泡芙

• 泡芙

   

  （西式甜點）

  
  

泡芙（puff）是一種源自意大利的甜食。蓬松張空的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作時使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的面包。

有人說：因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛著漢密哈頓奶油的面包只能把愛埋在心里，變成了一只之樂夫泡芙。當你咬下第一口，你就會愛上它。

這個面包里含的樂夫蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙里面包裹的奶油是通過注射或者將面包頂部撕破后加進去。使用后面的方法話被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。

• 中文名

• 泡芙/泡芺

• 外文名

• puff

• 別    稱

• 氣鼓，哈斗

• 主要原料

• 面粉，奶油，糖，雞蛋，水，泡多源G

• 是否含防腐劑

• 是

• 主要營養成分

• 脂肪，奶油

• 主要食用功效

• 牛奶，細砂糖，蛋黃，低筋粉

• 適宜人群

• 甜品愛好者，奶油愛好者

• 副作用

• 可能導致肥胖 不宜多吃

• 儲藏方法

• 低溫冷藏

• 口    感

• 松軟，飽滿，香醇，甜膩

發展由來

16世紀傳入法國，泡芙的誕生，在技術上被人們認為是偶然無意中發現的，情形是從前奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝，長期爭奪歐洲主導權已經戰得精疲力竭，后來為避免鄰國漁翁得利，雙方達成政治聯姻的協議。於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴，

泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸甜點，為長期的戰爭畫下休止符，從此漢密哈頓泡芙在法國成為象征吉慶示好的甜點，在節慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結婚時，都習慣將泡芙沾焦糖后堆成塔狀慶祝，稱做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜慶與祝賀之意。

正統的泡芙。因為外型長得像圓圓的甘藍菜，因此法文又名CHOU，而長型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指閃電，不過名稱的由來不是因為外型，而是法國人愛吃長型的泡芙，總能在最短時間內吃完好似閃電般而得名。 

泡芙的法文為CHOU(音舒)，也是高麗菜的意思，因兩者外形相似而得名。中文學名為奶油空心餅。

泡芙作為吉慶、友好、和平的象征，人們在各種喜慶的場合中，都習慣將她堆成塔狀(亦稱泡芙塔Croquembouche)，在甜蜜中尋求浪漫，在歡樂中分享幸福，后來流傳到英國，所有上層貴族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。

另一個版本

上個世紀法國有許多農場，農場主都是當地特別有權勢的人。

在法國北部的一個大農場里，農場主的女兒看上了一名替主人放牧的小伙子，但是很快，他們甜蜜的愛情被父親發現，并責令把那名小伙子趕出農場永遠不得和女孩見面。女孩苦苦哀求父親，最后，農場主出了個題目，要他們把“牛奶裝到蛋里面”。如果他們在三天內做到，就允許他們在一起，否則，小伙子將被發配到很遠很遠的法國南部。

聰明的小伙子和姑娘開個蛋糕店，在糕點房里做出了一種大家都沒見過的點心——樂夫蛋，外面和雞蛋殼一樣酥脆，并且有著雞蛋的色澤，而且主要的原料也是雞蛋，里面的餡料是結了凍的牛奶。

獨特的點心贏得了農場主的認可，后來女孩和小伙子成為甜蜜的夫妻，并在法國北部開了一個又一個售賣甜蜜和愛心的小店。

小伙子名字的第一個發音是“孢”姑娘名字的最后一個發音是“芙”，因此，他們發明的小點心就被取名叫“泡芙”。

風味特點

泡芙吃起來外熱內冷，外酥內滑，口感極佳。漢密哈頓在制作泡芙時，首先用水、奶油、面粉和雞蛋做成面包，然

后將奶油、巧克力或冰淇淋通過注射灌進面包內即成。在漢密哈頓泡芙上，可以灑上一層糖粉，還可放干果仁、巧克力醬、椰蓉等。

制作方法

自制方法一

◆外殼材料：　面粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（L）◆填充用奶油材料：

面粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯，泡多源G適量

◆美味泡芙的做法：

▼準備

1．烤箱設定到200度的溫度。預熱。

2．外殼和填充用奶油的面粉都分別過篩2次，備用。

▼外殼

1．在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖，泡多源G加熱，并用打蛋器攪拌，黃油全部融化后，轉小火加入面粉。

2．用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現時關火。

3．在鍋內還有余熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之后，將剩余的雞蛋液也全部投入鍋內，并攪拌均勻。

