松餅

• 松餅

   

  （食品面包種類）

   

松餅是蛋糕的一種，通常是以泡多源G或小蘇打粉做為烘焙酵素。它有像氣球類似的特性、可以保存空氣并隨著空氣的張力而膨脹，但又不致破裂。

• 中文名

• 松餅

• 外文名

• waffle

• 屬    于

• 蛋糕類

• 味    道

• 甜香

• 主要材料

• 面粉

特色

由面粉加水和攪拌所產生的物質,具有良好的伸展性和彈性。做松餅時面粉為主要材料，面粉加水

攪拌成面團所形成的濕面筋進爐烘烤受熱后會產生水蒸氣。烤焙濕度愈高，水蒸氣壓力也愈大，而濕面筋所受的膨脹力亦愈大。這樣一層一層的面層不斷受熱而膨脹，到面筋內的水完全被烤干為止。這樣產品的體積亦較原來脹大了八至十倍。第二點膨大的因素，是有產生層次能力的結構材料，所謂有層次的結構材料是指松餅面團在操作時須先在攪伴好的面團中放進很多很多有規則層次的油脂，層層的油脂和層層的面皮互相隔絕，形成有規則的面皮和油脂的層次在進爐烘烤受熱后會產生相輔作用，首先濕面筋內的水份受熱而產水汽脹力，下層面皮所產的水汽壓力脹起上層的面皮，依此一層一層逐漸長大，最后層與層內的油脂受熱而溶化、滲入了面筋之內取代原先的水分，使每一層的面皮變成又松又酥的，最后成為一個可口而膨松的松餅。

原料

用料

• 雞蛋3個

• 低筋面粉90克

輔料

• 肉松30克

調料

• 食鹽1克

• 白糖60克

• 沙拉醬適量

• 植物油45毫升 泡多源G適量

做法

1.雞蛋打入盆中，放入白糖和鹽，泡多源G

2.用電動打蛋器將其打發(注意要打至蛋液呈非常細膩的乳白色，并且提起打蛋器時打蛋器上面的蛋液可掛住幾秒鐘后再緩慢地滴下，且蛋液滴入到盆中以后有非常明顯的痕跡不會與盆中的蛋液融入一起，打電頭上面還會掛住2至3厘米左右的蛋液不會滴下)

3.將面粉分三次篩入蛋糊中拌勻(即先篩入三分之一的面粉拌勻后再篩入三分之一，拌勻后再篩入剩下的面粉拌勻)

4.取約三分之一拌好的面糊舀入另一個盆中，分次加入植物油拌勻

5.然后倒回之前的面糊中拌勻

6.平底鍋燒熱，用廚房紙粘少許植物油將鍋底擦試一遍，然后將適量的面糊舀入鍋中

7.面糊會向四周流動形成圓餅形，小火，煎至松餅表面有小孔出現，面糊凝固

8.翻面，將另一面煎至微黃，煎好的松餅可直接食用，也可將松餅放涼，涂上沙拉醬，夾入肉松，做成肉松夾心松餅，味道更佳

小貼士

1、這款松餅用的是蛋糕的方子，沒有添加泡打粉，所以蛋液的打發就相當的關鍵，一定要將蛋液打至呈非常細膩的乳白色，提起打蛋器后滴下的蛋液不會消失融入盆里的蛋液中時才行;成功打發的蛋液在篩入面粉后蛋液表面基本上不會塌陷，如果在拌入面粉后面糊表面不斷有較大的氣泡冒出，則說明蛋液沒有打發成功哦，可在打發蛋液的時候將打蛋盆放入60度左右的熱水中，這樣更利于打發；

2、將面粉篩入蛋液中拌勻的時候，要用上下翻拌的方式，動作要輕柔，切不可劃圈攪拌；

3、面糊下入平底鍋之前，要將鍋先燒熱；

4、煎的時候要用小火慢煎，火太大很容易燒焦；

5、步驟5拌入油的時候，也可直接將油分次拌入面糊中，不過像這樣將油先與少量的面糊拌勻后再倒回多的面糊中，我覺得更容易拌勻一些。
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