卻不能結(jié)實，甚至不能生長。對霜凍敏感。在貧瘠土壤上的瘠薄半荒坡甚至多石處也能生長。雖喜酸性土壤，但對堿性土壤也能適應(yīng)，在深厚、肥沃的土壤生長更理想。

酸角屬深根性樹種，根系發(fā)達，具有根瘤菌。其樹體強壯，枝條柔軟，很少受強風影響，實為抗颶風樹，較適宜在干旱熱帶草原和排水良好的季風區(qū)生長。主干短，樹冠開展呈傘形，空氣可暢通葉間。

酸角(Tamarindus indica L．)又名羅望子、酸豆、酸餃、酸梅、九層皮果、德瑪罕姆(元江傣語)、通血香(云南)，屬于豆科(Leguminosae)羅望子屬(Tamarindus)，適宜干熱河谷種植，是一種食藥兼用的常綠喬木。其原產(chǎn)于非洲熱帶稀樹草原，古代阿拉伯人將它引入亞洲，經(jīng)印度后又傳到中國。

在中國主要分布于福建、廣東、廣西、四川、云南等省(自治區(qū))的南部及海南、臺灣，生于海拔不超過1400m的旱坡草地、干熱河谷、庭院四旁和濱海。大部分處于野生和半野生狀態(tài)，面積估算約830hm。酸角曾在廣州交易會上引起國外客商注意和詢購。
世界酸角的主要出產(chǎn)區(qū)是亞洲。印度、斯里蘭卡和東南亞各國均有栽培，主要生長于熱量條件好、降雨少、海拔不超過1500米的旱坡地。在美洲，酸角主要分布于拉美許多國家及美國的干熱地區(qū)。在非洲，酸角主要分布于埃及、埃塞俄比亞、南非、萊索托、肯尼亞、尼日利亞、喀麥隆、蘇丹等國家的低海拔荒坡旱地和沙漠。

南非、埃塞俄比亞數(shù)量相對較多。歐洲酸角分布于葡萄牙、西班牙、法國、意大利、希臘等國家海拔1000米以下的近海坡地、荒山斜坡。在大洋洲，酸角主要分布于澳大利亞、斐濟等國。

播種方法：用種子繁殖，果熟采收后，去除果肉取出種子，洗凈后稍晾干，然后播種或貯藏。每千克種子有1500～1700粒，發(fā)芽率可達95%。隨采隨播，于2～3月播種。種子堅硬，播前用溫水浸種1～2天，待種子吸水膨脹后，條播或點播，播后5～6天開始發(fā)芽，20天以后基本出齊苗。幼苗出土后初期生長迅速，生長1個月后平均苗高15～20cm，根深達10～15cm，根幅5cm×5cm，在此期間幼苗需稍加遮陽。5～6個月后，苗高達50cm左右時，即可出圃栽植。雨季栽植選用生長3個月、苗高30cm左右的幼苗。四旁栽植選用1年生大苗。也可秋播春栽。成片造林前，整好地，于雨季挖穴點播，株、行距為2m×5m，每穴播種2～3粒，造林后禁止放牧。

注意：播種時可將種子取出用60-70攝氏度的溫水浸泡至水溫自然冷卻后，再浸泡 5到6天，種子充分吸水膨脹待表面泛白后按 1：4的比倒與含水量為5% 的干凈細河沙分層混堆催芽，沙床要保持濕潤。三到四天后種子胚根露白即可播種，胚根不可過長，以免播種困難 播后經(jīng)常淋水，保持土壤濕潤并及時清除雜草。幼苗期避免陽光直接暴曬。5月份育苗應(yīng)在苗床上搭設(shè)遮蔭網(wǎng)，高度1.5 以上;3月份育苗則可不搭遮蔭網(wǎng).苗高 250px時可旅 20%稀薄人糞尿，15天 新梢老熟后噴 0.2%~0.4%磷酸二氫鉀，15天到二十天施一次肥。

