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奇亞籽
奇亞籽（Chia Seed）是薄荷類植物芡歐鼠尾草（Salvia Hispanica L.）的種子，原產(chǎn)地為墨西哥南部和危地馬拉等北美洲地區(qū)。
奇亞籽較小，一般為長1.87±0.1mm，寬1.21±0.08m，厚0.88±0.04mm，呈橢圓，表面光滑，顏色從米黃色到深咖啡色，表面帶有大理石紋脈絡(luò)線。淺色的種子在重量、寬度、以及厚度上略比黑色的種子飽滿。它是富含omega-3脂肪酸最豐富的食物，并且含有天然抗氧化劑。
- 中文名：奇亞籽
- 外文名：Chia seed
- 形 狀：橢圓
- 特 點：表面光滑
營養(yǎng)價值
奇亞籽富含人體必需脂肪酸α-亞麻酸，多種抗氧化活性成分（綠原酸，咖啡酸，楊梅酮，槲皮素，山奈酚等），是天然omega-3脂肪酸的來源，并含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)等 。
表1 奇亞籽及其他幾種谷物的營養(yǎng)成分比較（/100g）
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營養(yǎng)成分
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奇亞籽
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藜麥
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莧菜
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亞麻籽
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能量（kcal）
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486
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N/r
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N/r
|
450
|
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蛋白質(zhì)（g）
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16.54
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14.8-25.7
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14.9
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20
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總脂肪（g）
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30.74
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5.3-6.2
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9.1
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41
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游離脂肪酸（g）
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3.33
|
N/r
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2.45
|
N/r
|
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單不飽和脂肪酸（g）
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2.31
|
N/r
|
2.17
|
N/r
|
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多不飽和脂肪酸（g）
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23.67
|
N/r
|
4.47
|
23
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反式脂肪酸
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0.14
|
N/r
|
0.02
|
N/r
|
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歐米伽-3
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17.83
|
N/r
|
N/r
|
N/r
|
|
膽固醇
|
0
|
N/r
|
N/r
|
0.09
|
|
碳水化合物（g）
|
42.12
|
55.8-69.1
|
70.3
|
29
|
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膳食纖維（g）
|
34.40
|
8.8-12.1
|
12
|
28
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注：N/r：未見報道；
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膳食纖維
根據(jù)美國糖尿病協(xié)會（ADA）調(diào)查統(tǒng)計，膳食纖維的日推薦量為20-35g/天。每100g奇亞籽含有30-40g的膳食纖維，可以達到成人的每日膳食推薦量 。
表2 幾種食物中總膳食纖維含量的比較 （g/100g可食用部位）
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奇亞籽
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34.4
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花生
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8.5
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亞麻籽
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27.3
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大豆
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9.6
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莧菜
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6.7
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蘋果（干重）
|
8.7
|
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藜麥
|
7.0
|
香蕉（干重）
|
9.9
|
|
杏仁
|
12.2
|
桃子（干重）
|
8.2
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脂肪及其組成
奇亞籽富含的亞麻酸，是一種多不飽和脂肪酸，也是omega-3 的前體物質(zhì)。據(jù)研究表明，奇亞籽含有的不飽和脂肪酸占總脂肪含量的80.5%，且n-6/n-3比例合理。（人類膳食中n-6與n-3PUFA攝取比例失衡會導致心腦血管疾病、癌癥、炎癥以及自身免疫性疾病的發(fā)生）。
蛋白質(zhì)
奇亞籽蛋白質(zhì)含量在15-23%之間，含量與生長地域有較大的關(guān)系。奇亞籽蛋白質(zhì)含量比傳統(tǒng)谷物，小麥，大米等要高。值得一提的是，奇亞籽蛋白質(zhì)不含面筋，所以對于面筋過敏的人群來說，是非常好的蛋白質(zhì)來源。奇亞籽含有人體所需的8種必需氨基酸，且氨基酸組合接近FAO/WHO理想模式，有較好的營養(yǎng)價值。
表3 幾種谷物蛋白質(zhì)含量比較
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谷物名稱
|
蛋白質(zhì)含量%
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|
奇亞籽
|
20.7
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|
小麥
|
13.68
|
|
大麥
|
12.48
|
|
玉米
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9.42
|
|
大米
|
6.50
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表4 奇亞籽氨基酸含量表
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氨基酸名稱
