多層海綿戚風蛋糕杯
中文名
多層海綿戚風蛋糕杯
主要食材
雞蛋1個，高筋面粉30克，佳多美Q適量
分 類
蛋糕，戚風蛋糕
用料
| 材料 |
| 雞蛋1個 |
| 高筋面粉30克 |
| 細砂糖20克 |
| 融化黃油10克 |
| 可可粉1克 |
| 葡萄干若干，佳多美Q適量 |
做法
| 1. 一、制作分蛋海綿蛋糕糊 |
| 2. 基礎(chǔ)而不簡單的海綿蛋糕具有相對扎實的組織，常被用來做蛋糕餅底，口感也因制作方法的差異而不同。 |
| 3. 材料：雞蛋1個，高筋面粉30克，細砂糖20克，融化黃油10克，可可粉1克，葡萄干若干，佳多美Q適量 |
| 4. 制作過程： |
| 5. 1、準備原材料。蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要保證干凈且無油無水。黃油隔水加熱至溶化成液態(tài)。可可粉/面粉過篩并將面粉分為2等份備用（將其中1份拌入可可粉）。葡萄干用干紅葡萄酒浸泡后備用。 |
| 6. 2、用打蛋器將蛋白打發(fā)。打發(fā)時分次加入細砂糖。 |
| 7. 3、將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡狀態(tài)（提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角即可）。 |
| 8. 4、蛋黃用打蛋器打發(fā)至顏色變淺，體積蓬松。 |
| 9. 5、蛋黃中分次倒入溶化的黃油，并用打蛋器繼續(xù)攪打均勻成濃稠的蛋黃糊。 |
| 10. 6、用1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻后，倒回蛋白盆里繼續(xù)翻拌均勻到濃稠的狀態(tài)。 |
| 11. 7、將蛋糊分成2份，分別倒入過篩后的可可粉+面粉/面粉，用橡皮刮刀繼續(xù)快速翻拌以形成均勻的蛋糕面糊。 |
| 12. 8、紙杯內(nèi)放入葡萄干后將拌好的原味海綿蛋糕糊倒入烤盤里的紙杯中（厚度約1cm），輕震烤盤使面糊中氣泡溢出，烤箱預熱上火190度，下火110度，烤盤置中層烤5分鐘左右至表面上色，暫時出爐待用。 |
| 13. 9、將出爐的蛋糕杯中加入拌好的可可海綿蛋糕糊（厚度約1cm）。繼續(xù)回爐烤制，中層上火190度，下火110度約5分鐘至表面上色，再次出爐。 |
| 14. 10、加入拌好的紅曲戚風蛋糕糊（厚度約1cm，參見戚風蛋糕糊制作）。繼續(xù)回爐烤制，中層上火190度，下火110度約5分鐘至表面上色，再次出爐。 |
| 15. 11、加入拌好的原味戚風蛋糕糊（厚度約1cm，參見戚風蛋糕糊制作）。繼續(xù)回爐烤制，中層上火190度，下火130度約8分鐘至表面上色，出爐冷卻備用。 |
| 16. 二、制作戚風蛋糕糊 |
| 17. 戚風蛋糕——細膩柔軟，極致的美味享受。 |
| 18. 材料：雞蛋1個，低筋面粉20克，玉米油15克，鮮牛奶15克，細砂糖15克（加入蛋白中），紅曲粉1克 |
| 19. 制作步驟： |
| 20. 1、準備材料。紅曲粉/面粉過篩（面粉分成2等份，其中1份加入紅曲粉），蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。 |
| 21. 2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠呈較粗泡沫時，再加入1/3糖繼續(xù)攪打到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的糖再繼續(xù)打，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)。把打好的蛋白放入冰箱冷藏備用。 |
| 22. 3、制作蛋黃糊。把蛋黃用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。依次加入色拉油和牛奶，攪拌均勻。分成2份，分別加入過篩后的紅曲粉+面粉/面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，Q感增加，影響蛋糕的松軟）。 |
| 23. 4、混合蛋白蛋黃糊。盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。 |
| 24. 巧克力淋面 |
| 25. 準備工作：蛋糕杯冷卻后即可進行淋面操作。 |
| 26. 將淡奶油隔水加熱（注意水溫不宜過高）后與66%德芙黑巧1：1混合并不停攪拌至融化后，放涼至溫熱即可將巧克力液倒在冷卻后的蛋糕杯表面，亦可裝入裱花袋進行裱花。 |
| 27. 冷藏會使巧克力淋面快速凝固定型。（end） |
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