紫菜

紫菜外形簡單，由盤狀固著器、柄和葉片3部分組成。葉片是由1層細胞(少數(shù)種類由2層或3層)構成的單一或具分叉的膜狀體，其體長因種類不同而異，自數(shù)厘米至數(shù)米不等。含有葉綠素和胡蘿卜素、葉黃素、藻紅蛋白、藻藍蛋白等色素，因其含量比例的差異，致使不同種類的紫菜呈現(xiàn)紫紅、藍綠、棕紅、棕綠等顏色，但以紫色居多，紫菜因此而得名。

紫菜的一生由較大的葉狀體（配子體世代）和微小的絲狀體（孢子體世代）兩個形態(tài)截然不同的階段組成。葉狀體行有性生殖，由營養(yǎng)細胞分別轉化成雌、雄性細胞，雌性細胞受精后經(jīng)多次分裂形成果孢子，成熟后脫離藻體釋放于海水中，隨海水的流動而附著于具有石灰質(zhì)的貝殼等基質(zhì)上，萌發(fā)并鉆入殼內(nèi)生長。成長為絲狀體。絲狀體生長到一定程度產(chǎn)生殼孢子囊枝，進而分裂形成殼孢子。殼孢子放出后即附著于巖石或人工設置的木樁、網(wǎng)簾上直接萌發(fā)成葉狀體。此外，某些種類的葉狀體還可進行無性繁殖，由營養(yǎng)細胞轉化為單孢子，放散附著后直接長成葉狀體。單孢子在養(yǎng)殖生產(chǎn)上亦是重要苗源之一。

紫菜葉狀體多生長在潮間帶，喜風浪大、潮流通暢、營養(yǎng)鹽豐富的海區(qū)。耐干性強；適宜光照強度為5000～6000勒克斯，具有光飽和點高、光補償點低的特點，屬高產(chǎn)作物。

對低溫的適應力隨藻體水分含量不同而變化，在快速干燥至含水20%時，經(jīng)－20℃左右的低溫冷藏數(shù)月到1年，放回海水中仍能恢復活力。對海水比重的適應范圍廣，但以1.020～1.025為宜。絲狀體耐干性差，要求低光照，故自然分布于低潮線以下。在氣溫開始下降、有海水流動的條件下，殼孢子形成后往往在每天上午9～11時大量放散，呈明顯的日周期性。

分布在沿海地區(qū)。
福建、浙南沿海多養(yǎng)殖壇紫菜，北方則以養(yǎng)殖條斑紫菜為主。

紫菜之鄉(xiāng)霞浦縣地處閩東，是福建最古老的縣份之一，也是我國南方最早養(yǎng)殖海帶、紫菜的地區(qū)，早在元朝時期，就有霞浦人養(yǎng)殖紫菜的記錄。是中國的紫菜之鄉(xiāng)，擁有“霞浦紫菜”國家地理標志。

霞浦擁有得天獨厚的自然環(huán)境和氣候條件，海岸線漫長，眾多天然獨立港灣，亞熱帶季風濕潤氣候及獨有的水溫、水質(zhì)條件，皆適于紫菜、海帶生長，并造就了霞浦紫菜特殊爽口、滑嫩口感和高質(zhì)量。

養(yǎng)殖綜述

紫菜栽培已經(jīng)有30多年的歷史，紫菜生產(chǎn)規(guī)模小，苗種培育、海上養(yǎng)殖和加工等生產(chǎn)環(huán)節(jié)沒有形成比較完善的產(chǎn)業(yè)鏈。

主要表現(xiàn)在：

1．紫菜種菜的選擇缺乏科學性，種菜自產(chǎn)、孢子自采、苗種自養(yǎng)，種質(zhì)嚴重退化

2．養(yǎng)殖技術落后

3．紫菜加工是軟肋，缺乏市場競爭力。

通過現(xiàn)代生物技術手段，選育出優(yōu)良、高產(chǎn)、抗逆紫菜品種；建立優(yōu)良品種苗種培育操作規(guī)程和海區(qū)栽培操作規(guī)程；建成從種質(zhì)選育、苗種培育、海區(qū)栽培和精深加工整個完善的產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)紫菜種質(zhì)更新和改良，加快紫菜產(chǎn)業(yè)向標準化、規(guī)?；?。

1．紫菜良種培育技術研究：開展紫菜的體細胞克隆、人工誘導等生物技術研究，選育出純合度高、優(yōu)良性狀穩(wěn)定的品種。

2．紫菜良種苗種大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化制種技術研究：開展選育出的良種貝殼室內(nèi)果孢子采苗，絲狀體培育和促熟等培育技術研究。

3．紫菜安全高效栽培技術的建立與示范：根據(jù)紫菜栽培特點和象山地區(qū)海況條件，建立一套安全、高效的紫菜新栽培模式及可供大規(guī)模生產(chǎn)應用的技術操作規(guī)程。

4．紫菜精深加工技術研究：開發(fā)紫菜一次，二次深加工新技術，并進行工業(yè)化生產(chǎn)。逐漸形成育苗、栽培、加工比較完善的產(chǎn)業(yè)鏈。

1．選育出紫菜優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆品種1－2個

2．建立紫菜良種培育中心，苗種培育面積達1000平方米以上，3年內(nèi)良種育苗能力達到6000畝

3．開發(fā)紫菜良種苗種大規(guī)模培育技術和海上栽培模式技術；建立2000畝良種紫菜大規(guī)模栽培區(qū)，示范區(qū)良種的畝產(chǎn)比傳統(tǒng)野生品種提高30%以上；輻射區(qū)良種畝產(chǎn)比傳統(tǒng)野生品種提高20%以上，經(jīng)濟效益提高25%以上。