|
含量g/100g
|
氨基酸名稱
|
含量g/100g
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||
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必需氨基酸
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苯丙氨酸
|
1.016
|
非必需氨基酸
|
天冬氨酸
|
1.689
|
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蘇氨酸
|
0.709
|
絲氨酸
|
1.049
|
||
|
纈氨酸
|
0.950
|
谷氨酸
|
3.500
|
||
|
甲硫氨酸
|
0.588
|
甘氨酸
|
0.943
|
||
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異亮氨酸
|
0.801
|
丙氨酸
|
1.044
|
||
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亮氨酸
|
1.371
|
半胱氨酸
|
0.407
|
||
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色氨酸
|
0.436
|
酪氨酸
|
1.016
|
||
|
賴氨酸
|
0.970
|
精氨酸
|
2.143
|
||
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組氨酸（嬰兒必需）
|
0.531
|
脯氨酸
|
0.776
|
（4）維生素
奇亞籽是B族維生素的優(yōu)質(zhì)來源。與其他谷物相比，尼克酸（VB3）含量高于玉米，大豆，燕麥，小麥等 。
表4 奇亞籽維生素含量（/100g）
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維生素
|
單位
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含量
|
|
維生素C
|
mg
|
1.60
|
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硫胺素（VB1）
|
mg
|
0.62
|
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核黃素（VB2）
|
mg
|
0.17
|
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煙酸（VB3）
|
mg
|
8.83
|
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葉酸
|
μg
|
49
|
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維生素A
|
IU
|
54.00
|
|
維生素E（α-生育酚）
|
mg
|
0.50
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（5）礦物質(zhì)
奇亞籽礦物質(zhì)含量豐富。與100g的牛奶相比，奇亞籽含鈣量為牛奶的6倍，含磷量為牛奶的11倍，含鉀量為牛奶的4倍，除此之外還含有鐵、鋅、銅等。與其他谷物如小麥、大米、燕麥、玉米等相比，奇亞籽的鈣含量約為13-354倍，磷含量約為1-12倍，鉀含量為1.6-9倍。
表5 奇亞籽礦物質(zhì)含量（/100g）
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礦物質(zhì)
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Mg
|
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鈣
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631
|
|
鉀
|
407
|
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鎂
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335
|
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磷
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860
|
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硒
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55.2μg
|
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銅
|
0.924
|
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鐵
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7.72
|
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鈉
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16
|
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鋅
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4.58
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（6）抗氧化物質(zhì)
奇亞籽含有多種抗氧化活性物質(zhì)，含量較多的是綠原酸和咖啡酸，其次是楊梅酮，槲皮素，山奈酚、生育酚等，這些抗氧化物質(zhì)相互作用，使得奇亞籽的抗氧化活性高于單一的VC和VE 。
表6 奇亞籽中抗氧化活性成分含量
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物質(zhì)
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moL/kg
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咖啡酸（非水溶性）
|
6.6×10
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咖啡酸（水溶性）
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13.5×10
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綠原酸
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7.1×10
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楊梅酮
|
3.1×10
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槲皮素
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0.2×10
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山奈酚
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1.1×10
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應(yīng)用
用于食品
A 食品原料：目前，奇亞籽已經(jīng)在不同的國家廣泛應(yīng)用開來，如泰國，墨西哥，阿根廷，智利，新西蘭，日本，美國，加拿大以及澳大利亞等。目前主要應(yīng)用于飲料，谷物棒，餅干，面條，面包，酸奶等。
B營養(yǎng)補充：從奇亞籽中提取的omega-3制成膠囊，可作為omega-3的營養(yǎng)補充劑。
C用作香料：奇亞籽油含有多種揮發(fā)性成分，可以用于制作調(diào)香劑作為芳香成分的來源。
D改性材料：奇亞籽的表面含粘多糖，可作為包埋和薄膜改性的原材料 。
用于控制害蟲
奇亞籽葉子含有β-石竹烯，藍桉醇，二氯化蒎烯等化合物，可以有效的抵制昆蟲害。
用于藥品
A控制血糖：奇亞籽含膳食纖維較高（每12g奇亞籽含有約5g纖維），非水溶性膳食纖維吸水后膨脹，體積為原來的數(shù)倍，這就導致了人產(chǎn)生飽腹感，減緩消化的速度，使得血糖以及胰島素可以相對穩(wěn)定在某一水平 。
B降低膽固醇：研究表明，omega-3可以降低甘油三酯，且奇亞籽中含有β-甾醇可以降低細胞膽固醇含量 。
安全性
2009年被EFSA(歐洲食品安全局)認為是新的食品原料，且經(jīng)科學驗證，奇亞籽不會引起任何過敏性、抗營養(yǎng)性或者毒副作用 。
2014年，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》有關(guān)規(guī)定，現(xiàn)批準奇亞籽為新食品原料。
國內(nèi)進口
天津進口一批墨西哥奇亞籽，這是國內(nèi)首次從天津口岸進口奇亞籽。
影響生態(tài)
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