防治病害可噴50%多菌靈800~1000倍液，出現(xiàn)白粉病可加粉銹寧。兩個月后苗高達 以上，莖粗10px 左右時即可移人大田定植，苗期太長，根系太多，起苗易傷根，影響成活率，最好是當年7月定植，8月補苗，力求整個果園幼樹長勢整齊。

嫁接育苗是在營養(yǎng)袋實生播種育苗基礎(chǔ)上進行。即第1年培育營養(yǎng)袋實生苗，第2年3月中下旬在地徑達20px以上時嫁接。嫁接采用常規(guī)劈接法，接穗采自上年甜型或甜酸型酸角秋梢中上部枝條，接穗留2—3個芽，嫁接速度要快，接后接穗連同整個嫁接部位需用薄膜纏繞包裹，并采取接前、接后灌水和遮陽網(wǎng)措頂棚覆蓋保濕措施嫁接15—20天，接禧芽體萌發(fā)，及時在萌芽部位破膜褥出芽體，強化肥水管理，一般嫁接成活率可達80%以上。到7月中上旬苗高達25—750px高時當年即可出圃定植。嫁接苗可保持優(yōu)良品種特性。

定植后第2年試花試果率達50%以上，應(yīng)用推廣價值較高。但嫁接繁殖苗術(shù)前期生長樹冠相對較小。合理密植，適時定植：羅望子根系對干旱環(huán)境的適應(yīng)性根冠比是植物抗旱的生理指標之一，是植物光合作用產(chǎn)物分配的重要體現(xiàn) J。在自然環(huán)境中，環(huán)境因子的脅迫作用往往限制了植物生長量分配格局，對光、養(yǎng)分、水分的競爭是決定生物量分配的重要因素 J。

從羅望子不同水分條件的根冠比結(jié)果可見，羅望子的根/冠比的大小與土壤含水量成反比，當土壤含水量為8% ～10% 時，羅望子處于嚴重干旱脅迫中，其根/冠比達到62．41～66．88%，根系非常發(fā)達；當土壤含水量為13% ～15%和18% 一20%時，羅望子仍處于水分脅迫狀態(tài)，其根/冠比達53．12～60．84%，根系生長仍大于地上部分；當土壤含水量為23% ～25%時，羅望子地上部分與根系生長量基本各占49．66～51．55%。

以上數(shù)據(jù)說明，當羅望子受到干旱脅迫時，其根系生長加快，以便吸收更多的水分滿足其水分生理需要。在干熱河谷，植物具有發(fā)達的根系，所以吸水功、能的提高是適應(yīng)干旱環(huán)境的基礎(chǔ)。定植密度為6m×6m或6m×8m，每公頃栽植270—225株，植穴長×寬×深為1.4m×0.7m X1.0m，每穴施農(nóng)家肥100kg、（鈣、鎂、磷）共3kg，磷肥與土混合回填后并高出地表10～15cm，待水浸滲回落后定植。

幼齡期與新梢生長期以施氮肥為主，勤施薄肥以促生長。每年3月和7月施尿素0.05kg，以后逐年增加施肥量，以尿素0.2kg+鈣0.5kg為宜。成年樹開花、結(jié)實消耗大量養(yǎng)分，施肥量宜重。

根據(jù)酸角生長發(fā)育特點，以尿素攻秋梢，配合施用適量復(fù)合肥或鈣肥壯果，于果實膨大期前的7月或8月施用，每株以尿素0.5kg+鈣1.5kg施下。施肥時間：在于熱河谷區(qū)應(yīng)在雨季施用，有利于肥料的吸收，增強樹體的抗旱力。

酸角樹體高大不利管理，因此，應(yīng)矮化樹冠。修剪從幼樹開始進行，第1年或2年剪去下腳枝、密集枝和細長枝，留1個或2個主干。酸角喜光、溫，光照充足，營養(yǎng)生長量大，結(jié)實率高。當主干高0.7～1.0m時短截，留1級主枝3～5枝，2級主枝距1級主枝0.7～1.0m，以后逐級減少，促使多級分枝不斷使樹冠擴大。