4．引進先進的深加工設備生產(chǎn)線1條，研發(fā)相應生產(chǎn)應用技術，開發(fā)紫菜休閑食品、紫菜飲料等2－3新產(chǎn)品。

整個過程可分為絲狀體培育與葉狀體養(yǎng)殖兩個階段。

即人工采集果孢子，經(jīng)培育絲狀體形成殼孢子囊枝，最后形成殼孢子的過程。一般在育苗室內(nèi)進行。分貝殼絲狀體培育和自由絲狀體培育兩種方式。培養(yǎng)貝殼絲狀體在 2．3月到9月進行。育苗室多為東西走向，以天窗和側窗采光，或增設人工光源。培育池可分平面與立體兩種。前者水深20～30厘米，培養(yǎng)基質(zhì)──貝殼（多為文蛤殼）平放池底；后者池深50～70厘米，貝殼吊掛于池中。春季進行培育時，挑選優(yōu)良紫菜放散的果孢子制成果孢子水，均勻噴撒在貝殼上，使之鉆入殼內(nèi)，經(jīng)4～5個月即可形成殼孢子。

主要的管理措施包括：

①調(diào)整光強。初期為3000勒克斯，到形成殼孢子囊枝后逐漸降至500勒克斯左右;

②施加營養(yǎng)鹽?？筛鶕?jù)不同生長期按一定比例施用硝酸鉀和磷酸二氫鉀；

③控制水溫。使在整個絲狀培育期間不受夏季高溫和秋季提早降溫影響，保證按期采苗。

自由絲狀體培育是把果孢子置于玻璃瓶內(nèi)培養(yǎng)，使其自然生長成絲狀體。培養(yǎng)期間的生態(tài)條件與同種紫菜的貝殼絲狀體基本一致。自由絲狀體多作為育種手段進行2次采苗施用，但作為生產(chǎn)方式仍局限于個別地區(qū)。

主要包括采殼孢子（又稱采苗）、出苗管理及成菜養(yǎng)殖幾個工序。殼孢子可在秋季海水下降到一定溫度，當壇紫菜貝殼絲狀體（27℃以下）和條斑紫菜絲狀體（20℃以下）上的殼孢子成熟并開始放散時采集。人工培育的絲狀體可在室內(nèi)或海區(qū)進行收集。室內(nèi)采苗時，將合成纖維或棕繩編制成網(wǎng)簾作為附著基質(zhì)放于培養(yǎng)池中，使殼孢子自然附著于上；幾小時后，將網(wǎng)簾下海張掛。海區(qū)采苗時需將網(wǎng)簾和人工培育的絲狀體均置于海中預先設放的裝置內(nèi)，使殼孢子自然附于網(wǎng)簾上。因殼孢子放散有日周期性，放散高峰多在上午10～11點之間，因此采苗一般均需在上午進行。此外也可利用自由絲狀體采殼孢子。

網(wǎng)簾下海到肉眼見苗為出苗期。為了早出壯苗、全苗，須將網(wǎng)簾置于適宜潮位，及時清除雜藻并施肥。到成葉期要合理施肥、防止病害并適時采收。日本采用的冷藏網(wǎng)技術，即在幼苗長到1～3厘米時，將其快速干燥至含水量20%，連同網(wǎng)簾置入－20℃冷庫密封保藏數(shù)十天至1年后再放回海區(qū)繼續(xù)生長，既有助于避開病害發(fā)生期，又可用冷藏網(wǎng)簾替換紫菜質(zhì)量下降的網(wǎng)簾，使生產(chǎn)的紫菜保持幼嫩。

葉狀體的養(yǎng)殖按網(wǎng)簾在海區(qū)的安置方式可分為半浮動式和全浮動筏式（見藻類養(yǎng)殖），前者適用于淺海灘涂，后者主要用于深海海區(qū)。這兩種方式現(xiàn)都采用全人工培養(yǎng)絲狀體和人工采苗提供苗源，在生產(chǎn)上占主要地位。此外，中國尚有菜壇式養(yǎng)殖法，主要利用天然殼孢子在巖礁上養(yǎng)殖，單位產(chǎn)量高，但受自然條件影響大，生產(chǎn)不穩(wěn)定。中國利用細胞工程技術將條斑紫菜與壇紫菜的體細胞附著于網(wǎng)簾上培養(yǎng)葉狀體也已成功。

葉狀體約經(jīng)半年時間培育后，至翌年春季可用機械或手工定期多次收割鮮菜。鮮菜經(jīng)切割、清洗制餅和干燥后做成商品紫菜出售。干品既可作烹調(diào)原料，也可經(jīng)再次加工成為罐頭和其它食品供直接食用。

絲狀體培育期間最常見的病害有黃斑病、泥紅病等，均系微生物所致，凈化水質(zhì)和穩(wěn)定培養(yǎng)條件即可避免。葉狀體常見病為赤腐病和壺狀菌病，主要靠合理密植和合理采收加以防止，嚴重時可采用前述冷藏網(wǎng)技術。

【詞目】：紫菜

【拼音】：zǐ cài

【基本解釋】：【laver】： 紫菜屬植物的通稱

【詳細解釋】：一種生長于淺海巖石上的藻類植物，紫色，種類多。紫菜富蛋白質(zhì)、多糖、各種氨基酸、脂肪、維生素、無機鹽等物質(zhì)，可供食用。 明代李時珍 《本草綱目·菜四·紫菜》﹝集解﹞引 孟詵 曰：“紫菜生 南海 中，附石，正青色，取而乾之，則紫色。”

