番茄籽油

番茄籽油 (tomato seed oil)是從番茄籽中提取精煉的天然優(yōu)質(zhì)食用油。番茄籽油屬高亞油酸食用油，并富含番茄紅素和維生素E和維生素A的前體胡蘿卜素。以物理壓榨方式從新鮮番茄籽中提取的番茄籽油，因含番茄紅素和各類油溶性維生素，對前列腺癌、消化道癌、宮頸癌、皮膚癌等疾病有明顯的預(yù)防和抑制作用；常食番茄籽油，可調(diào)節(jié)人體的生理功能和人體發(fā)育，并可防止細(xì)胞老化，增強(qiáng)皮膚彈性，起到潤膚美容作用，在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用。

市售番茄籽油大都呈透明淺黃色，因?yàn)樗鼈兇蠖家呀?jīng)經(jīng)過白土脫色和高溫真空脫臭等油脂精煉處理，與絕大多數(shù)精煉植物油在外觀方面難以分辨真?zhèn)?，其中的油溶性維生素和番茄紅素也在精煉中隨其他物質(zhì)一同被脫除了。即使是真番茄籽油，也與其他植物油成分大致相當(dāng)。

優(yōu)質(zhì)番茄籽油應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：

1、番茄籽油必須以番茄籽為原料制取，不得添加任何其他油脂和食品添加劑。

2、一切衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到國家食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、氣味、滋味：具有顯著番茄籽油香味和滋味，無異味。

番茄籽油中含有天然番茄紅素，故呈現(xiàn)為橙紅色，而非其他食用油的紅色。因?yàn)樘烊环鸭t素見光容易分解，將番茄籽油滴在白紙上展開呈現(xiàn)橙黃色油斑跡，在日光下2小時變?yōu)闊o色油跡。

1、全世界番茄很多，但番茄籽油極少，因?yàn)樵舷∩?，加工?fù)雜。大約1000公斤鮮番茄才含不到3公斤番茄籽，通過復(fù)雜加工后，最多只能取得500克油。世界上，大宗油產(chǎn)量是以百萬噸計量的，國人近幾年熟知而又名貴的橄欖油，總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)350萬噸到500萬噸，它是“因洋而貴”，并非因營養(yǎng)好而貴。但100%的番茄籽油只能按幾噸幾十噸計量，達(dá)到上千噸就很難，如果市場上到處都能見到番茄籽油，就值得懷疑其真假了。

2、100%番茄籽油是稀有的高營養(yǎng)植物油。根據(jù)《食用番茄籽油》標(biāo)準(zhǔn)，商品名稱為“番茄籽油”者，只能以番茄籽為原料提取，不得摻雜任何其他油脂和添加劑。

3、食用番茄籽油未經(jīng)脫色和脫臭，油呈橙紅色或橙黃色。采用馬口鐵異型罐或深色玻璃瓶等材料避光包裝，有利于避免番茄籽油中的番茄紅素、β類胡蘿卜素等油溶性營養(yǎng)物質(zhì)破壞。

4、番茄籽油的橙紅色來自天然番茄紅素的顏色。高純度番茄紅素對光和氧氣十分敏感，標(biāo)準(zhǔn)品保存要求條件十分苛刻。油中的番茄紅素相對比較穩(wěn)定，也易被人體吸收。如果番茄籽油暴露在空氣中而且受到光照，番茄紅素將被會被慢慢破壞。番茄紅素是油溶性生物活性物質(zhì)，其抗氧化性能比維生素E還高100倍。

5、番茄籽油的另一特點(diǎn)是其維生素E含量特別高，據(jù)資料介紹是已知天然食品（包括各類食用油）中含量最高者，高達(dá)500mg/kg左右。其他食用油類大都<10mg/kg乃至<0.1～1mg/kg。據(jù)美國分析化學(xué)中國實(shí)驗(yàn)室對托美托番茄籽油維生素E活性的測定，依IU/ml為單位，折算標(biāo)準(zhǔn)品重量百分比高達(dá)令人驚奇的3.3%。

油脂專家們都知道大豆毛油含維生素E較高，可達(dá)100mg/kg以上，但市售一級大豆油或色拉油都必須經(jīng)過脫色脫臭精煉，如此處理過的任何油脂都幾乎不含維生素E，因?yàn)槊摮艄ば蛟?30℃左右高真空條件下進(jìn)行，維生素E全進(jìn)入了氣相冷凝餾出物。

6、番茄籽油中，不飽和脂肪酸占82%左右，亞油酸占55%左右。在大宗液態(tài)食用植物油中，不飽和脂肪酸高并不稀罕，因?yàn)椴伙柡椭舅嶂饕捎退崤c亞油酸構(gòu)成，油酸并不是人體必須脂肪酸，但亞油酸是人體必須脂肪酸，它有防治心血管疾病的作用。橄欖油中的不飽和脂肪酸含量與番茄籽油相當(dāng)，但它是油酸含量很高而亞油酸含量不高，所以商人大都只強(qiáng)調(diào)品牌及制油工藝為“初榨”之類，很少宣傳其營養(yǎng)價值。若論營養(yǎng)價值，油脂化學(xué)家們都很清楚它與大豆油、葵花籽油等大宗植物油難論高低。

