水果月餅

• 水果月餅

  
  

在《月餅國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)于水果類(lèi)月餅有明確規(guī)定：包裹以水果及其制品為主要原料加工成餡的月餅。餡料中水果及其制品的用量應(yīng)不低于25%。超過(guò)25%為水果月餅，低于此標(biāo)準(zhǔn)則為“水果味”月餅。

• 中文名

• 水果月餅

• 主要原料

• 面粉，水果，糖等

• 主要營(yíng)養(yǎng)成分

• 糖份等

• 劃分標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)

• 《月餅國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》

• 水果含量

• 不低于25%

• 包含種類(lèi)

• 鳳梨冰皮月餅、無(wú)糖玫瑰月餅等

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)于喜歡吃水果月餅的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，也有一個(gè)好消息：今秋吃水果月餅，不怕吃到根本沒(méi)有水果的水果月餅。只要商家標(biāo)出的是水果月餅，里邊就會(huì)有實(shí)實(shí)在在的水果。

據(jù)悉，《食品餡料》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2014年5月1日已經(jīng)正式實(shí)施。它對(duì)包括月餅餡料在內(nèi)的所有食品餡料做了詳細(xì)規(guī)定：例如伍仁月餅要有一定量的伍仁，蓮蓉月餅要有一定量的蓮蓉，水果月餅要有一定量的水果。

標(biāo)準(zhǔn)還明確了蓮蓉月餅、伍仁月餅、水果月餅中蓮子、果仁、水果的含量要求。例如，果仁月餅中果仁含量應(yīng)不低于20%，栗蓉月餅中板栗含量應(yīng)不低于60%。同樣的，蓮蓉湯圓除油、糖外的餡料原料中，蓮子含量應(yīng)不低于60%，蓮子含量達(dá)100%的方可稱(chēng)為純蓮蓉湯圓。同時(shí)規(guī)定所有食品餡料均不得檢出致病菌。2014年月餅餡料務(wù)必要以《食品餡料》為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。

喜歡吃板栗蛋黃月餅的張女士說(shuō)：“以前喜歡選一些新奇口味的水果月餅嘗嘗鮮，但水果月餅里的水果就一點(diǎn)點(diǎn)，連味道都品不出來(lái)，總有一種商家用概念忽悠人的感覺(jué)。如果真能按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，那會(huì)非常受歡迎的。” 

制作方法

種類(lèi)特點(diǎn)

水果月餅有很多種制作方法，也分很多種類(lèi)，不過(guò)，有一個(gè)大致的特點(diǎn)，就是用水果做餡料。只有有多少之分，其他還是一樣地，如今月餅的口味越來(lái)越多了，家用電器功能也越來(lái)越強(qiáng)大了，很多人，都喜歡自己做一份屬于自己的月餅，月餅有很多中做法。

鳳梨月餅

鳳梨冰皮月皮料：

冰皮預(yù)拌粉500克

糖粉150克

白奶油150克

冰開(kāi)水250克

佳多 美Q2.5克

鳳梨冰皮月餅制作:

1、將糖粉，佳多 美Q、水放在打蛋機(jī)內(nèi)，攪拌至糖溶化。

2、將冰皮加入1攪拌3分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內(nèi)靜置30分鐘。

3、鳳梨餡300克。

4、皮餡比重3：7。

5、成型后，要直接裝入封口包裝。

6、要冷藏儲(chǔ)存銷(xiāo)售。

玫瑰月餅

無(wú)糖玫瑰月餅皮料配方：

1、低筋粉5000克

2.   佳多 美Q25克

2、生油1400克，

3、麥芽糖醇液3750克，

無(wú)糖玫瑰月餅皮制作方法：

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；

3、面粉、佳多 美Q過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；

4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

無(wú)糖玫瑰月餅餡料：

1、無(wú)糖五仁餡37000克(市售)

2、無(wú)糖玫瑰花3000克

3、用無(wú)糖五仁餡拌入無(wú)糖玫瑰花即可。

無(wú)糖玫瑰月餅制作方法：

1、月餅皮、餡比重2:8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤(pán)，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。 [3] 

食用方法

大部分水果月餅常溫保存，即開(kāi)即食。而像冰皮水果月餅、冰淇淋水果月餅等，則需要從冰箱拿出來(lái)放一陣子解凍食用，口味更佳。

儲(chǔ)存方法

水果月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡水果月餅則可保存1個(gè)月左右。盒裝水果月餅，應(yīng)將盒蓋打開(kāi)，使其通風(fēng)；另外，因水果月餅中含脂肪較多，存放時(shí)還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化。

水果月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式水果月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀(guān)，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。