根據(jù)細胞全能性的原理，將紫菜葉狀體的體細胞經(jīng)酶解，分離成單個細胞，直接發(fā)育成幼苗，以此作為苗種的來源可起到與殼孢子采苗同樣的效果。采用體細胞育苗，可提高單位水體紫菜育苗量和育苗效益。紫菜體細胞育苗技術主要包括：種藻選擇和保藏，種藻的復蘇，酶解與細胞收集，體細胞培養(yǎng)，采苗。

種藻選擇和保藏 種藻選擇主要注意選擇的季節(jié)、藻體的大小、藻體的健康度。在江蘇，條斑紫菜一般選擇在2月中旬到4月上旬的藻體，壇紫菜則盡量選擇10月上、中旬日齡為30～40天幼苗;條斑紫菜宜小，選擇的藻體表面要有光澤、有韌性、無附著雜藻。

選好的種藻先用清潔海水洗去種藻表面附泥及雜藻，然后置通風處陰涼至半干，迅速用無毒塑料袋扎密封再冷藏于1～2℃的冰箱或冷庫備用。

種藻復蘇 將冷藏的種藻取出后立即浸泡于溫度為10～20℃的自然海水中，經(jīng)再次挑選后，放入比重為1.026的消毒海水(加N—NO3-，10ppm，P—PO4-，1ppm)中培養(yǎng)2～3天，培養(yǎng)條件為：光照1000～2000勒克斯，光周期12：12HD，溫度18～20℃，沖氣培養(yǎng)。

酶解與體細胞收集 酶解前，將種藻用消毒海水清洗數(shù)次，切成小塊(1～2平方毫米)，再用海水洗數(shù)次，然后吸干稱量待用。目前我國使用的酶有海螺酶、鮑魚酶、瓊膠酶和纖維素酶。只用纖維素酶不能酶解出紫菜的單細胞來，而用數(shù)種酶按一定比例配好效果更佳。

酶液配制步驟為：酶溶劑的配制、酶粉的稱取、pH值的調(diào)整。壇紫菜酶溶劑多用2摩爾(克分子)的葡萄糖溶液作酶溶劑，條斑紫菜用0.7～0.8摩爾的甘露醇另加0.1%氯化鈣、0.1硫酸鎂的無菌海水為酶溶劑較好。酶粉一般按每克種藻用10毫升酶液的比例來稱取。酶液在酸性情況下酶解效果好，可用1鹽酸或氫氧化鈉調(diào)整酶液pH值在5.8～6.5。壇紫菜最適酶解溫度為28～29℃，條斑紫菜最適溫度為25～27℃。酶解pH值為6.0～6.5。酶解過程采用搖床搖動，效果很好。另外，種藻的不同種類與酶解時間也是影響酶解效果因素。把處理的種藻放在配制好的酶液中，調(diào)控所需溫度，同時放在搖床上、黑暗條件下振蕩(每分鐘100轉)，酶解1小時后開始鏡檢有無離解細胞，以后每隔10～15分鐘檢查1次，直至認為已達一定量細胞為止。酶解結束后，先將酶細胞液用60微米篩絹過濾，將過濾液用手搖離心機或電動離心機離心，上面酶液可重新利用，離心沉淀的細胞用1.030比重的無毒海水懸浮細胞，再離心，如此重復3次，每次離心5分鐘(1500rpm)，充分洗去酶液。最后將獲得細胞放入比重1.034MES培養(yǎng)液中培養(yǎng)。

體細胞培養(yǎng) 體細膜培養(yǎng)方式。體細胞培養(yǎng)方式分為平面培養(yǎng)(以靜止為主)、懸浮培養(yǎng)(立體培養(yǎng))、池培養(yǎng)(兼平面與立體兩種方式)。其光照強度最高需3000勒克斯;水溫控制在20℃，最高不超過23℃;定時添加培養(yǎng)液并定時更換新的培養(yǎng)用水;通氣要合適。日常管理工作主要是光照、溫度的控制、換水、培養(yǎng)用水、鏡檢細胞生存率等。

采苗 體細胞采苗方法有直接采苗法、條斑紫菜的孢子采苗、固定化法。 

細心考察供苗單位

優(yōu)質(zhì)種苗是紫菜豐收的基礎，要考察育苗單位種藻是否來源于上一生產(chǎn)季節(jié)健康養(yǎng)殖海區(qū)、是否經(jīng)常進行種質(zhì)更新、貝殼絲狀體生長發(fā)育情況、育苗期間病害發(fā)生情況等，如本人對育苗知識掌握不夠全面，可邀請有實踐經(jīng)驗的指導員、專業(yè)技工等進行現(xiàn)場考察。

精心選擇栽培垳場

根據(jù)上一生產(chǎn)季節(jié)的總結，紫菜栽培垳場不能選擇水流過于緩慢的海區(qū)，因為紫菜是靠海水流動帶來的營養(yǎng)鹽生長，水流過緩以防紫菜生長營養(yǎng)不良，生長速度過緩，同時又不能選擇在水流過于湍急的海區(qū)，以防止水流速度過快沖倒筏架。選擇的栽培海區(qū)應符合灘面平坦、比降小、海水流速10cm/s~30cm/s、含氮總量200mg/m3以上、大潮汛干露4小時~5小時的區(qū)域，確保紫菜的正常生長。

加強苗網(wǎng)的管理

苗網(wǎng)張掛應避開海區(qū)綠藻附著的危險期，苗網(wǎng)運輸過程中應用透水透氣的布簾、毯子等遮蓋，防止雨淋和日曬，保持網(wǎng)簾濕潤。網(wǎng)簾張掛選擇在漲潮前進行，網(wǎng)簾以3層~5層重疊張掛在筏架上，剛張掛的網(wǎng)簾如離漲潮時間較長，可噴灑海水以保持網(wǎng)簾濕潤。養(yǎng)殖戶應每天進行巡視管理，注意不使網(wǎng)簾松動或過分下垂，浮泥硅藻較多的海區(qū)或在小汛期應及時洗網(wǎng)或曬網(wǎng)，防止幼苗捂?zhèn)騿捂咦訜o法附著。