7、番茄籽油已取得食用油生產(chǎn)許可證，當(dāng)然可作為營養(yǎng)性食用油。根據(jù)其所含番茄紅素、維生素E等理化特性，建議避免用作高溫煎炸食用油，宣用于低溫煎蛋、炒菜、涼拌、紅燒菜肴、煲湯或直接食用。在一些西方國家，番茄籽油主要用作護(hù)膚化妝品基礎(chǔ)油或精油，售價極高。

8、bata-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，從而有效改善視力并防治夜盲癥。而維生素E除抗氧化作用外，也可作為局部性外傷的外用藥和內(nèi)服藥，可透過皮膚被吸收，可防止留下疤痕，加速傷口康復(fù)。

番茄籽油與其他食用油營養(yǎng)成分比較表

1、亞油酸含量高

番茄籽油屬于半干性油脂，是從番茄籽中提取的一種油酸-亞油酸類油脂。據(jù)國內(nèi)學(xué)者研究表明：番茄籽油的脂肪酸構(gòu)成中，飽和脂肪酸（以硬脂酸和軟脂酸為主）占15%～20%，不飽和脂肪酸占80%以上。在不飽和脂肪酸中，油酸占20%～25%，亞油酸含量在50%～60%，亞麻酸含量2%左右。橄欖油中不飽和脂肪酸是以油酸為主，但油酸并不是人體必須脂肪酸，而亞油酸和亞麻酸都是人體必須脂肪酸。亞油酸可與人體內(nèi)多余的膽固醇結(jié)合，防止血管內(nèi)產(chǎn)生沉積物，可防治心腦血管疾病。亞麻酸則是合成人體內(nèi)生殖系統(tǒng)及視網(wǎng)膜構(gòu)成物的前體物質(zhì)。由于亞麻酸分子中帶三個雙鍵，不飽和程度高，分子活性也高，如果含量太高，在空氣中分子可加成聚合，像油漆一樣液體變固體，即有成膜性，所以亞麻酸含量并不是越高越好，番茄籽油的亞麻酸含量是很合適的，既滿足需要又不太高。

2、番茄紅素及維生素E活性強(qiáng)

番茄籽油的營養(yǎng)價值，不僅僅取決于其脂肪酸構(gòu)成。因?yàn)榇笞谥参镉椭校蠖褂?、葵籽油甚至棉籽油的不飽和脂肪酸及亞油酸含量都不低，完全可以滿足人體正常需要。真正可貴的是它含有的天然番茄紅素、維生素E等生物活性物質(zhì)。這些物質(zhì)都是一大類分子結(jié)構(gòu)不同的物質(zhì)的集合體，如番茄紅素就是類胡蘿卜素中的一種不同化學(xué)結(jié)構(gòu)物質(zhì)的混合物，有順式、反式之分；維生素E也是不同分子結(jié)構(gòu)的混合物。這些物質(zhì)都可以人工合成或以生物發(fā)酵法制得，但合成品或生物發(fā)酵產(chǎn)品的生物活性，與天然品相比差異極大。而且即使是天然品，來源不同則結(jié)構(gòu)不同，活性亦不同。番茄籽油中天然番茄紅素與維生素E含量高而且活性強(qiáng)，是其一大特點(diǎn)。但是，即使番茄籽油同為番茄籽制得，但根據(jù)試驗(yàn)，同一批番茄籽，存放時間不同，番茄籽油質(zhì)量差異很大，先榨出油是橙紅色的，一個月后榨出油就是橙黃色的，說明番茄紅素極易在番茄籽貯存階段破壞或分子結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化。長期在潮濕環(huán)境中存放的番茄籽由于番茄紅素被水解破壞，更無法加工出橙紅色的番茄籽油。所以真正好的番茄籽油應(yīng)以新鮮番茄籽為原料制得。由番茄籽制取番茄籽油可使用常規(guī)油脂制造設(shè)備，壓榨和浸出均可。番茄籽的油脂含量及營養(yǎng)成分因品種、成熟度、產(chǎn)地自然地理條件而相差很大。不成熟的番茄的籽是不飽滿的扁平白嫩狀，含油不到10%，榨不出油。新疆昌吉地區(qū)成熟的制醬番茄的籽含油率為19%～29%。所以，實(shí)際上加工番茄籽油的難度不在用番茄籽制油，而是如何從番茄中大量分離取得優(yōu)質(zhì)番茄籽并及時加工。

番茄籽油的脂肪組成實(shí)際主要指番茄籽油中脂肪酸甘油酯中的脂肪酸組成，它因番茄品種、產(chǎn)地、生長條件及成熟度而有較大差異。番茄籽油的脂肪酸構(gòu)成可參考下表，這是氣相色譜儀實(shí)測值：

我們平時食用的油脂因?yàn)榻?jīng)過復(fù)雜的精煉工藝，一般只含有脂肪酸甘油酯，不含有維生素等其他天然營養(yǎng)物質(zhì)。人體所需的大量脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素E、維生素D、β-胡蘿卜素（維生素A的前體）等，無法從日常食用油中獲得。