對成年樹修剪在采果后、春梢萌發(fā)前進行，除去枯枝、密生枝、交叉枝和纖弱枝，使樹體中心開闊，保持樹體健壯，培育優(yōu)良結(jié)實母枝。

酸角在栽植后2年必須挖坑擴穴，引導(dǎo)根系向縱深擴展，這對山地和土壤瘠薄的果園尤為重要，也是土壤改良的重要環(huán)節(jié)。全年除草2～3次，分別在7月和l1月進行。進入旱季11 4月中耕除草后，用雜草進行覆蓋，厚度在20cm以上，可有效地降低地表水分蒸發(fā)，抗旱保溫。

病蟲害防治：白粉病和葉斑病用15% 白粉靈可濕性粉劑500—1000倍液或70%甲基托布津可濕性粉劑800～1000倍液噴霧防治；藍綠象、綠金龜子和食葉毛蟲用40%氧化樂果乳劑800～1000倍液噴殺。酸角5年或6年初果，10～15年盛果，20～30年單株產(chǎn)果50～100kg，高產(chǎn)者可達300～500kg/株。如加強管理，運用園藝栽培技術(shù)進行嫁接、修枝，控制營養(yǎng)生長和生殖生長，防治病蟲害，每公頃可產(chǎn)果7500～12000kg，以后可高達15～22.5t。

2~3月育苗。播種前用溫水浸種1～2天，待種子膨脹后，條播或點播，播后5天左右開始發(fā)芽，20天以后芽基本出齊。幼苗出土后最初幾天生長迅速，1個月后平均高可達15～20厘米，根深達10厘米以上，根幅5厘米×5厘米，在這期間幼苗宜稍加蔭蔽。5~6個月后苗高達50厘米，可在8～9月移苗，翌年雨季定植較好，春季換葉時也可定植。還可在雨季開始后進行直播造林，每塘放2～3粒種子，出芽率高達95%，1個月后小苗高5～13厘米，但后期直播苗木比苗圃苗生長慢。由于牲畜喜歡吃它的葉子，造林后要加強管理。

8～12月為結(jié)實期，第2年2月果實開始成熟，5月下旬以前陸續(xù)采收完畢。

酸角樹需要整形修剪。以達人為控制高生長、增大分枝性能，形成矮冠的目的。為此，從幼樹期（一般樹高1.5~2米）就要整形修剪培育樹冠。首先是封頂，當主干高1.5~2米時就切斷頂尖（頂芽），控制高生長量，促進側(cè)枝生長；當側(cè)枝長到超過主干時再作封頂，這樣經(jīng)過幾年控制，就能降低樹體及冠幅高度。通過封頂后，側(cè)枝生長較密，內(nèi)堂枝較多，遇見透光差，就要將內(nèi)堂枝適當修剪掉，從而可獲得矮冠型樹型。

酸角成熟期在4月上旬至6月上旬，外觀表現(xiàn)為灰褐色時，果肉呈朱紅色，具有良好風味，果肉和果皮分離，果穗軸基部離層干脆時成熟。即可采收，采摘時應(yīng)避免果殼破裂，影響果品的外觀和價格，另外也要注意避免損傷和折斷營養(yǎng)枝，影響翌年的產(chǎn)量。

酸角果實耐貯運，采收的果實剪光枝葉晾曬后可在常溫下貯藏，或按品種分類裝入不同重量的塑料袋中帶運輸和銷售。 根據(jù)果實成熟期差異，同一樹上的果實可分批采收。采收時，用枝剪，不傷果實，輕采輕放。

酸角中含有眾多氨基酸，酸角中典型的氨基酸有：

1、苯丙氨酸：是人體必需氨基酸之一，常溫下為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末固體，減壓升華，溶于水，難溶于甲醇、乙醇 乙醚。苯丙氨酸廣泛用于醫(yī)藥和阿斯巴甜的主要原料。

