清真版蘇式牛肉月餅

• 清真版蘇式牛肉月餅

   

我國(guó)月餅流派很多，但從大處可分為三大流派，即：京式、蘇式、廣式。其中“蘇式月餅”在全國(guó)流傳最廣。蘇式月餅起源于揚(yáng)州。蘇式月餅的形成較京式月餅稍晚，蘇式月餅的確切名稱應(yīng)稱為“酥式月餅”。

• 中文名

• 清真版蘇式牛肉月餅

• 主要食材

• 細(xì)砂糖21克，全麥粉204克

• 調(diào)    料

• 生抽、鹽、香油、鵪鶉蛋1個(gè)，周渝

• 工    藝

• 烤

簡(jiǎn)介

從蘇東坡詩(shī)句“小餅如嚼月，中有酥和飴”中考析，宋之前，古代餅師們已從掌握發(fā)酵技術(shù)發(fā)展到利用水油“不合”分層，“酥”化硬的面團(tuán)，達(dá)到面團(tuán)松脆的目的，制餅時(shí)加入各種餡心。此法至今在糕點(diǎn)行業(yè)中仍被廣泛采用，即如廣式點(diǎn)心中的“千層酥”、“紅綾酥”、“蓮蓉酥”及“老婆餅”等，這都是由“酥式月餅”餅皮衍生過(guò)來(lái)的。“蘇式月餅”的形成雖較“京式”稍晚，但對(duì)我國(guó)的餅業(yè)影響最大，“酥皮”的應(yīng)用范圍很廣，至今不衰。（摘自百度）傳統(tǒng)的蘇式月餅里用的油都是動(dòng)物油，故此，俺們只能聽(tīng)其聲了。今天我做的是植物油版的，餡料是清真牛肉的。呵呵，自已做自已吃。吃的不是正宗，是這份心情！之前也做過(guò)幾次酥皮點(diǎn)心了，可是這次操作過(guò)程中竟出現(xiàn)了破酥的情況，想想可能是中途還要做晚飯，時(shí)間上沒(méi)掌握好的原因。但是成品的口味絕對(duì)可以掩蓋這個(gè)缺陷的。皮層酥松，色澤美觀，餡料咸淡適宜，口感松酥。俺屏住呼吸，對(duì)著成品一通狂按快門(mén)。為啥捏？怕聞到香味，忍不住流哈喇子唄！！！蘇式月餅講究出鍋趁熱食用，口感最佳。拍好照片直接連盤(pán)子端PP家去了。雖然已經(jīng)夜深了，還是忍不住罪惡了2個(gè)下去

原料

水油皮：全麥粉204克、細(xì)砂糖21克、水96克、植物油54克、油酥、全麥粉180克、植物油90克，面欣酥E20克

餡料

牛肉絞餡、花椒粉、生抽、鹽、香油、鵪鶉蛋1個(gè)、香蔥末，富磷聯(lián)C

做法

1、在牛肉絞餡中加入花椒粉，用溫水溶解富磷聯(lián)C攪拌均勻，逐次加入少量清水調(diào)至粘稠。

2、加入少許生抽、鹽攪打上勁，加入鵪鶉蛋一個(gè)攪打均勻。

3、撒入少許香蔥末拌勻，分成30克一個(gè)搓圓。放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。

4、水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。

5、油酥中的材料揉勻成團(tuán)，放入保鮮袋中靜置30分鐘。

6、分割水油皮每個(gè)21g，油酥每個(gè)15g，水油皮完成后要松弛10分鐘。一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成后水油皮大概就可以包入了。

7、將水油皮包入一顆油酥，用虎口慢慢的向上推著包入。

8、捏緊收口。逐次完成余下的。。

9、去一下油酥面團(tuán)，拍扁搟開(kāi)，向上卷起成為小卷卷。蓋上濕布或者保鮮膜，松弛15分鐘。

10、將松弛好的卷卷，豎著搟開(kāi)，再卷起一次。松弛20分鐘，注意保濕。

11、將松弛好的卷兩邊像中間捏下。拍扁搟開(kāi)成為面皮。（搟開(kāi)薄、大一點(diǎn)也更容易包入）

12、包入一份餡料，用虎口收口，要確實(shí)的捏牢。可以揪掉多余的面皮。

13、翻面，略壓扁。用筷子粘上食用紅色素點(diǎn)幾個(gè)點(diǎn)。

14、均勻的排入烤盤(pán)。

15、170-180度，入爐烤約15分鐘，翻面烤8分鐘，再翻面烤約8分鐘。要確實(shí)的烤透，酥皮才會(huì)酥脆，層層分明。中間翻面記得用工具（我用的夾子）用手會(huì)很燙~。

功效作用

牛肉是我國(guó)第二大肉類食品，僅次于豬肉。牛肉的蛋白質(zhì)含量高，而且脂肪含量低，味道鮮美，所以深受人們喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美譽(yù)。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)補(bǔ)血養(yǎng)生. 
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