竹葉黃酮

又名竹葉抗氧化劑，英文名稱antioxidant of bamboo leaves, 簡稱AOB，是從竹葉中提取出來的具有生理活性的生物黃酮，它是一種高效的生物抗氧化劑，是人體必需的營養(yǎng)素。當人體缺乏時，容易導(dǎo)致大腦和心臟功能不全，血管硬化等疾病的產(chǎn)生。

國際學術(shù)界從20世紀90年代起關(guān)注碳苷黃酮，此領(lǐng)域?qū)僮钚碌难芯壳把亍Ｖ袢~中的碳苷黃酮主要有葒草苷、異葒草苷、牡荊苷和異牡荊苷4種，其化學結(jié)構(gòu)如右圖所示。竹葉黃酮是中國首創(chuàng)的、具有中國本土資源特色和自主知識產(chǎn)權(quán)的植物類黃酮制劑，用專利技術(shù)生產(chǎn)的竹葉黃酮是一類多組分協(xié)同的生物抗氧化劑，其成分除了黃酮類化合物以外，還有酚酸、蒽醌類化合物、芳香成分和錳、鋅、錫等微量元素，它們共同構(gòu)成了竹葉黃酮廣泛的生理和藥理活性的基礎(chǔ)。

竹葉黃酮安全性

按照國家食品添加劑新品種的審批要求：

對AOB進行了系統(tǒng)的毒理學安全性評價試驗，

包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ階段的毒理學試驗。結(jié)果如下：

1-AOB的大、小鼠急性經(jīng)口毒性均屬于實際無毒類

2-Ames試驗、小鼠微核試驗、小鼠鏡子畸形試驗結(jié)果均為陰性

3-大鼠90天喂養(yǎng)試驗各項指標均未見明顯毒性反應(yīng)，其最大無作用劑量為4.3g/kg體重。

4-傳統(tǒng)致畸試驗各劑量組各項指標均未見有明顯的母體毒性和胚胎毒性、致畸性；

5-繁殖試驗的大鼠一代繁殖試驗?zāi)阁w效應(yīng)，胎仔效應(yīng)各項指標均未見明顯毒性反應(yīng)

6-代謝試驗表明，AOB中四種主要的碳苷黃酮在大鼠胃腸道內(nèi)均無直接吸收，給予受試物后各個時相血漿和主要器官（肝臟、腎臟、腦、及肌肉組織）均無檢出；給予受試物24h后從糞便中檢出的原形物占攝入量的27.6%，尿液中未見原形物排出。

AOB的日允許最大攝入量（ADI值）為43mg/kg體重，一個標準體重（60kg）的人允許的每日攝入量為2580mg

黃色粉末或晶體，總黃酮糖苷含量在≥24%，總香豆素類內(nèi)酯≥12%。

包括黃酮類、內(nèi)酯類和酚酸類化合物，是一組復(fù)雜的、而又具有相互協(xié)同增效作用的混合物。其中，黃酮類化合物主要是碳苷黃酮，四種代表化合物為：葒草苷、異葒草苷、牡荊苷和異牡荊苷，內(nèi)酯類化合物主要是羥基香豆素及其糖苷，酚酸類化合物主要是肉桂酸的衍生物，包括綠原酸、咖啡酸和阿魏酸等.

1.作為多功能食品添加劑

在各種食品中的具體應(yīng)用： 竹葉抗氧化劑AOB是一種從竹葉中得到的黃色或棕黃色的粉末，其主要抗氧化成分包括黃酮、內(nèi)酯和酚酸類化合物，用比色法測得的總黃酮糖苷含量》30%、總內(nèi)酯含量》15%、 酚酸含量》7.5% 。 其特點是既能阻斷脂肪自動氧化的鏈式反應(yīng)，又能螯合過渡態(tài)金屬離子，同時作為一級和二級抗氧化劑起作用。具有平和的風味及口感，無藥味、苦味和刺激性氣味，水溶性好，品質(zhì)穩(wěn)定，能有效抵御酸解、熱解和酶解，適用于多種食品體系。其多功能性體現(xiàn)在：除了高效 的抗脂質(zhì)氧化性外，還是一種天然的黃色素，兼具抗菌、抑菌、除臭、增香的作用。與同類產(chǎn)品相比，其突出優(yōu)勢還表現(xiàn)在肉制品加工中的卓越性能：不僅具有與VE相媲美的抗氧化作用，而且與VC或異VC復(fù)配后，還能大幅度降低硝酸鹽或亞硝酸鹽的用量，抑制亞硝胺的形成，提高肉制品的安全性，同時有助于改進肉制品的色澤和質(zhì)構(gòu)，提高商品性能。