實時監(jiān)測海水PH值

PH值是影響苗網(wǎng)出苗的最關鍵因素之一，各養(yǎng)殖戶在栽培垳場選好之后，在考慮水體流速、營養(yǎng)鹽、干露時間等的同時，要對養(yǎng)殖區(qū)水體的PH值進行定期監(jiān)測，一般建議每3天測試一次，如測試值超過紫菜生長的許可范圍，建議重新選定安全的栽培垳場。

紫菜為藻類植物紅毛菜科壇紫菜（Porphyra haitanensis T.J．chang et　B.F．Zheng）、條斑紫菜（P. yezoensisUeda）、同紫菜（P. suborbiculata Kjellm. ）、甘紫菜（P. tenera Kjellm.） 等多種野生紫菜的藻體。藻體紫色，一般高12—30 厘米。

養(yǎng)殖的壇紫菜主要分布浙江、福建沿海；養(yǎng)殖的條斑紫菜的分布范圍較小，主要是江蘇省沿海的南通市、連云港市。

紫菜屬中葉狀藻體可食的種群。紫菜營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量超過海帶，并含有較多的胡蘿卜素和核黃素。每100g干紫菜含蛋白質(zhì)24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、鈣330毫克、磷440毫克、鐵32毫克、胡蘿卜素1.23毫克、核黃素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、異白氨酸1.4g，其蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿卜素等含量居各種蔬菜之冠，故紫菜又有“營養(yǎng)寶庫”的美稱。

（1）蛋白質(zhì)和氨基酸 紫菜的生命活性物質(zhì)，對于植物生命活動非常重要。食用紫菜一般蛋白質(zhì)含量24%－28%，遠遠高于一般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質(zhì)的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特征。

（2）脂肪 與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù)，約為20%；肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%；對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%——30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。

（3）維生素 紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以干物計，維生素B12的含量與魚肉相近，維生素C的含量也很高。 維生素B12有活躍腦神經(jīng)，預防衰老和記憶力衰退，改善憂郁癥之功效。

（4）無機質(zhì) 由于海水蘊含極為豐富的無機成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質(zhì)的功能，因些紫菜中的無機質(zhì)含量極為豐富。

紅毛菜科植物甘紫菜及圓紫菜等的葉狀體。又稱紫英、索菜。我國遼寧、山東、江蘇、浙江、福建、廣東等沿海地區(qū)均有分布。亦有進行人工栽培者。秋、冬季采取，干燥備用（不宜多曬、暴曬）。

藍紫色的紫菜：水發(fā)后若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。這些毒素經(jīng)蒸煮也不能解毒，不能食用。

【性能】：味甘、咸，性涼。能軟堅散結，清熱化痰，利尿。

【參考】：含蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1．B2．B12．C，煙酸、膽堿、氨基酸（丙氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等）、碘、鈣、磷、鐵等成分。

【用途】：用于癭瘤，瘰疬；咳嗽痰稠；飲酒過多，煩熱不安；腳氣，水腫，小便不利。

【用法】：煎湯，煮食，研末等。

【注意】：《本草拾遺》說：“多食令人腹痛，發(fā)氣，吐白沫，飲熱醋少許即消。”故本品非久服之物。

【附方】：

1、紫菜湯：紫菜15克，加水煎服；或用豬肉與紫菜煮湯，略加油、鹽調(diào)味食。

本方獨取紫菜軟堅散結的功效。用于癭瘤、瘰疬和痰核腫塊。

2、紫菜散：紫菜15克，研成細末。每次5克，蜂蜜兌開水送服。

本方取紫菜清熱化痰，蜂蜜潤肺止咳?，F(xiàn)代用于肺膿瘍、支氣管擴張，咳嗽痰稠或腥臭。

紫菜性味甘咸、寒，入肺經(jīng)

具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養(yǎng)心的功效

用于甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓等。

1． 應用于肺熱痰多：紫菜30克，蘿卜1個，煮湯服。用紫菜治療各種膿痰和咳嗽的方法是：將紫菜研成粉末，煉蜜為丸，每次在飯后服6克，日服2次，或干嚼紫菜也可。

2． 用紫菜治療缺碘性甲狀腺腫大的方法是：每日用紫菜30克，陳皮3克，白蘿卜1個，做湯服用?；驅⒆喜伺c鵝掌菜、夏枯草、黃芩各適量，水煎服。

3． 治療高血壓及兩眼昏花：可用紫菜與決明子一同加清水煎服。

4． 治療慢性氣管炎：可用紫菜、牡蠣、遠志各適量，水煎服。

療效各不相同的五種紫菜湯

1、補碘又補鈣的紫菜蝦皮湯

紫菜的碘含量非常豐富，幾乎是糧食和蔬菜的100倍！此外，紫菜含的鐵和維生素B12也很豐富，它們都是造血所必需的營養(yǎng)素。蝦皮含鈣豐富，兩者配伍相得益彰，對缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松癥有一定效果。

2、治便秘的香油紫菜湯

將紫菜放入開水中煮開，再滴入香油并調(diào)味即可。做法雖然簡單，但緩解便秘的效果很好。紫菜中1/5是膳食纖維，可以促進排便，將有害物質(zhì)排出體外，保持腸道健康。香油亦有潤腸通便的作用。

4、延年益壽的紫菜瘦肉湯

紫菜素有“長壽菜”之稱，每100克干紫菜含蛋白質(zhì)25-30克，與大豆含量相當，還含有豐富的維生素等營養(yǎng)成分。紫菜中的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分容易被消化吸收，非常適合消化功能減退的老年人食用。加上瘦肉，營養(yǎng)更均衡，且不油膩，對老年人有延年益壽的作用。

