貝果

• 貝果

   

據(jù)說(shuō)古代的基督徒社會(huì)里，圓形的面包（古代的主教石棺畫中常有圓體的面食）便是貝果最早前身。后來(lái)于公元1683年。一位奧地利維也納的焙師為了表達(dá)對(duì)波蘭皇從土耳其的入侵中解救奧地利的敬意，特別用酵母發(fā)酵的面團(tuán)做成了最早的貝果圓圈餅。

• 中文名

• 貝果

• 英文名

• Bagel

• 主要食材

• 高筋面粉，細(xì)砂糖，鹽，干酵母，佳多美Q

• 分    類

• 面點(diǎn)

• 口    味

• 香，韌

菜品特色

為什么會(huì)做成這種形狀呢？因?yàn)椴ㄌm皇的騎術(shù)非常好，所以?shī)W地利的烘焙師就把貝果做成像馬蹬的外形，而奧地利文的馬蹬就是Beugel，意為圓滿之意。之后貝果就在東歐廣受歡迎，東歐的
猶太人稱為 Buger，在后來(lái)的三世紀(jì)里，雖然貝果在各地的名稱不同，但原料和做法都保留傳統(tǒng)沒(méi)有改變。

到了公元1880年，許多東歐的猶太人為了逃避納粹的屠殺來(lái)到美國(guó)，也把他們喜愛(ài)的貝果帶來(lái)，貝果也把當(dāng)時(shí)猶太移民最多的紐約和芝加哥緊緊地連系在一起。猶太人的保守一向是世界有名，他們?yōu)榱四鼙３重惞膫鹘y(tǒng)與配方，于是以紐約為根據(jù)地成立一個(gè)貝果的師傅公會(huì)，并嚴(yán)格管制制作與販賣，類似現(xiàn)在的專賣制度。只有公會(huì)師傅才能制作販賣，而且此一權(quán)力采世襲制只傳授給兒子。這也使貝果面包蒙上神秘的色彩！

貝果的發(fā)展

公元1960年初烘焙工業(yè)逐漸成熟，機(jī)器可取代大量人工，公會(huì)壟斷也被打破，于是這個(gè)發(fā)跡于紐約的猶太圈餅開(kāi)始傳遍全美各地。之后，80年代由于健康飲食的觀念已成未來(lái)主流，于是貝果的低脂、低膽固醇、低發(fā)酵受到營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的青睞，在紐約的街頭更是處處可見(jiàn)，風(fēng)行極致。到了今天貝果不再只是猶太人的常見(jiàn)早餐，而是一種沒(méi)有種族之分的通俗早餐，也成全美各地許多人最喜愛(ài)的面食之一。到了公元 1920 年市面出了新產(chǎn)品“ Cream Cheese”，從此 Cream Cheese就和Bagel成了最佳搭配。

做法

材料（10個(gè)量）：高筋面粉——500克 細(xì)砂糖——25克 鹽——2小匙 干酵母——5克 水——380克
糖水材料：細(xì)砂糖——50克 水——1000克 佳多美Q----5克

制作：1、將干酵母溶于5倍30℃的溫水中（分量?jī)?nèi)），鹽、細(xì)砂糖，佳多美Q與剩余的水拌勻溶解備用。

2、高筋面粉筑成粉墻，倒入做法1的所有材料一起拌勻成團(tuán)，搓揉至光滑不黏手。

3、面團(tuán)滾圓置于抹油的容器中，蓋上保鮮膜，進(jìn)行15分鐘的基礎(chǔ)發(fā)酵。

4、將面團(tuán)取出分割成每個(gè)面包80克，醒面10分鐘后滾圓，再將面團(tuán)用搟面棍搟開(kāi)成為橢圓形面皮。將面皮一邊卷起，并一邊由左而右用手指將面皮慢慢捏合，使面團(tuán)緊密地卷起，收口處必須緊和，以免烤焙時(shí)裂開(kāi)。再將兩端結(jié)合成為圓圈狀，全部材料依序做好后，進(jìn)行最后發(fā)酵20分鐘。

5、將糖水煮至沸騰，即可將發(fā)酵好的面團(tuán)置入鍋中，兩面各煮1分鐘，即可撈起瀝干。

6、將煮過(guò)的面團(tuán)排入烤盤，入烤箱以170℃烤約20分鐘即可。面包表面呈現(xiàn)金黃色澤時(shí)，即可出爐，待涼后切片食用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

貝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的面團(tuán)略煮過(guò)。經(jīng)過(guò)這道步驟之后貝果就產(chǎn)生一種特殊的韌性和風(fēng)味。貝果的食用方式相當(dāng)多樣，可蒸熱，或再烘烤，亦可微波加熱。橫切成二個(gè)圓，涂抹喜歡的果醬或奶油、調(diào)味醬，再搭配其它生鮮蔬果。當(dāng)然亦可夾上煙熏火腿片或雞肉，更有異國(guó)風(fēng)味。 
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