鑒于AOB品質(zhì)優(yōu)良、安全性高、不帶異味、價格低廉、又兼具天然、營養(yǎng)和多功能性，其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用包括但不局限于以下方面：食用油（植物油和魚油等）、含油食品（蛋黃醬等）、肉制品（西式和中式肉制品）、水產(chǎn)品（蝦、蟹、魚等）、果汁、飲料（碳酸飲料、非碳酸飲料、茶飲料）、釀造酒（葡萄酒、黃酒、啤酒）、乳制品（鮮乳及含乳飲料）、調(diào)味品（蠔油等）、膨化食品（掛油型）、糕點等，建議使用量在0.005-0.05%（重量百分比）。

應(yīng)用舉例：

1. AOB在西式肉制品中的應(yīng)用。

在西式灌腸的拌陷、配料過程中，添加一定比例的AOB（以肉餡重量百分比計，事先用水溶解），以茶多酚為對照，采用改良TBA法，結(jié)合色差測定，質(zhì)構(gòu)分析和亞硝酸鹽含量的測定，綜合評價AOB在西式肉制品中作為抗氧化劑的使用效果。當AOB的添加量在0.03%，亞硝酸鹽和異VC鈉在原配方基礎(chǔ)上減半使用時，得到了最為理想的制品，既有效延緩了脂肪的氧化，抑制了MDA的形成，提高餓了貨架壽命；又顯著降低了成品中亞硝酸鹽的含量，提高了食用安全性；同時對灌腸的風味、色澤和質(zhì)地等無不良影響。AOB在西式灌腸中的綜合效果優(yōu)于茶多酚，并表現(xiàn)出與異Vc鈉的協(xié)同抗氧化作用。

2. AOB在中式香腸中的應(yīng)用。

在配料時一并添加AOB（以肉餡重量百分比計，事先用水或酒溶解）。實驗表明：在原配方基礎(chǔ)上添加0.03%的AOB后，過氧化值（POV）和酸價（AV）的測定結(jié)果表明，香腸的抗氧化性能有了極顯著提高；成品中亞硝酸鹽含量僅為對照的56%；且0.03%的添加量效果優(yōu)于0.06%的高劑量組，在此計量下使用，不僅可以顯著提高成品的抗氧化性能，有效清除亞硝酸鹽，并進一步阻斷亞硝胺的合成，同時對產(chǎn)品色澤、質(zhì)地及其他感官品質(zhì)無不良影響，易為消費者接受。

3. AOB在腌臘制品中的應(yīng)用

AOB配成0.03%的水溶液，同時設(shè)相同濃度的TBHQ（事先用乙醇溶解）對照，將厚度約為1cm的金華火腿片浸漬2min，比較對切片火腿抗氧化性能及感光品質(zhì)的影響。AOB對生火腿的腌臘香味有一定的掩蓋，但經(jīng)煮熟后品嘗，風味。口感無差異，色差測定表明對火腿色澤影響無顯著差異（p>0.10)；經(jīng)50±1ºC的烘箱中貯存11天，測定AV和POV表明，AOB和TBHQ實驗組與對照相比，脂質(zhì)的氧化受到顯著抑制，貨架壽命明顯延長，且AOB的效果略優(yōu)于TBHQ。