5、降血脂的豆腐兔肉紫菜湯

本方中豆腐性味甘涼，能益中氣、和脾胃，而兔肉也有補中益氣的作用。中醫(yī)認為，紫菜有化痰、除濕、利尿作用；合而為膳，味美湯鮮，易于吸收，為老年高脂血癥患者所適用。 

食療偏方

蜂蜜紫菜
原料：蜂蜜、紫菜。
制法及用法：紫菜研末，每次3克，1日2次，蜂蜜開水送服，或用蜂蜜煉為丸，每次6克。
功效：治肺膿瘍、咳嗽、咳吐臭痰。 
化學成分

1．壇紫菜 含蛋白質(zhì)（protein），糖（saccharide），脂肪（fat），胡蘿卜素（carotene），維生素（vitamin）B1、B2、C，煙酸（niacin）及鈣，磷，鐵，碘等，并含α-蒎烯(α-pinene），α-檸檬烯（α-limonene），異松油烯（terpinolene），牻牛兒醇（geraniol），葛縷酮（carvone），糠醛（furfural），纈草酸（valericacid），硫辛酸（lipoic acid），膽堿（choline），磷脂（phosphatide），甘油酸酯（glyceride），二十碳四烯酸(eicosanetetraenoic acid）及葉黃素（lutein），玉蜀黍黃素（zeaxanthin），藻紅蛋白（phycoerythrin），藻青素（phycocyanin）。還含有別藻青素（allophycocyanin)，氨基酸，其中以谷氨酸（glutamic acid）、丙氨酸（alanine）和天冬氨酸（aspartic acid）為主。

2．條斑紫菜 含18種氨基酸，其中以丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸含量最高，其他尚有亮氨酸（leucine），纈氨酸（valine），賴氨酸（lysine），蘇氨酸（threonine）等。此外，還含有膽甾醇半乳糖甙（cholesterol galactoside），膽甾醇甘露糖甙（cholesterol mannoside），棕櫚酰膽甾醇半乳糖甙（palmityl cholesterol galactoside），棕櫚酰膽甾醇甘露糖甙（palmityl cholesterol mannoside），R-藻紅蛋白，及胡蘿卜素（carotene），維生素B1、B2、C，煙酸，蛋白質(zhì)及鈣，磷，鐵等。另外還含有紫菜聚糖（porphyran），半乳聚糖（galactan）。

3．甘紫菜 含具有保護潰瘍和活化巨噬細胞作用的脂多糖（lipopolysaccharide,LPS），維生素B12,，砷（As），核黃素，煙酸，硫辛堿，膽堿，丙氨酸，谷氨酸，天冬氨酸等氨基酸，β-胡蘿卜素，α-胡蘿卜素，葉黃素，玉蜀黍黃質(zhì)，藻紅蛋白，藻青蛋白（phycocyan），α-蒎烯，d-檸檬烯，異松油烯，牻牛兒醇，葛縷酮，糠醛，纈草酸，甲酸，乙酸，丙酸及脂類等。

紫菜性味甘咸寒，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養(yǎng)心的功效。用于甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、腳氣、高血壓等。

1．營養(yǎng)豐富，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，紫菜有軟堅散結功能，對其它郁結積塊也有用途

2． 富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦女貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保??；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品

3． 紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量

4． 紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53．2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。 

一般人均宜食用

1． 尤其適合甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類腫塊、增生的患者更宜食用

2． 不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉；腹痛便溏者禁食；乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者慎用；脾胃虛寒者切勿食用。

紫菜性寒，故平時脾胃虛寒，腹痛便溏之人忌食；身體虛弱的人，食用時最好加些肉類來減低寒性。每次不能食用太多，以免引起腹脹、腹痛。
若紫菜在涼水浸泡后呈藍紫色，說明在干燥、包裝前已被有毒物質(zhì)污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

相宜的黃金搭配

√紫菜+雞蛋=補充維生素B12和鈣質(zhì)

√紫菜+甘藍=更好發(fā)揮功效

相克的禁忌搭配

×紫菜+柿子=影響鈣質(zhì)的吸收

一般內(nèi)地賓館和家庭多用水發(fā)泡洗后的紫菜沏湯，其實紫菜的吃法還有很多，如涼拌，炒食，制餡，炸丸子，脆爆，作為配菜或主菜與雞蛋、肉類、冬菇，豌豆尖和胡蘿卜等搭配做菜等等。

食用前用清水泡發(fā)，并換1～2次水以清除污染、毒素。

紫菜相思卷

【原料】：紫菜2張、雞脯肉1/2塊、咸蛋黃8個、香腸（或熱狗4條、菠菜6兩、或香菜1/2把）酒、鹽、胡椒粉各少量、面粉1/4杯、水適量、蛋1個。

【制作】：

1．雞脯肉切成長條，加少許酒、鹽、胡椒粉腌10 分鐘。

2．咸蛋黃蒸熟、揉散，做成長條狀。

3．香腸或熱狗先炸熟，菠菜熟、漂涼、擠干水分。

4．鋪上1 張紫菜，上放蛋黃、菠菜、雞脯肉、香腸（或熱狗），卷成圓筒狀。

5．紫菜卷沾上面糊，入油鍋以小火慢炸至金黃色，取出斜切片，排盤上桌。?

