魚(yú)豆腐
魚(yú)豆腐又稱(chēng)油炸魚(yú)糕,以魚(yú)肉為主料,絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀,經(jīng)熟化油炸而成,因其具有金黃色的良好外觀,而且能消除腥臭味,受到消費(fèi)者的青睞。
基本信息
中文名稱(chēng)
魚(yú)豆腐
主要食材
淡水魚(yú)
分類(lèi)
魚(yú)糜制品,海洋仿生食品
口味
清淡
特點(diǎn)
方便可口,老少皆宜
菜品特色
食之香郁,富有彈性,且營(yíng)養(yǎng)豐富
食品用料
魚(yú)漿,蛋清,木薯淀粉,玉米淀粉,大豆蛋白乳化漿,黃金寶,超霸味,肉精粉,味精,白糖,精鹽,水(參考),大豆分離蛋白,豬油, 冰水,酪酛酸鈉,泡多源Q。
做法
解凍刨片→打漿成型→水煮油炸→冷卻成品→速凍包裝
解凍刨片
依配方將所有原料用斬拌機(jī)高速混合斬至成膠凍狀態(tài),制成大豆蛋白乳化漿。
解凍刨片
魚(yú)糜自然稍解凍,刨成片,進(jìn)入下一工序。
打漿成型
刨片后
的魚(yú)漿倒入斬拌鍋內(nèi),斬拌至魚(yú)糜粒解凍,然后加鹽高速斬拌至漿體發(fā)亮有黏性(期間以冰水調(diào)漿溫不超過(guò)6℃),最后依次加入其他輔料、淀粉、冰水、香精斬拌混勻即可。
漿料靜置半小時(shí)后用成型機(jī)把魚(yú)糜按魚(yú)糕形狀擠出,水煮熟化。
油炸魚(yú)糕
油炸流水線170℃時(shí),放入熟化的魚(yú)糕,45秒即可出鍋脫油。
速凍包裝
油炸魚(yú)糕攤開(kāi)風(fēng)冷后,速凍包裝。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)蛋白由鹽溶性蛋白,水溶性蛋白和膠原性蛋白組成。自古無(wú)魚(yú)不成宴,魚(yú)以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特點(diǎn),一直被人們所喜愛(ài)。科學(xué)研究表明:魚(yú)為益智食品,對(duì)于兒童的智力發(fā)育,中年人緩解壓力,提神醒腦,老年人的健康長(zhǎng)壽等方面有著極其巨大的作用。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
感觀指標(biāo)
1.成品外觀整齊美觀,金黃色均一亮澤。
2.產(chǎn)品較有彈性,切面細(xì)膩有光澤無(wú)氣泡,具油炸魚(yú)糕的特有風(fēng)味。
衛(wèi)生指標(biāo)
魚(yú)豆腐制品的安全衛(wèi)生指標(biāo)如下表所示。
項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
汞(以Hg計(jì))/(mg/kg) | ≤0.5 |
無(wú)機(jī)砷(以As計(jì))/(mg/kg) | ≤1.0 |
鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg) | ≤0.5 |
鎘(以Cd計(jì))/(mg/kg) | ≤0.5 |
菌落總數(shù)/(cfu/g) | ≤5.0×10000 |
大腸桿菌/(MPN/100g) | ≤30 |
沙門(mén)氏菌 | 不得檢出 |
金黃色葡萄球菌 | 不得檢出 |
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