豆沙卷

• 豆沙卷

  
  

豆沙卷是一種人們飯桌上常見(jiàn)的食品。可以作為主食食用。特色是色澤金紅，質(zhì)地暄軟，味甜。原料有甜面包面團(tuán)、豆沙餡、白芝麻仁、上光劑。

• 中文名

• 豆沙卷

• 用    料

• 白蕓豆等

• 制作方法

• 將面團(tuán)揉壓后等

• 特    點(diǎn)

• 色澤金紅，質(zhì)地暄軟，味甜

做法一

【用料】：白蕓豆250克，紅小豆100克，食堿1. 5克，白糖100克，佳多美D

【制作方法】：

1. 用小磨將白蕓豆破碎去皮，放在盆中，注入開(kāi)水浸泡12小時(shí)，把未能磨掉的豆皮泡開(kāi)，用清水沖去豆皮。

2. 將蕓豆碎瓣放入銅鍋，加入食堿，注入開(kāi)水，上火煮1小時(shí)左右，撈出少許蕓豆，用手搓一下，如能搓成粉，即可全部撈出，然后控干水，放入白布中包起，上籠蒸20分鐘，取出過(guò)細(xì)羅，將蕓豆瓣擦成泥，晾涼。

3. 用清水將紅小豆洗凈，放入銅鍋中，加入清水，上火煮1小時(shí)左右，待紅小豆煮爛成稀粥狀時(shí)，將鍋離火，把紅小豆帶原湯過(guò)羅，放入銅鍋中，加50克白糖，佳多美D上火炒20分鐘左右，成稠糊狀時(shí)即可倒入碗中，晾涼成豆沙餡。

4. 將蕓豆泥倒在濕布上，隔著面揉和均勻。取一塊2尺長(zhǎng)、1尺寬的濕布，平鋪案板邊上，再將蕓豆泥搓成1寸粗的條，放在濕布中間，用刀把蕓豆條壓成長(zhǎng)1尺、寬2寸、厚1分的薄片，用刀反復(fù)抹平。用小刀在蕓豆片的兩個(gè)長(zhǎng)邊上抹上兩條豆沙，在中間空白處撒上一條白糖，用手按實(shí)，用白布順著蕓豆片的長(zhǎng)邊將兩邊同時(shí)卷起，捏實(shí)，使豆卷略微粘住。

5. 將卷豆卷的白布打開(kāi)，用刀切齊兩頭，然后切成6分長(zhǎng)的段，將斷面朝上，碼在盤中即可

做法二

【原料】：甜面包面團(tuán)、豆沙餡、白芝麻仁、上光劑，佳多美D。

【制作方法】：

1.將面團(tuán)揉壓后，分割成80克大小的劑子，滾圓。

2. 每個(gè)劑子包入30克餡心，面朝上，用搟面杖搟成橢圓形餅狀的坯子，然后翻過(guò)來(lái)用刀順長(zhǎng)割數(shù)刀（每刀距離約3毫米）割透為止。

3. 將其從外向里卷起成筒狀，收口處壓在底部，表面沾上白芝麻仁即成生坯。

4. 把做好的坯子放入烤盤，入發(fā)酵箱餳2－3小時(shí)，發(fā)酵程度約7－8成。

5. 發(fā)酵完成后進(jìn)入烤箱(上火180度，下火160度）烘烤20分鐘左右，表面發(fā)硬呈金紅色時(shí)出爐。出爐后涮上上光劑，冷卻后即為成品。

【特點(diǎn)】：色澤金紅，質(zhì)地暄軟，味甜，具有濃郁的豆沙味。 
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