紫菜番茄蛋花湯

【原料】：　西紅柿、紫菜、雞蛋。

【輔料】：蔥花、生抽、鹽、味精、香油、香菜。

【做法】：

1．西紅柿洗凈，去皮，切成細塊．紫菜撕成小片．雞蛋打散。

2．炒鍋熱油，下蔥花炒香，再放入西紅柿塊，翻炒一下，加生抽，鹽，炒勻，倒入三碗水（幾個人就倒幾碗水）。

3．大火燒開后，煮一兩分鐘，根據(jù)口味是否加鹽，加入紫菜，保持大火，淋入蛋液。

4．蛋液淋入后，一沸開即關火，加入少許味精，香油，香菜碎，攪勻出鍋。

紫菜燒賣

【材料】：烤紫菜2片，大米50克，糯米50克，豬肉50克，豌豆30克，胡蘿卜30克，香菇3朵。

【調(diào)料】：橄欖油適量，鹽適量，蠔油20克，醬油10毫升，料酒5毫升，雞精。

【做法】：

1．米飯?zhí)崆爸笫齑蛏?。豬肉切丁后放醬油，料酒，少許鹽、橄欖油和雞精攪拌均勻腌制30分鐘。

2．所有蔬菜洗凈后切丁，紫菜剪成小方塊。

3．炒鍋倒油，油熱后倒入豬肉丁翻炒到變色盛出。鍋內(nèi)留底油，將豌豆、胡蘿卜和香菇丁倒入，加蠔油翻炒片刻后，加米飯和肉丁繼續(xù)翻炒，食材全部熟了，即可加適量鹽炒勻即可。

4．炒好的米飯舀一勺放在紫菜上面，用包燒賣的方法包成燒賣就可以啦！

紫菜性味甘咸寒，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養(yǎng)心的功效。如果紫菜搭配上其他材料，可以做出各種口味、不同食療功效的紫菜湯。這些紫菜湯最適合夏末初秋食用。給大家介紹五款紫菜煲湯!

將紫菜放入開水中煮開，再滴入香油并調(diào)味即可。紫菜中1/5的營養(yǎng)成分是膳食纖維，可以促進排便，將有害物質(zhì)排出體外，保持腸道健康。

紫菜的碘含量非常豐富，幾乎是糧食和蔬菜的100倍。此外，紫菜含的鐵和維生素B12也很豐富，它們都是造血所必需的營養(yǎng)素。蝦皮含鈣豐富，兩者搭配相得益彰，對缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松癥有一定效果。

由紫菜、海帶輔以冬瓜皮和西瓜皮做成，適合體胖的女性經(jīng)常飲用，可達到瘦身塑形的效果。因紫菜和海帶含豐富的膳食纖維，且熱量很低，再加上具有利水效果的冬瓜皮、西瓜皮，減肥效果會更加明顯。

需要注意的是，紫菜每次食用15克為好。食用前最好用清水泡發(fā)，并換一兩次水，以清除污染物。紫菜性寒涼，因此，胃腸消化功能不好或者腹痛者應少吃。

新鮮的紫菜顏色暗綠油亮。優(yōu)質(zhì)的紫菜具有紫黑色光澤(有的呈紫紅色或紫褐色)，片薄、口感柔軟；低劣的紫菜表面光澤差，片張厚薄不均勻，呈紅色并夾雜綠色，口感及芳香味差，雜藻多，并有夾雜物。如果紫菜聞起來有一股腥臭味、霉味等，則說明紫菜已不新鮮了。同時，優(yōu)質(zhì)紫菜泡發(fā)后幾乎見不到雜質(zhì)，葉子比較整齊；劣質(zhì)紫菜則不但雜質(zhì)多，而且葉子也不整齊。如果經(jīng)泡發(fā)后變?yōu)榫G色，則說明質(zhì)量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。另外紫菜買回家后，還可以放在火上烤一下，優(yōu)質(zhì)紫菜烤過后應該呈綠色，如果呈黃色則為劣質(zhì)紫菜。顏色過于紫紅鮮艷的紫菜有可能為染色

存放于干燥處即可。

中國古代已開始食用紫菜。始見載于晉代左思《吳都賦》的“綸組紫絳”，據(jù)呂延濟注其中之“紫”乃“北海中草”。唐代《集異記》有采紫菜的記載。元代時， “南澳紫菜”已開始出口外銷。明代《五雜俎》指出人們將荔枝、蠣房、子魚、紫菜作為福建的“四美”，《隨息居飲食譜》載“和血養(yǎng)心”。

約三百多年前中國福建已用灑石灰水或放竹簾等方法繁育紫菜，食用也普及至內(nèi)地。20世紀50年代，科學家研究出紫菜孢子的來源問題，為人工養(yǎng)殖創(chuàng)造了條件。

早在1400多年前，中國北魏《齊民要術》中就已提到“吳都海邊諸山，悉生紫菜”，以及紫菜的食用方法等。唐代孟詵《食療本草》則有紫菜“生南海中，正青色，附石，取而干之則紫色”的記載。至北宋年間紫菜已成為進貢的珍貴食品。明代李時珍在《本草綱目》一書中不但描述了紫菜的形態(tài)和采集方法，還指出紫菜主治“熱氣煩塞咽喉”，“凡癭結積塊之疾，宜常食紫菜”。養(yǎng)殖歷史很悠久。日本漁民可能在17世紀上半葉已用竹枝和樹枝采集自然苗，并進而用竹簾和天然纖維水平網(wǎng)簾進行養(yǎng)殖。長期以來紫菜苗只能依賴天然生長，來源有限，故養(yǎng)殖活動的規(guī)模不大。1949年英國K.M．德魯首先發(fā)現(xiàn)紫菜一生中很重要的果孢子生長時期是在貝殼中度過的，這為研究天然苗的來源開辟了道路。接著，日本黑木宗尚和中國曾呈奎分別于1953年和1955年揭示了紫菜生活史的全過程，為人工育苗打下了理論基礎。此后，紫菜養(yǎng)殖才進入全人工化生產(chǎn)時期，產(chǎn)量開始得到大幅度提高。