2、丙氨酸：是蛋白質(zhì)編碼氨基酸之一，哺乳動物非必需氨基酸和生糖氨基酸，是組成人體蛋白質(zhì)的21種氨基酸之一。

3、脯氨酸：是一種環(huán)狀的亞氨基酸，在組成蛋白質(zhì)的常見20種氨基酸中唯一的亞氨基酸。為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末； 微臭，味微甜。本品在水中易溶，在乙醇中溶解，在乙醚或正丁醇中不溶。

4、谷氨酸：是構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種常見α氨基酸之一，是蛋白質(zhì)合成中的編碼氨基酸，哺乳動物非必需氨基酸，在體內(nèi)可 以由葡萄糖轉(zhuǎn)變而來。

5、賴氨酸：是人體必需氨基酸之一，能促進人體發(fā)育、增強免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。是蛋白質(zhì)中唯一帶有側(cè)鏈伯氨基的氨基酸，是組成蛋白質(zhì)的常見20種氨基酸中的一種堿性氨基酸，是哺乳動物的必需氨基酸和生酮氨基酸。

6、亮氨酸：是一種含有6個碳原子的脂肪族支鏈非極性的α氨基酸，是組成蛋白質(zhì)的常見20種氨基酸之一，是哺乳動物的必需氨基酸和生酮生糖氨基酸。

7、絲氨酸：是一種非必需氨基酸，可促進脂肪和脂肪酸的新陳代謝，有助于維持免疫系統(tǒng)。本品為白色結(jié)晶體或結(jié)晶粉末，味微甜，易溶于水和甲酸，不溶于乙醇和乙醚。

8、天門冬氨酸：是生物體內(nèi)賴氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等氨基酸及嘌呤、嘧啶堿基的合成前體。能促進氧和二氧化碳生成尿素，降低血液中氮和二氧化碳的量，增強肝臟功能，消除疲勞。

9、纈氨酸：是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸中的一種，是哺乳動物的必需氨基酸和生糖氨基酸。是人體八種必須氨基酸之一，可用異丁醛作原料合成。為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，在水中溶解，在乙醇中幾乎不溶。

10、異亮氨酸：是血紅蛋白形成必需氨基，調(diào)節(jié)糖和能量的水平；幫助提高體能，幫助修復(fù)肌肉組織。如果缺乏時，會出現(xiàn)體力衰竭，昏迷等癥狀。

11、蘇氨酸：是人體必須氨基酸之一、是協(xié)助蛋白吸收、利用所不可缺少的氨基酸；防止肝臟中脂肪的累積，促進抗體的產(chǎn)生。

12、甲硫氨酸：能幫助分解脂肪，預(yù)防脂肪肝，心血管疾病和腎臟疾病的發(fā)生；防止肌肉軟弱無力；將有害的物質(zhì)和鉛等重金屬除去；治療風濕熱和懷孕時的毒血癥；一種有利的抗氧劑。

13、色氨酸：是人體必須氨基酸之一，能促進睡眠，減少對疼痛的敏感度；緩解偏頭痛，緩和焦躁及緊張情緒。

14、精氨酸：是一種雙性氨基酸，這是因與主鏈最接近的旁鏈部份是較長、有機及疏水的，而另一端的旁鏈則是一個胍基。是人體必須氨基酸之一。

酸角富含鈣、鉀、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)。酸角稱為“鈣中之王”，鈣是人體的“生命元素”，人的一生都需要補鈣。鉀具有降血壓的作用，人體缺鉀的主要癥狀是：心跳過速且心律不齊，肌肉無力、麻木、易怒、惡心、嘔吐、腹瀉、 低 血壓、精神錯亂、以及心理冷淡。

磷是維持骨骼和牙齒的必要物質(zhì)，幾乎參與所有生理上的化學反應(yīng)。磷還是使心臟有規(guī)律地跳動、維持腎臟正常機能和傳達神經(jīng)刺激的重要物質(zhì)。