在番茄籽油的加工過程中，我們最大限度的保留天然成分，不添加任何人工色素和添加劑。由于含有天然而珍貴的番茄紅素，番茄籽油呈現(xiàn)出獨(dú)特而醉人的橙紅色。

番茄紅素有預(yù)防前列腺癌、消化道癌、宮頸癌、皮膚癌等病癥有明顯的抑制作用。人體不能產(chǎn)生番茄紅素，只能通過飲食攝取。飲用番茄汁，番茄紅素在體內(nèi)通過消化道而直接進(jìn)入消化終端利用率極低。但番茄籽油中的番茄紅素能被人體*有效的吸收，蕃茄籽油因其總飽和脂肪酸僅16.8%，總不飽和脂肪酸達(dá)83.2%，亞油酸達(dá)80%，含有豐富的維他命e和番茄紅素，具有高效的保健功能，是公認(rèn)的五大抗癌植物油之一。所以可有效預(yù)防高血脂、高膽固醇引發(fā)的高血壓、冠心病、動脈硬化疾?。环鸭t素具有預(yù)防和抑制腫瘤的作用，保護(hù)心血管功能 ，提高免疫能力等多種功能，對消化道癌、宮頸癌、乳腺癌、皮膚癌、膀胱癌等均有一定的抑制作用。它可以幫助生理調(diào)節(jié)和人體發(fā)育, 維護(hù)細(xì)胞柔軟、防止細(xì)胞老化,增強(qiáng)皮膚彈性,起到美容保健作用。

1、預(yù)防和抑制癌癥：最新研究成果表明，每天攝取30毫克番茄紅素，可以達(dá)到預(yù)防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多種癌癥的效果。人體無法合成番茄紅素，必須從膳食中攝取，吃一個生番茄只能吸收0.05毫克的番茄紅素。因此，在前列腺疾病的治療中，補(bǔ)充番茄紅素是必不可少的。

2、保護(hù)心血管：在動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展過程中，血管內(nèi)膜中的脂蛋白氧化是一個關(guān)鍵因素。番茄紅素在降低脂蛋白氧化方面發(fā)揮著重要作用。據(jù)報道，口服天然番茄紅素，能使血清膽固醇降至5.20毫摩爾/升以下，番茄紅素用于防治高膽固醇和高血脂癥，可以減緩心血管疾病的發(fā)展。

3、抗紫外線輻射功能：番茄紅素能對抗紫外線損傷。研究人員給10名健康人各補(bǔ)充28毫克β-胡蘿卜素和2毫克番茄紅素1-2個月，結(jié)果服用番茄紅素人群紫外線引發(fā)紅斑的面積減少，程度減輕。

4、抑制誘變作用：腫瘤生成的重要機(jī)制之一是組織細(xì)胞在外界誘變劑的作用下發(fā)生基因突變，而番茄紅素能阻斷這個過程，發(fā)揮抗癌作用。如地中海地區(qū)居民在煎烤魚和肉的同時使用番茄醬，減少了烹調(diào)過程中雜胺等誘變劑的形成。所以雖然當(dāng)?shù)鼐用裣彩骋字掳┑募蹇臼澄铮菍m頸癌、前列腺癌以及肝癌的發(fā)病率卻很低。

5、延緩衰老、增強(qiáng)免疫力：番茄紅素可以最有效地清除人體內(nèi)的自由基，保持細(xì)胞正常代謝，預(yù)防衰老。番茄紅素在體內(nèi)通過消化道粘膜吸收進(jìn)入血液和淋巴，分布到睪丸、腎上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、結(jié)腸、皮膚以及各種粘膜組織，促進(jìn)腺體分泌激素，從而使人體保持旺盛的精力；清除這些器官和組織中的自由基，保護(hù)它們免受傷害，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。印度學(xué)者指出，番茄紅素可令不育男子精子數(shù)量增加、活力增強(qiáng)，從而醫(yī)治不育問題。

6、番茄紅素可大大改善皮膚過敏癥，消除因皮膚過敏而引起的皮膚干燥和瘙癢感，令人感覺輕松愉快。

7、番茄紅素大量存在于體內(nèi)各種黏膜組織，長期服用可以改善各種因體內(nèi)黏膜組織破壞而引發(fā)的各種不適。如干咳、眼睛干澀，口腔潰瘍，保護(hù)胃腸道黏膜組織等。

8、番茄紅素還具有極強(qiáng)的解酒作用。酒精在人體內(nèi)的代謝過程主要是氧化還原反應(yīng)，會產(chǎn)生大量的自由基。平時服用番茄紅素，可以增加酒量；喝酒前服用，解酒效果顯著，可以減輕酒精對肝臟的損傷；而醉酒后服用，可以減輕頭痛、嘔吐等醉酒癥狀。

9、番茄紅素還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、降血壓、減輕運(yùn)動引起的哮喘等多種生理功能。

10、番茄紅素沒有任何副作用，非常適合長期保健服用