1． 若涼水浸泡后的紫菜呈藍紫色，說明該菜的干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用

2． 紫菜是海產(chǎn)食品，容易返潮變質(zhì)，應將其裝入黑色食品袋置于低溫干燥處，或放入冰箱中，可保持其味道和營養(yǎng)

3．紫菜分布于世界各地，生長于淺海潮間帶的巖石上，生長期為每年的12月至第二年的5月。紫菜的種類很多，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的就有70多種，主要品種有“壇紫菜”、“條斑紫菜”、“圓紫菜”等。

采集

在我國，條斑紫菜最出名的是如東條斑紫菜，2014年9月，江蘇省南通市如東條斑紫菜獲得地理標志商標注冊  。

江蘇省海安縣老壩港鎮(zhèn)是條斑紫菜的原產(chǎn)地和加工基地。老壩港的條斑紫菜經(jīng)過近30年的發(fā)展，擁有15萬畝海上養(yǎng)殖基地和亞洲最大的現(xiàn)代化紫菜育苗基地，江蘇省省級紫菜良種場，是農(nóng)業(yè)部、財政部首批農(nóng)業(yè)科技跨越計劃----紫菜產(chǎn)業(yè)鏈項目實施單位。全鎮(zhèn)擁有全自動一次加工生產(chǎn)線42條，紫菜二次加工生產(chǎn)線6條，年產(chǎn)干紫菜超過15萬箱，實現(xiàn)年銷售收入3．5億元，出口創(chuàng)匯達2000萬美元，占國內(nèi)條斑紫菜出口量的60%，并涌現(xiàn)出蘭波實業(yè)、清馨食品等省級紫菜生產(chǎn)加工龍頭企業(yè)。2003年建成了集紫菜倉儲、交易于一體的南黃海交易市場，保證了紫菜交易的規(guī)范運作。全鎮(zhèn)形成了育苗、養(yǎng)殖、加工、交易為一體的紫菜產(chǎn)業(yè)鏈，成為老壩港海洋經(jīng)濟的重要支柱項目。

1．對免疫功能的影響

紫菜多糖有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，3H-TdR摻入量為對照組的2．02倍，3H－UR摻入量為對照組的1．28倍。小鼠腹腔注射紫菜多糖150mg/kg，連續(xù)7d，可顯著增加血清中溶血素的含量，其半數(shù)溶血值（HC50）為對照組的3．64倍，說明其對體液免疫有增強作用。此外，紫菜多糖還可增強小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，增加免疫器官重量，對抗環(huán)磷酰胺引起的脾臟萎縮，對大鼠紅細胞也有明顯凝集作用。

2．對心臟的作用

紫菜多糖大鼠十二指腸給藥（50mg/kg）有減慢心率的作用，但對心肌收縮力有增強作用，此種作用在給藥15min后出現(xiàn)，維持40min左右。

3．對血液系統(tǒng)的影響

紫菜多糖在體內(nèi)外均有明顯的抗凝血作用，并能顯著降低家兔全血粘度，血漿粘度，全血還原粘度和血細胞比容等血液流變學指標。但對血沉有增加作用。家兔口服紫菜多糖36mg/kg，可顯著延長特異性血栓形成時間（CTFT）和纖維蛋白血栓形成時間（TFT），縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，但對血栓含水量無明顯影響。豚鼠口服紫菜多糖56mg/kg可明顯縮短代球蛋白溶解時間（ELT），增強纖維蛋白溶酶活力。

4．降血脂作用

小鼠腹腔注射紫菜多糖150mg/kg對腹腔注射75%蛋黃乳劑0．5ml所引起的高膽固醇血癥形成有預防作用。大鼠口服紫菜多糖75mg/kg，連續(xù)8d可顯著降低因食高脂肪高膽固醇飼料所致高脂血癥模型大鼠血清總膽固醇（TC）和三酰甘油（甘油三酯）（TG）的含。Wistar雄性大鼠飼含10%壇紫菜的飼料也可顯著降低進食高脂飼料大鼠血清總膽固醇的含量。

5．抗腫瘤作用

紫菜多糖腹腔注射150mg/kg對小鼠肉瘤S180有抑制作用，抑制率達47．55%。紫菜對艾氏癌的抑制率為53．2%。

6．延緩衰老作用

口服紫菜多糖0．2%可顯著延長果蠅的平均壽命，提高其飛翔百分率，并可使孵化的果蠅和20d齡果蠅脂褐質(zhì)含量明顯下降；腹腔注射150mg/kg，能使小鼠心肌組織脂褐質(zhì)含量下降21．69%，腦和肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）活性分別增加55．65%和54．69%，并能使小鼠游泳時間延長86．41%。此外，紫菜多糖10mg/kg對小鼠離體腦B型單胺氧化酶（MAO-B）活性有顯著的抑制作用。

7．抗輻射作用

小鼠腹腔注射紫菜多糖150mg/kg，連續(xù)7d，對以0．2064C/kg總劑量60Coγ射線照射有保護作用。

8．抗白細胞數(shù)降低作用

紫菜多糖小鼠腹腔注射150mg/kg，連續(xù)8d，對環(huán)磷酰胺所致的白細胞減少有明顯的對抗作用，但對正常白細胞數(shù)無明顯影響。

9．降血糖作用

小鼠腹腔注射或口服紫菜多糖50mg/kg，對正常空腹血糖皆有顯著的降低作用。對以四氧嘧啶造成的小鼠高血糖模型，腹腔注射紫菜多糖50～300mg/kg均有明顯的降血糖作用。