4. AOB在水產(chǎn)品中的應(yīng)用

將捕撈后的羅氏沼蝦和中華絨螯蟹分別放入清水池中暫養(yǎng)20~24h（增氧），在暫養(yǎng)水中加入0.015%的AOB，在吐納消化道內(nèi)殘留物的同時，蝦、蟹體內(nèi)攝入一定量的AOB抗氧成分。將完成暫養(yǎng)后的蝦、蟹加工成軟罐頭，分別進行常溫和低溫保藏以及高溫促氧化實驗，在暫養(yǎng)水中添加AOB顯著增強了制品的抗氧化能力，成品的色澤保持性能明顯好于對照（p<0.05)，并有效抑制了蝦紅（青）素的氧化褪色和蝦頭的氧化變黑；在35±1&ordm;C的保藏實驗中胖袋率顯著降低（p<0.05)，表現(xiàn)出一定的抑菌保鮮效果。軟罐頭常溫儲存3個月后，蝦蟹肌肉勻漿中丙二醛（MDA）的含量顯著低于空白對照。如下表所示：

5. AOB在膨化食品中的應(yīng)用。

稱取0.5g AOB，溶于10ml 95%的乙醇中，然后與1000g棕櫚油混合，在膨化雪米餅的掛有過程中彭林到餅胚表面（掛油率18~20%，掛油溫度60℃），冷卻后包裝。將試樣放入70±1&ordm;C的烘箱中加速氧化，在一定時間間隔下，用索氏抽提法抽提樣品油脂，用改良TBA法測定MDA含量。AOB抗氧化效果優(yōu)于TBHQ，明顯強于茶多酚。

6. AOB在調(diào)味品中的應(yīng)用

蛋黃醬是以蛋黃及食用植物油為主要原料，添加若干輔料加工而成的乳化狀半固體食品，是一種營養(yǎng)價值較高的調(diào)味品。在基本配方（葵花籽油70%、新鮮蛋黃14%、純白醋12%、食堂2%、食鹽1%和干燥芥末1%）的基礎(chǔ)上，添加不同比例的AOB，同時設(shè)茶多酚（TP） 對照組合空白對照組。通過感官評定、色差分析、過氧化值（POV）和總羰基化合物含量（TCC）的測定，比較AOB和TP的抗氧化性能，結(jié)果表明：AOB添加對產(chǎn)品色澤，感官品質(zhì)無顯著影響；將試樣置于45℃下加速氧化，POV值和TCC值顯示，兩種抗氧化劑對防止油脂氧化、延長蛋黃醬的保質(zhì)期都有一定作用。其中以添加0.03%AOB的抗氧化效果最好，當空白對照酸敗時，該組的POV和TCC分別僅為對照的43.2%和47.9%；并且，0.03%AOB的添加量效果優(yōu)于同等劑量的TP。

7. AOB在高溫滅菌奶中的應(yīng)用

在磚型紙盒包裝牛奶高溫瞬時滅菌灌裝前，添加AOB，將添加量控制在75mg/L一下，對牛奶的膠體體系和感官品質(zhì)無不良影響，并能顯著改善產(chǎn)品的抗自由基和抗氧化活性。當AOB添加量為75mg/L時，牛奶的清除·OH能力是對照的200%，賦予了產(chǎn)品新的健康概念。

8. AOB艾果汁飲料中的應(yīng)用

在強化Vc的易拉罐橙汁飲料，添加120mg/L的AOB，產(chǎn)品除具有一種獨特的清涼口感外，色澤鮮艷、穩(wěn)定，貨架壽命延長。常溫儲藏條件下，不添加AOB的對照品在8個月時，色澤已明顯變暗，體系出現(xiàn)輕微渾濁，質(zhì)量下降；而添加AOB的試樣至12個月時仍保持鮮艷的橙黃色，體系穩(wěn)定俊逸，HPLC測定顯示其Vc的損失量僅為對照的1/2左右。顯示AOB能抗橙汁氧化，穩(wěn)定花色苷、并保護Vc，而且與橙汁飲料體系間有著良好的相容性。

9. AOB在軟飲料中的應(yīng)用

AOB在軟飲料（包括碳酸飲料、非碳酸飲料和茶飲料等）中應(yīng)用時，既作為抗氧化劑，又作為營養(yǎng)強化劑，添加量一般控制在150~120mg/L，并且可適當減少蔗糖的用量，產(chǎn)品的主要特點是具有竹葉清香，富含黃酮功能因子，低熱量，清熱、解渴、利咽、利尿，品質(zhì)十分穩(wěn)定，是一種新型營養(yǎng)保健飲品。