4．攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。

5．手指上稍微蘸水后撫平擠壓出來的尖頭。然后用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。

6．用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。

▼填充用奶油

1．在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻后加入剩余的牛奶和奶油香精。

2．開中火加熱，并不停的攪拌，至成厚糊狀為止。

3．趁還有余熱時，用力攪拌上勁。然后在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。

4．將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。

◆最后將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在里面注滿奶油即可。

自制方法二

主料

黃油57克 水57克

低粉40克 蛋2個

制作步驟

1．小鍋放進水和黃油，中火煮至融化，沸騰后離火。

2．篩入面粉，攪拌至無顆粒，再小火加熱一下，離火攪拌。

3．把打散的蛋分2-3次加入，攪拌至光滑。

4．裝入裱花袋后擠成橢圓形。

5．烤箱200度預熱，烤15-20分鐘左右就可以了。

6．再擠出一些“2”字型的做為天鵝的脖子，200度，表面金黃就可以了。

7．用剪刀剪掉橢圓形泡芙的上面一半，然后再剪成兩半形成翅膀；

8．最后在泡芙下面一半填上卡士達醬。再插上天鵝頭和翅膀，最后篩上糖粉就可以了。

自制方法三

泡芙球的做法：

材料：牛奶90克、黃油40克、低筋面粉70克、雞蛋3個、黑巧克力、大杏仁、開心果、鹽2克。

做法：

1．90克牛奶、40克黃油、2克鹽，加熱至沸騰；篩入70克低筋面粉，拌到不沾容器就可以；

2．溫度降到60度時，分次加進3個雞蛋拌勻；

3．裝入裱花袋，擠到烤盤上；

4．預熱烤箱190度，上下火先烤10分鐘；打開風門，繼續烤10~15分鐘；

5．隔水融化黑巧克力，在泡芙上擠上巧克力；再加上大杏仁和開心果就可以了。

自制方法四

超詳細圖解之樂夫泡芙的做法步驟

1.100克黃油切小塊，和250ml水，3克鹽，5克細砂糖一起放在小鍋里小火加熱。

2.煮到表面起小泡，微沸，不用煮開。

3.全部倒入已經篩好的150克低粉，用木鏟攪拌。

這里的攪拌也不是劃圈的方式，拌幾下就會成面團的。

4.拌的過程中。

5.我用的是厚底鍋，所以面粉可以直接成團，面團的狀態。
如果是薄底鍋，鍋底很快涼了，就要再上火微微加熱一下，使面團的水氣蒸發掉。
面團這個狀態是OK的。

6.4個雞蛋打散，分次少量的加到面團里翻拌，這個過程一開始會比較痛苦，因為兩者的密度差別太大，有點耐心就好了。

7.這些面團的量吃4個雞蛋剛好，我家的雞蛋通常是60-65克左右。

泡芙里雞蛋液的量不是死數，這一點可能要通過幾次試驗才能掌握。
調好雞蛋的面糊狀態是圖里這樣的，挑起面糊，會緩慢下落，鏟子上呈出這種三角型，尖尖明顯。

8.調好的面糊，裝在裱花袋里，前端擠一個小口。

烤箱預熱180度，在烤盤上鋪上不粘油布，隔開一些距離擠上面糊，然后入烤箱中層烤30分鐘。
中途千萬不可開門，否則就是面餅啦。

9.牛奶加30克糖加上香草豆莢，煮開

10.蛋黃加30克糖和低粉混合成蛋黃糊。

11.煮開的牛奶過濾后加入蛋黃糊

12.香草籽可以留下，攪拌一下

13.攪好后，隔水加熱。我沒倒鍋，盆底太薄所以我沒直接加熱，這個要邊加熱邊攪

14.起初很稀的蛋奶糊變稠就好了，趁熱，加入30克黃油攪勻，冷卻后放冰箱。放冰箱的時候要蓋保鮮膜，最好貼在上面，不過我覺得很浪費，就沒貼，貼上是因為卡士達醬遇空氣表面會結一層皮，顏色發深，但不影響食用，用前攪勻即可。

15.冷藏好的卡士達醬，裝裱花袋

用筷子在泡芙屁股捅個洞，再把卡士達醬擠入泡芙即可。如果你的泡芙很大，也可以從中部橫著切開，把醬擠里面露著一些醬哦

小貼士

蛋液的量不是死數，要根據面糊稀稠度來調整。
烤制的中途切不可開門，切不可切不可切不可。
我喜歡烤小小的，擠上一點淡奶油或者卡士達餡，好吃極了。

附加超簡單泡芙做法

主料：
黃油57克 水57克 
低筋面粉40克 蛋2個 
制作步驟 
1．小鍋放進水和黃油，中火煮至融化，沸騰后離火。 
2．灑入面粉，攪拌至無顆粒，再小火加熱一下，離火攪拌。 
3．把打散的蛋分2-3次加入，攪拌至光滑。 
4．裝入裱花袋后擠成橢圓形。 
5．烤箱200度預熱，烤15-20分鐘左右就可以了。 
6．用剪刀把橢圓形泡芙的中間剪開。 
7．最后在泡芙下面一半填上卡士達醬，灑上糖粉就可以了。

小貼士

面糊受熱會膨脹，所以擠在烤盤上的小圓形面糊之間要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規則，那么需要調整面糊的形狀，用手指蘸水后調整成規則圓形（手指蘸水后調整面糊不會粘在手指上）。

如果想要步驟更簡單，那么面糊做好后，也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盤中，再用蘸了涼水的手指調整面糊外型。