10．抗肝損傷作用

紫菜多糖150mg/kg腹腔注射對四氯化碳（CCl4）所致小鼠肝損傷血清丙氨酸轉氨酶（ALT）升高有明顯對抗作用。

11．其它作用

大鼠腹腔注射紫菜多糖180mg/kg對1%角叉菜膠所致大鼠足跖腫脹有明顯抑制作用。小鼠骨髓微核實驗表明，紫菜多糖15Omy/kg有明顯的抗突變作用。此外，紫菜多糖還有促進小鼠血清蛋白質(zhì)生物合成的作用。

1．《本草經(jīng)集注》：治癭瘤結氣。

2．《食療本草》：下熱氣，若熱氣塞咽喉者，汁飲之。

3．《綱目》：病癭瘤腳氣者宜食之。

4．《隨懇居飲食譜》：和血養(yǎng)心，清煩滌熱，治不寐，利咽喉，除腳氣癭瘤，主時行瀉痢，析醒開胃。

5．《現(xiàn)代實用中藥》：治水腫，淋疾，濕性腳氣，甲狀腺腫，慢性氣管炎，咳嗽。

6．《國藥的藥理學》：干嚼之，治肺壞疽的起始吐臭痰者。

紫菜卷

材料：

豬肉、紫菜、類似FILLO，但是稍厚的東西 

做法：

豬肉剁糜后拌成餡，用面皮、紫菜報上，烤箱預熱200度，烤半小時，我切件之后擔心有點不熟，又烤了10分鐘的樣子。[10] 

紫菜包飯

原　料:米飯、紫菜、雞蛋、西蘭花、香腸、壽司醋、香油。

操　作:

1、米飯做熟后，加入適量壽司醋和香油，拌勻備用。

2、如圖，在保鮮膜上鋪上做好的雞蛋皮，再均勻的放上抄熟的西蘭花和切好的香腸條卷起來。

3、紫菜上面均勻的鋪好1中的米飯，放入2中的雞蛋卷卷起來。

4、刀上沾水切段即可。

5、紫菜上面鋪上做好的雞蛋皮、抄熟的西蘭花和香腸條卷起來。

6、保鮮膜上鋪上1中的米飯撒上西蘭花碎末再放上5中的紫菜蛋卷卷起來，裹一會兒。

7、脫去保鮮膜刀上沾水切段即可。

蝦皮紫菜湯

原料：蝦米、紫菜、腐竹

配料：鹽、大蒜、辣椒、洋蔥。（配料的用量可按口味自定。）

做法：先制作一碗清湯。

大蒜用刀面拍扁，洋蔥切絲、辣椒切塊。

鍋里放少許的油，放入大蒜、洋蔥、辣椒炒出香味，加入一大碗的水、加入鹽，用中火煮10分鐘。然后撈去所有香料。

（平時煮湯如果原料味道比較淡都可如法炮制。）

將腐竹用開水泡開，切成細絲。紫菜、蝦米洗凈。

腐竹絲、蝦米放入清湯里煮開，最后加入紫菜，燒開，湯就做好了。也可以加入少許蔥或香菜。 

氣溫驟降，許多人添上了厚厚的衣物，但仍難抵寒冷。其實，巧吃食物也可以幫你“保暖”。 

產(chǎn)熱食物——新鮮米面

中國營養(yǎng)學會副理事長程義勇教授表示，低溫會對人體內(nèi)分泌及消化系統(tǒng)產(chǎn)生一定影響，使蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝、分解加快，能量消耗相對增加。因此，冬季應適當增加以上產(chǎn)熱營養(yǎng)素的攝入，如主食和含少量糖分的甜食，或者魚類、奶類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及脂肪，另外，B族維生素有利于正常代謝，不妨多吃些新鮮的米面、蔬果等，盡量多吃粗雜糧。

溫性食物——羊肉

中醫(yī)認為，羊肉、狗肉、桂圓、韭菜、核桃、小米等食物具有溫陽益氣的作用，多吃可以提高御寒能力。相反，鴨肉、螃蟹、香蕉、黃瓜、西瓜、梨、綠豆、冰糖等涼性或寒性的食物最好少吃。[美食中國]

礦物質(zhì)——鈣、鐵

補充富含鈣和鐵的食物也可提高機體的御寒能力。中國中醫(yī)科學院西苑醫(yī)院楊力教授說，怕冷與飲食中礦物質(zhì)缺乏有關，尤其是缺鈣，會影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性。因此，冬季不妨多吃奶制品、豆制品、蝦皮等富含鈣質(zhì)的食物。許多女性特別怕冷，一到冬天，即使在有暖氣的房間里，也常常手腳冰涼，鐵的攝入量不足是重要原因之一。怕冷的女性可適當多攝入一些含鐵豐富的食物，如肝臟等。另外，人體甲狀腺可分泌一種叫甲狀腺素的激素，具有產(chǎn)熱效應。而甲狀腺素由碘和酪氨酸組成，酪氨酸可由體內(nèi)合成，碘卻必須依靠“外援”，因此，冬季應適當多吃點海帶、紫菜、貝殼類等含碘豐富的食物。胡蘿卜、山芋、藕、大蔥、土豆等根莖類蔬菜中含有大量礦物質(zhì)，經(jīng)常食用也可增強人體抗寒能力。

采集

當前紫菜養(yǎng)殖存在的主要問題

1、生產(chǎn)用種屬野生混雜型, 優(yōu)質(zhì)率只有30%。多數(shù)養(yǎng)殖戶從自家養(yǎng)殖筏子上采一部分留作用種, 年復一年, 任其退化, 生產(chǎn)期不斷縮短, 從開始可收8-1次到目前僅能收5-6次, 少的僅能收1-2次, 造成單產(chǎn)越來越低。