10. AOB在釀造酒中的應(yīng)用

AOB在釀造酒（葡萄酒、黃酒和啤酒）中添加時，起抗氧化和營養(yǎng)強化的雙重作用，添加量一般可控制在60~500mg/L之間，在酒基過濾、灌裝前加入。以紹興塔牌加飯酒為例，當AOB添加量為150mg/L時，用化學發(fā)光法測得黃酒清楚O-2和·OH的能力分別比原酒提高40.0%和28.5% 。 在啤酒中添加相同劑量AOB后，色度略有增加，濁度不變，且熱穩(wěn)定性試驗后的濁度明顯低于對照，雙乙酰回升收到顯著抑制，抗氧化性能和儲存穩(wěn)定性明顯提高。AOB與釀造酒的酒體3間具有良好的相容性，控制在一定的添加劑量范圍內(nèi)，不僅保持了酒體原有的品質(zhì)，且賦予產(chǎn)品一種淡雅的竹香河醇厚的口感，可作為一種天然多功能的生物抗氧化劑應(yīng)用于釀造酒的營養(yǎng)強化和品質(zhì)保鮮。

11. AOB在食用油中的應(yīng)用

將10g AOB 溶于40g Span40中（必要時加熱），再加入50g Span80，混勻，制備成質(zhì)量分數(shù)為0.10的脂溶性AOB溶液，使用時根據(jù)油中AOB的實際需要量進行折算添加，通常在純油脂體系（棕櫚油、大豆油、葵花籽油、魚油等）中AOB的添加量為0.01~0.05% 。

竹葉抗氧化物（AOB）是以竹葉為原料，釆用專利技術(shù)提取、精制而成的以碳苷黃酮為主體的多酚類化合物，在食品工業(yè)中作為抗氧化劑。其抗氧成分包括黃酮、內(nèi)醋和酚酸類化合物。其中黃酮類化合物主要是黃酮碳苷，包括葒草苷、異葒草苷、牡荊苷和異牡荊苷等;內(nèi)醋類化合物主要是 基香豆素及其糖苷;酚酸類化合物主要是肉桂酸的衍生物，包括綠原酸、咖啡酸和阿魏酸等。竹葉抗氧化物作用特點是既能阻斷脂肪自動氧化的鏈式反應(yīng)，又能鰲合過渡態(tài)金屬離子，同時作為一級和二級抗氧化劑起作用。具有很強的抗自由基活性，能清除多種活性氧自由基;具有優(yōu)良的抗氧化活性，有效抑制脂質(zhì)過氧化，對脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物丙二醛(MDA)的生成具有明顯的抑制作用;能有效清除亞硝酸鹽，并阻斷強致癌物—N一亞硝胺(NMDA)的合成;同時，還有較強的抑菌作用，對傷寒沙門氏菌、革蘭氏陰性桿菌和陽性球菌等均有一定的抑制作用。AOB具有平和的風味及口感，無藥味、苦味和刺激性氣味，水溶性好，品質(zhì)穩(wěn)定，能有效抵御酸解、熱解和酶解，適用于多種食品體系。在某些場合下，還可作為植物黃色素使用。是一種天然、營養(yǎng)、多功能的食品添加劑。AOB可廣泛應(yīng)用于多種食品體系，有效添加劑量在0.005%～0.05%。目前已批準的應(yīng)用領(lǐng)域為食用油脂、肉制品、水產(chǎn)制品、膨化食品、即食谷物、焙考食品、果蔬汁（肉）飲料、茶飲料、油炸食品，最大使用量為0.5g/kg。據(jù)現(xiàn)已核準的應(yīng)用領(lǐng)域合計，人體每日的最大暴露量約為137.5mg，遠低于其相應(yīng)的ADI值，是一種安全、高效的天然食品抗氧化劑。

2.作為醫(yī)藥中間體

3.作為保健品原料或膳食補充劑

4.作為高檔護膚因子

5.作為綠色飼料添加劑

6.作為啤酒專用添加劑.

1.具有保護心腦血管，調(diào)節(jié)血脂,降低血液粘稠度的作用。

2.增強免疫功能，抗疲勞。

3.抗菌，抗病毒除臭增香作用。

4.提高肉制品的安全性，改進其質(zhì)構(gòu)、色澤和保水性。