鐵在十多種人體必需的微量元素中鐵無論在重要性上還是在數(shù)量上，都屬于首位。人體血液中的血紅蛋白就是鐵的配合物，它具有固定氧和輸送氧的功能。

鎂具有調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動、增強耐久力的神奇功能。此外，鎂也是高血壓、高膽固醇、高血糖的“克星”，它還有助于防治中風、冠心病和糖尿病。

東南亞的廚師們非但用羅望子（酸角）入菜提味，它也是水果的一種。外用的時候，羅望子（酸角）的多聚糖 (酶和果酸、維生素C等) 具有很好的防光作用，有點像木瓜或鳳梨，并保護免疫反應(yīng)不因中波紫外線 (UVB) 和長波紫外線 (UVA) 輻射而產(chǎn)生免疫抑制，使其對皮膚免疫系統(tǒng)提供最大限度的保護，進而防止紫外線輻射對皮膚的有害作用。

傳統(tǒng)做法：這個莢狀水果的新鮮果肉可直接用于皮膚按摩 (不用煮熟) ，并在皮膚上停留幾分鐘。或者將果肉打碎，搭配水和蜂蜜，面膜。

酸豆樹易種、易管理，凡溫帶地區(qū)均宜種植，第4年開始結(jié)果，可成為名副其實的致富樹。酸豆樹全身是寶，果可制“酸豆汁”高級飲料，根、葉、花、皮、核仁均可配制藥品，其果肉有更大的藥用和醫(yī)療保健價值。但是，對酸豆的開發(fā)利用尚處于初步階段，對酸豆的利用也僅限于生產(chǎn)酸豆汁上。

與國外比較，酸豆的價值遠未得到充分開發(fā)、利用。酸豆的種仁含淀粉量高達63%，在工業(yè)上可用于彩色印刷、紙張上光、塑料加工和瓦片、木頭粘接，且酸豆的種子粉末代替玉米淀粉，成本可節(jié)約3成。

酸角果肉中含有豐富的還原糖、有機酸、果酸、礦物質(zhì)(以鈣、鉀和磷為主，較少為鎂和鋅)、維生素和89種芳香物質(zhì)及多種色素，此外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪等。種子占果實的30%，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、碳水化合物、灰分、單寧等物質(zhì)。

果肉除直接生食外，還可加工生產(chǎn)營養(yǎng)豐富、風味特殊、酸甜可口的高級飲料和食品，如果汁、果凍、果糖、果醬和濃縮汁、果粉、果脯等。濃縮汁用于配制生產(chǎn)果汁等，果粉供生產(chǎn)多糖食品，而且種子胚乳加工制成的多糖產(chǎn)品。能清熱解暑，生津止渴，消食化積。

根據(jù)《本草綱目》記載,酸角具有止渴消熱、消食，養(yǎng)肝明目，等功能。常用于治療中暑、消化不良、食積、腹痛、慢性胃炎、便秘、高血壓及缺鐵性心臟病。生津止渴、消熱解暑，清涼爽口，回味無窮。

酸角主根深、側(cè)根擴展，樹體高大，樹冠開張，枝粗壯堅韌不易折斷，抗旱力極強，特別適應(yīng)于溫度高、光照強的干熱氣候環(huán)境中生長，為燥熱地帶的指示植物。具有很強的抗風擋雨，固土截流，涵養(yǎng)水源，綠化荒山、荒溝的作用，可在金沙江干熱河谷地帶大量種植和發(fā)展。

酸角全身是寶，其果、葉、樹干都有著極高的食用價值及藥用價值，在醫(yī)藥、化工、食品等方面用途廣泛，另一方面酸角樹生長周期緩慢，掛果所需時間較長，經(jīng)濟效益顯現(xiàn)慢，所以在國內(nèi)，酸角多為“四旁”零星栽種，管理粗放，集中表現(xiàn)為品質(zhì)差、產(chǎn)量低，一些優(yōu)良種質(zhì)漸趨枯竭滅絕。正因為這樣，在有人認為新平3000畝酸角基地是貓哆哩原料戰(zhàn)略布局的一部分的同時，貓哆哩的掌舵人宋字波卻有著另一番解讀：“酸角樹不僅僅是經(jīng)濟林，還是生態(tài)林，酸角樹根系龐大、樹形優(yōu)美、枝繁葉茂，是防止水土流失較好的樹種，同時也是凈化空氣、美化環(huán)境較好的觀賞性植物。

