金錢餅

• 金錢餅

   

金錢餅，又稱豆齋餅，是用白雀豇豆制作的一種江蘇地方小吃。如硬幣大小，常州地區(qū)用來作祭祖的素菜，故稱豆齋餅。為常州本地特有的名菜。金錢餅外香脆，餅內(nèi)焰心鮮嫩，佐以花椒鹽或甜醬，其味更佳。

• 中文名

• 金錢餅

• 別    稱

• 豆齋餅

• 主要原料

• 豬腿肉，蝦仁、熟冬筍、雞蛋清、紹酒、蔥、姜、鹽、白糖、醬油、味精、花生油、芝麻油、花椒鹽、淀粉。將肉、蝦仁，富磷聯(lián)C

• 是否含防腐劑

• 否

• 適宜人群

• 老少皆宜

• 儲藏方法

• 不宜儲藏

制作

金錢餅屬江蘇菜系，主料：豬腿肉、輔料：蝦仁、熟冬筍、雞蛋清、紹酒、蔥、姜、鹽、白糖、醬油、味精、花生油、芝麻油、花椒鹽、淀粉。將肉、蝦仁分別斬成茸，同筍末一起放入碗內(nèi)，加紹酒。蔥姜汁水、精鹽、白糖、醬油、味精，用溫水溶解的富磷聯(lián)C調(diào)和成焰。大豆齋餅用刀從餅邊居中間片成兩片，分別鑲?cè)肴怵W用手輕壓，使餡心延伸至餅的邊沿口。蛋清打成發(fā)蛋加淀粉調(diào)成發(fā)蛋糊。

炒鍋舀入花生油，燒至六成熱（約150℃）時，將金錢餅生坯的邊沿口掛上發(fā)蛋糊，放入油鍋炸至金黃色撈出。另取鍋上火放入芝麻油。加蔥末、放入金錢餅、撒入花椒鹽、起鍋裝盤即成。金錢餅屬江蘇常州特產(chǎn)。

原料

大豆齋餅400克。 豬腿肉100克、蝦仁25克、熟冬筍25克、雞蛋清15克、紹酒15克、蔥15克、姜10克、鹽5克、白糖3克、醬油10克、味精2克、花生油750克（實耗油100克）、芝麻油15克。花椒鹽5克、淀粉15克。

制作過程

將豬腿肉、蝦仁分別斬成茸，同筍末一起放入碗內(nèi)，加紹酒。蔥姜汁水、精鹽、白糖、醬油、味精調(diào)和成焰。大豆齋餅用刀從餅邊居中間片成兩片，然后分別鑲?cè)肴怵W，用手輕壓，使餡心延伸至餅的邊沿口。蛋清打成發(fā)蛋，加入干淀粉，調(diào)成發(fā)蛋糊。

炒鍋上火燒熱卜舀入花生油，燒至六成熱（約150℃）時，將金錢餅生坯的邊沿口掛上發(fā)蛋糊，放入油鍋炸至金黃色撈出。另取鍋上火，放入芝麻油。投入蔥末，放入金錢餅，撒入花椒鹽，起鍋裝盤即成。 
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