水果月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以一定要將水果月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。一般來(lái)說(shuō)，水果月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)，最好將水果月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時(shí)取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心水果月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心水果月餅，存放時(shí)間則不宜超過(guò)10天；如果氣溫超過(guò)30℃，水果月餅存放的時(shí)間還應(yīng)該適當(dāng)縮短，一般不宜超過(guò)7天；至于鮮肉、雞絲、火腿等水果月餅，應(yīng)隨買(mǎi)隨吃。

水果月餅存放時(shí)，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應(yīng)有的口味和特色。

多余處理

隨著中秋小長(zhǎng)假的結(jié)束,很多人家里還有不少剩余的水果月餅,扔掉又覺(jué)得可惜,這"甜蜜的負(fù)擔(dān)"到底該如何處理呢?看巧媽怎樣"化腐朽為神奇"。

水晶月餅:蛋糕

蛋糕為了更美觀(guān),上面會(huì)鋪些餅干、水果、奶油作點(diǎn)綴。同樣,我們也可以把吃不完的水晶月餅切成小塊,鋪在蛋糕表面上,絕對(duì)賞心悅目。

蓮蓉月餅:煮粥

把豆沙、棗泥餡的月餅搭配五谷雜糧熬成一鍋粥,美味的同時(shí)還降低了月餅中油脂和糖分的濃度,更加健康。

五仁月餅:豆?jié){

把五仁月餅切成小丁,在打豆?jié){的時(shí)候和黃豆一起放入打漿機(jī)制作。這種月餅豆?jié){不需要另外加糖便增加了豆?jié){的甘甜口感,而且果仁的香氣讓這種豆?jié){品味起來(lái)更有滋味。同時(shí),五仁月餅里的核桃仁、瓜子仁等堅(jiān)果成分,配上豆?jié){后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

水果月餅:沙拉

把蘋(píng)果、火龍果、梨和各種果味月餅等食材切成塊狀,一起放入容器內(nèi),澆上酸奶攪拌后就可以食用了。口感清甜,新奇別致。

牛肉月餅:涼拌

將月餅切成細(xì)丁,和香菜、蔥花、榨菜絲、味精、香油等拌在一起,爽口不膩。還可將月餅切成小長(zhǎng)條,年糕切成片狀,加上蔥花、韭菜花、姜絲、辣椒和味精,在油鍋里快速翻炒,味道那個(gè)香,絕對(duì)讓你口水直流。

食用禁忌

水果月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅?zāi)懝檀几撸傮w講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

膽囊炎、膽石癥患者

膽囊炎、膽石癥患者不宜多吃水果月餅，重則可以引起疾病發(fā)作。飽食過(guò)多的水果月餅可能產(chǎn)生急性胰腺炎，這種病發(fā)病急，少數(shù)急病患者可在短期內(nèi)死亡。

高血壓、高血脂、冠心病患者

高血壓、高血脂、冠心病患者千萬(wàn)不要多吃水果月餅。因?yàn)樗嘛炛械奶恰⒂椭瓤稍黾友撼矶龋又匦呐K缺血程度，甚至可誘發(fā)心肌梗塞。

十二指腸炎或胃炎的患者

對(duì)疾病愈合不利，應(yīng)控制食用。

腎炎患者

腎炎病人忌咸食，而有的水果月餅含鹽量較多，食后常會(huì)感到口干舌燥，易喝水過(guò)多，加重腎臟負(fù)擔(dān)，使腎性高血壓加重，并易出現(xiàn)水腫。

糖尿病患者

因月餅含糖量高，吃得過(guò)多，可使血糖急劇升高，使病情加重。

嬰幼兒

嬰幼兒因消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。

老年人

因消化吸收能力較差，多食可能加重脾胃負(fù)擔(dān)，引起消化不良、腹瀉等疾病。

選購(gòu)建議

在選擇中秋水果月餅的時(shí)候,望,聞是必不要少的,高品質(zhì)的水果月餅，形態(tài)應(yīng)是表面和側(cè)面圓邊略微外凸，紋印清晰，無(wú)漏餡現(xiàn)象。從顏色上看，好的水果月餅表面呈有光澤的金黃色，側(cè)面部分餅皮呈乳黃色，餅皮表面沒(méi)有氣泡，底部周?chē)鷽](méi)有焦圈。

手感上，好的水果月餅應(yīng)該是松軟適度。市場(chǎng)上有些水果月餅硬得像餅干，有的色澤黯淡，吃口毫無(wú)該品種特有的香味，這是什么原因呢?實(shí)際上，這是由于工藝配方及原料合成等各種因素造成的."聽(tīng)"則需要多參考身邊同事與朋友的意見(jiàn),"診"則要看多留意媒體對(duì)你所選擇的品牌水果月餅的評(píng)價(jià)與正面曝光度如何,相當(dāng)于一個(gè)監(jiān)管的角色。 
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