新平酸角基地的建設(shè)，符合國家‘構(gòu)建生態(tài)安全屏障、強化生態(tài)保護與治理’的發(fā)展戰(zhàn)略，同時也符合云南省‘生物資源開發(fā)，培育優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)’的發(fā)展思路。

果用

酸角果實為莢果,果肉味酸甜，可生食。其鮮果或干果果肉中還原糖含量33. 33%～47.05%，其中70%為葡萄糖, 30%為果糖，這在水果中很少見，高于還原糖含量較高的柑桔(4.09%～7.83% )等水果。有機酸含量13.86%～24.28%,主要為酒石酸，遠較檸檬(5. 84%～6. 98% )、梅(1. 32%～2. 08% )的含量高。粗蛋白質(zhì)含量3.19%～6.79%,氨基酸含量高達5.79%，其中8種人體必需氨基酸含量占氨基酸總量的30.43%。富含Ca、P、Fe等多種礦物質(zhì)元素,維生素中胡蘿卜素含量0.0105～0.0125mg/g，Vc含量0.1014～0.1046mg/g(接近梨0.4～1.3 mg/g和蘋果0.5～0.8 mg/g)。

由于酸角果肉的營養(yǎng)成分全面，口感鮮美，是大多數(shù)水果無法媲美的，具有較高的食用價值，在印度、蘇丹、印度尼西亞、泰國、巴基斯坦等酸角主產(chǎn)國，被當?shù)鼐用裼米魉瑑H印度每年就生產(chǎn)酸角果實40余萬噸。

提取羅望子多糖

羅望子多糖簡稱TSP(Tamarind Seed Polysaccha-ride),其又名羅望子膠,是從酸角種仁中提取出來的一種多糖物質(zhì),多糖的分子主鏈為B-D-1,4-連接的葡萄糖、側(cè)鏈是±-D-1,6連接的木糖和B-D-1,2-連接的半乳糖,這3種單糖經(jīng)糖苷鍵相連形成的高分子化合物。

羅望子多糖的研究是國內(nèi)外酸角研究的熱點之一,也是目前國內(nèi)外研究最多與最深入的部分,并且許多研究成果已在生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用。羅望子多糖可作食品添加劑、膠粘劑和增稠劑等,在美國、英國、法國、日本、印度、中國等國家廣泛應(yīng)用

提取抗氧化物質(zhì)

從植物中提取天然抗氧化物質(zhì)是國內(nèi)外研究的熱點之一，一些學者運用超臨界二氧化碳流體萃取(SCDE)方法，從酸角種皮中提取和分離出的抗氧化活性成分為表兒茶素等化合物，所提取的抗氧化活性成分具有穩(wěn)定性高和耐鹽性強，在豬油與植物油中表現(xiàn)了很強的抗氧化性，是一種安全、低成本的天然抗氧化劑，可廣泛用于食品、食用油和肉類的加工。

用作色素

酸角種皮用熱水或熱堿處理，去掉苦味的黃酮類化合物，再用堿、酒精提取，能得到一種很好的棕色無毒的食品添加色素。國內(nèi)學者張敬熔等研究了酸角種皮色素提取的工藝流程和色素產(chǎn)品，所制備的酸角種皮色素呈紅棕色，具有金屬光澤，不吸潮，配成水溶液，長期受陽光作用，顏色不但不減退，反而有加深的趨勢，著色效果好，這些研究結(jié)果為酸角種皮色素的開發(fā)利用提供了理論依據(jù)。

用于加工飲料或功能食品