杏 仁酥

• 杏仁酥

   

杏仁酥是特色傳統(tǒng)小吃之一，主要原料是高筋面粉、中粉。杏仁酥又稱桃酥，是蘇式糕點(diǎn)的重要品種。都采用杏仁磨成粉，再摻配部分面粉以及比例協(xié)調(diào)的糖、油、蛋精心制作，使產(chǎn)品獲得濃重的杏仁風(fēng)味，香松可口。

• 中文名

• 杏仁酥

• 外文名

• Almond cookies

• 領(lǐng)    域

• 食品

• 主    料

•  杏仁100G  雞蛋一個(gè) 

• 配    料

•   小蘇打

• 輔    料

•  白糖  鹽

做法一

食材明細(xì)

低筋面粉：220g 色拉油：100g 雞蛋：1個(gè)　面欣酥F：2克

細(xì)砂糖：78g 小蘇打：2g 核桃：75g 黑芝麻：適量

制作步驟

1：核桃放烤箱烘烤上下火150度，烤10分鐘

2：將烤好的核桃用搟面杖壓碎備用

3：色拉油和雞蛋用蛋抽方式攪拌

4：加入細(xì)砂糖充分?jǐn)嚢鑴?/p>

5：再加入過(guò)篩的低筋面粉和小蘇打，面欣酥F，用上下翻壓方式拌勻

6：最后倒入核桃碎拌勻

7：翻拌勻后用手揉成每個(gè)25g的面團(tuán)，再壓扁刷上一層蛋液，撒上少許芝麻

8：放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度，烤18分鐘左右

9：烤至金黃即可

做法二

材料

用料

• 低筋面粉200克

輔料

• 面欣酥F2克

• 杏仁(碎)50克

調(diào)料

• 黃油60克

• 植物油30克

• 糖粉50克

杏仁酥的做法

1.主要原料集合

2.將室溫軟化的黃油，加糖粉打發(fā)至顏色發(fā)白的羽毛狀

3.之后加入色拉油，繼續(xù)打發(fā)

4.打發(fā)至顏色淡白，完全融合的狀態(tài)

5.低筋粉和面欣酥F過(guò)篩，加入到打發(fā)好的油糊中，攪拌均勻

6.加入杏仁片，繼續(xù)攪拌均勻

7.取小份面糊，攤成扁扁的圓形在烤盤(pán)上，在表面上裝飾些杏仁片

8.烤箱180度預(yù)熱，上下火20分鐘即可

做法三

材料

低筋面粉150G，杏仁粉45G，糖75G，蛋黃一只，雞蛋30G（小型蛋一只），含鹽奶油125G（或無(wú)鹽奶油+2G鹽），牛奶10G（或朗姆酒），杏仁片適量（可選）

做法

1. 奶油和雞蛋放至室溫。

2. 低筋面粉和面欣酥F混合過(guò)篩備用。杏仁粉過(guò)篩備用。

3. 奶油用手動(dòng)打蛋器打散，分2-3次加入白砂糖，攪打至奶油蓬松，呈乳白色。

4. 加入蛋黃混拌。

5. 逐次少量地加入蛋液混拌。

6. 加入牛奶混拌。

7. 加入所有粉類用橡皮刮刀以按壓的方式混拌均勻，直至盆內(nèi)物體和呈團(tuán)塊。粉類與奶油混拌均勻即可，不用過(guò)度混拌，以免產(chǎn)生麩質(zhì)口感變差。

8. 將面團(tuán)放在保鮮膜上，在面團(tuán)上再覆蓋一層保鮮膜。用手輕輕按壓面團(tuán)，將其按開(kāi)。

9. 用搟面杖將面團(tuán)搟至1CM厚的面餅，放在冰箱里冷卻30分鐘。

10. 取出面團(tuán)放在撒有面粉的砧板上，烤箱以170度開(kāi)始預(yù)熱。

11. 用餅干模按出模型，放至于烤盤(pán)上，灑上杏仁薄片。

12. 烤盤(pán)放入烤箱，170度大約烘烤25分鐘，待涼即可食用。 

制作杏仁酥條的重點(diǎn)

1、杏仁酥條，對(duì)分量的要求很隨意，如果你的千層酥皮制作完其他的點(diǎn)心后有剩余，就可以用來(lái)制作它

2、糖和杏仁碎的用量可以根據(jù)自己的喜好增減。當(dāng)然，對(duì)我來(lái)說(shuō)，一定是撒的厚厚的哈。

3、千層酥皮制作的小點(diǎn)心，如果放置到第二天口感不酥了，可以放進(jìn)烤箱，用170度烤3-5分鐘，就會(huì)重新變得酥脆了。

功效分析

1.杏仁是美容佳品，《本草綱目》中記載：“服杏仁，能油脂，故潤(rùn)澤皮毛。”

2.苦杏仁味苦，性溫，入肺、大腸經(jīng)，其藥用功能“有發(fā)散風(fēng)寒只能，復(fù)有下氣除喘之力，緣辛則散邪，苦則下氣，潤(rùn)澤通秘，溫則行疾”。

3.藥學(xué)家李時(shí)珍指出：“杏仁能散能降，故可解郁散風(fēng)，降氣潤(rùn)燥。”

4.杏仁含有豐富的黃酮類和多酚類成分，能減低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性疾病的發(fā)病危險(xiǎn)。

5.杏仁有一定的美容功效，能促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤(rùn)光潔。

6.苦杏仁能止咳平喘，潤(rùn)腸通便可治療肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常干果大杏仁偏于滋潤(rùn)，有一定的補(bǔ)肺作用。 
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