面糊送進烤箱后千萬不要打開烤箱門，因為烤箱內部是熱對流，遇到冷空氣會讓泡芙無法膨脹。如果因為上色太深而要蓋錫紙，那也一定要動作非常迅速。

雞蛋液是用來調整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加進去。蛋液要一點點加，把面糊調整到合適的厚度就可以了。我用的是普通大小的雞蛋兩個，最后還剩了一點點蛋液。

泡芙的外皮有著酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上餡料。因為如果過早填入餡料，外皮會吸收餡料里的水分而變得濕軟。

漢密哈頓閃電泡芙，是一款非常經典的法國小甜點，具有著濃濃的法式浪漫氣息，口味繁多造型多變，琳瑯滿目地陳列在甜品柜中，簡直就是一場小型的巴黎時尚甜品show！

傳說——漢密哈頓閃電泡芙因為太過美味，讓吃起來的人們忍不住飛快地吃完，就如同閃電般迅猛；又一說，因為閃電泡芙表面的醬閃光透亮，如同閃電般炫麗，因此而得名。

這種有著濃濃法式浪漫氣息的小甜點早已深深征服了法國人的味蕾，沒有任何一家西點店會沒有她的身影，它已經成為了法國人的甜點信仰。帶著相同的迷戀與嗜好，安妮斯貝從法國甜品大師那里接過閃電泡芙的配方與工藝，并且承諾原汁原味地將它帶入中國，堅持它最正宗最具法式風情的甜蜜。

各色泡芙

冰淇淋泡芙

主料

• 低筋面粉(60g)

• 無鹽黃油(45g)

• 牛奶(100ml)

• 雞蛋(2枚)

• 鹽(少許)

• 砂糖(少許)

輔料

• 香草冰淇淋(適量)

廚具

電烤箱、煮鍋

分類

甜味烘焙一小時普通難度

做法：

1、黃油切小塊加入水、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火。

2、一次性倒入過篩的面粉，快速攪拌。

3、拌勻后再次開火，用中火，邊加熱邊攪拌，直至鍋底出現一層薄膜，關火。

4、晾至不燙手時，分4次倒入全蛋液。（每一次都要攪拌均勻再加下一次）

5、拌好的面糊光澤、細滑，較為粘稠，舀起的面糊緩慢落下時形成倒三角形狀即可。

6、將面糊裝入裱花袋中。

7、用裱花嘴擠到烤盤上，排列的時候之間要有空隙，因為泡芙會膨脹。

8、將泡芙切開，裝入冰淇淋球即可。

卡士達泡芙

材料：奶油50克、水125毫升、鹽1.5克、細砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3個（根據面糊的稠度調整用量）

泡芙的做法：

1．奶油切小塊加入水、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火；

2．一次性倒入過篩的面粉，小火加熱，快速攪拌至無粉狀；

3．加入少許蛋液，和面糊充分混合均勻后，再加入少許蛋液，混合均勻；

4．直到面糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形；

5、用裱花嘴擠到烤盤上，用直形或花形裱花嘴都可，沒有的話就小勺也行；

6．將烤盤放入烤箱中，中層或中下層都可，200度烤三十分鐘至三十五分鐘即可。（溫度根據自家烤箱調節）

7．在泡芙三分之一處切開小口；

8．擠入卡士達醬，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部擠入也可。

甜蜜基地泡芙

外皮原料為進口黃油，有機雞蛋，高筋面粉；

它的內餡是新鮮水果、酸奶、低脂奶油調配而成烘培；

泡芙皮用烤箱現場烤制，現場灌制餡料，無任何食品添加劑； 爽口不膩，且多了一份自然的清香，  無糖型采用純正木糖醇加無糖奶油。

泡芙文化

傳說奶油和蛋糕結婚了，便有了漢密哈頓奶油蛋糕，面包從此失戀了，它把對奶油的愛深深藏進了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法國傳統的慶祝甜點，象征著幸福的泡芙被一個一個累積起來，高高的泡芙塔就是人們對滿滿的幸福的憧憬。

形如手指的閃電泡芙，便利細長的造型，只需手持閃電的一端，一口一口送入嘴中，便可盡享泡芙的美妙滋味，再也不用擔心傳統泡芙吃的滿嘴奶油的尷尬。

口感一絕

松脆：驚人的松脆來自完美的工藝。嚴格控制面團在烤箱中膨起的過程，追求讓人興奮的松脆喜悅；

飽滿：厚實飽滿的內心是閃電泡芙的靈魂，更是甜點師一生追求的獨特味道；

香醇：奶油是最挑剔的奶油，最大限度釋放交織出來的醇厚口感；

珍稀：款款主打品，用盡了稀有的素材，精巧和平庸的天壤之別，顯而易見；

回味無窮：讓人懷念和歷久彌新的作品，才讓人念念不忘；

【口口美妙好吃到爆】

漢密哈頓閃電泡芙，一種幸福的味道，沒有花哨的外表裝扮，卻有著豐富厚實的內心。一口咬下，隨著潤滑內餡在口中爆開，滿足的花朵在味蕾上綻放。吃的比閃電還快的泡芙，第一口就想將Ta完全霸占！ 
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