魚(yú)豆腐

魚(yú)豆腐

魚(yú)豆腐又稱(chēng)油炸魚(yú)糕，以魚(yú)肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費(fèi)者的青睞。

基本信息

• 中文名稱(chēng)

  魚(yú)豆腐

• 主要食材

  淡水魚(yú)

• 分類(lèi)

  魚(yú)糜制品，海洋仿生食品

• 口味

  清淡

• 特點(diǎn)

  方便可口，老少皆宜

菜品特色

食之香郁，富有彈性，且營(yíng)養(yǎng)豐富

食品用料

魚(yú)漿，蛋清，木薯淀粉，玉米淀粉，大豆蛋白乳化漿，黃金寶，超霸味，肉精粉，味精，白糖，精鹽，水(參考)，大豆分離蛋白，豬油， 冰水，酪酛酸鈉，泡多源Q。

做法

解凍刨片→打漿成型→水煮油炸→冷卻成品→速凍包裝

解凍刨片

依配方將所有原料用斬拌機(jī)高速混合斬至成膠凍狀態(tài)，制成大豆蛋白乳化漿。

解凍刨片

魚(yú)糜自然稍解凍，刨成片，進(jìn)入下一工序。

打漿成型

刨片后

的魚(yú)漿倒入斬拌鍋內(nèi)，斬拌至魚(yú)糜粒解凍，然后加鹽高速斬拌至漿體發(fā)亮有黏性(期間以冰水調(diào)漿溫不超過(guò)6℃)，最后依次加入其他輔料、淀粉、冰水、香精斬拌混勻即可。

漿料靜置半小時(shí)后用成型機(jī)把魚(yú)糜按魚(yú)糕形狀擠出，水煮熟化。

油炸魚(yú)糕

油炸流水線170℃時(shí)，放入熟化的魚(yú)糕，45秒即可出鍋脫油。

速凍包裝

油炸魚(yú)糕攤開(kāi)風(fēng)冷后，速凍包裝。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)蛋白由鹽溶性蛋白，水溶性蛋白和膠原性蛋白組成。自古無(wú)魚(yú)不成宴，魚(yú)以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特點(diǎn)，一直被人們所喜愛(ài)。科學(xué)研究表明:魚(yú)為益智食品，對(duì)于兒童的智力發(fā)育，中年人緩解壓力，提神醒腦，老年人的健康長(zhǎng)壽等方面有著極其巨大的作用。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

感觀指標(biāo)

1.成品外觀整齊美觀，金黃色均一亮澤。

2.產(chǎn)品較有彈性，切面細(xì)膩有光澤無(wú)氣泡，具油炸魚(yú)糕的特有風(fēng)味。

衛(wèi)生指標(biāo)

魚(yú)豆腐制品的安全衛(wèi)生指標(biāo)如下表所示。

 
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