芝士蛋糕

• 芝士蛋糕

   

芝士蛋糕是指用芝士為主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)成分組成，同牛奶一樣。

芝士蛋糕含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，還因其是經(jīng)過(guò)發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收。 

芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點(diǎn)的一種，英文是cheese cake，它有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表層加上的裝飾常常是草莓或藍(lán)莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡(jiǎn)單抹上一層薄蜂蜜的種類(lèi)，此類(lèi)蛋糕在結(jié)構(gòu)上較一般蛋糕扎實(shí)，但質(zhì)地卻較一般蛋糕來(lái)得綿軟，口感上較一般蛋糕來(lái)得濕潤(rùn)，若以具體事物來(lái)描述，芝士蛋糕是口感上類(lèi)似于提拉米蘇或是慕斯之類(lèi)的糕點(diǎn)，但本身又不如兩者來(lái)得綿軟。

• 中文名

• 芝士蛋糕

• 英文名

• cheese cake

• 主要食材

• 奶油，奶酪，雞蛋，糖,泡多源G

• 分    類(lèi)

• 西點(diǎn)，蛋糕

• 口    味

• 芝士

• 別    名

• 起司蛋糕、干酪蛋糕

• 種    類(lèi)

• 原味 香草 巧克力等 

• 搭    配

• 咖啡、綠茶、紅茶等

簡(jiǎn)史

芝士蛋糕起源于古老的希臘，在公元前776年時(shí)，為了供應(yīng)當(dāng)時(shí)的雅典奧運(yùn)會(huì)所做出來(lái)的甜點(diǎn)。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個(gè)歐洲。在19世紀(jì)隨著歐洲移民們傳到了美洲。

原料

奶油奶酪、雞蛋、糖、牛奶、奶油、酸奶酪，泡多源G等

分類(lèi)

藍(lán)莓芝士

蜜豆芝士

大理石芝士

櫻桃重芝士

紐約芝士

豆腐芝士

OREO芝士

做法

做法一

非烤制做法

材 料

1、 全麥粉餅干：100克；

2、 無(wú)鹽黃油： 45克；

3、粉狀明膠： 10克；

4、奶油奶酪： 200克；

5、精制砂糖： 80克；

6、蛋黃： 1個(gè)

7、酸奶： 100克；

8、檸檬汁： 2大匙；

9、鮮奶油： 200毫升；

9：直徑18厘米圓模型一個(gè)。

準(zhǔn)備工作：

1、 使奶酪在室溫下變軟；

2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡；

3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化。

第一步：

1、 在塑料袋中放入餅干用搟面杖碾碎，移到容器中；

2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻；

3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。

第二步：

1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒；

2、 在容器中放入奶酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分?jǐn)嚢瑁?/p>

3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌，泡多源G均勻。

第三步：

1、 將鮮奶油放入一個(gè)容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時(shí)奶油粘乎乎的往下掉的程度）；

2、 將其一點(diǎn)一點(diǎn)地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。

第四步：

加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態(tài)；

最后：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)以上至成型。

做法二

熱做法

1.把芝士條切片，再把芝士放進(jìn)電動(dòng)打蛋器里攪拌打軟，

攪拌約半小時(shí)到一小時(shí)；

2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意

：一定要 是逐次，這樣才能充分混合）；

3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸氣弄得一塌糊涂；

4.把芝士糊倒進(jìn)蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進(jìn)烤爐烤半小時(shí)后取出降溫；

5.等完全冷卻后放進(jìn)冰箱，繼續(xù)冷卻4到5小時(shí)；

6.最后取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。

做法三

冷做法

1.把芝士條切片，再將芝士放進(jìn)電動(dòng)打蛋器里攪拌打軟，

攪拌約半小時(shí)到一小時(shí)；

2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意

：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；

3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；

4.冷凍約四至五個(gè)小時(shí)后，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力；

5.美味的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了！

，變粘稠后可以再換木勺攪拌幾下即可關(guān)火。

7.室溫軟化的芝士拌至順滑，然后加入上一步的粘稠醬料，攪拌。

8.圖為攪拌好的順滑狀態(tài)。

9.55g蛋白，分3次加入30g細(xì)砂糖，打至6分發(fā)(濕性之前的狀態(tài))

10.打好的蛋白分2次，加入步驟8中，橡皮刮刀拌勻，圖為拌好狀態(tài)。

11.倒入模具中。

12.隔熱水烘烤，160度約60分鐘左右，表面上色為較淺烘焙色即可，室溫散熱，冷藏至凝固后再脫模食用。

做法四

主料

• 奶酪150克

• 低筋面粉15克

輔料

• 牛奶60克

• 雞蛋3個(gè)

• 玉米淀粉(栗粉)10克

調(diào)料

• 白砂糖50克

做法

1.奶酪加入牛奶中浸泡，用鍋?zhàn)痈魺崴疅跞苤钡經(jīng)]有粒粒為止（千萬(wàn)別學(xué)我直接加熱，那樣子就麻煩了，要么重新過(guò)濾，要么重新來(lái)過(guò)）

2.在1中逐個(gè)加入蛋黃，攪拌勻后再加入用熱水燉溶的黃油

3.在2篩入低粉和粟粉拌勻， 如果拌勻后還有粒粒可以用電動(dòng)打蛋器打至無(wú)小粒

4.蛋白打入一個(gè)干凈的盤(pán)子里面，用電動(dòng)打蛋器分三次加糖，打到呈現(xiàn)濕性發(fā)泡（用勺子攪拌拉起后，可保持4-5厘米的長(zhǎng)度）即可

5.將三分之一的蛋白加入蛋黃混合液中輕手拌勻（劃十字法或者海底撈月式）

6.將5倒入剩下的蛋白中再輕手拌勻，然后倒模中（6寸瑪格麗特蛋糕模）

7.烤盤(pán)內(nèi)加水放入烤箱提前180度預(yù)熱烤箱，烤箱溫度165度烤熟，約40~50分鐘即可（蛋糕模放入加水的烤盤(pán)，隔水烤制）

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。 
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