啤酒鴨

啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的特色佳肴，是深受廣大食客喜愛的菜肴。據(jù)傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

調(diào)料：啤酒 、醬油、蠔油、料酒、味達(dá)蕾10#

3.鴨子整理干凈后斬小塊，洗凈后下沸水鍋焯水去血沫后撈出瀝干水分。

2. 燒開半鍋水，加入1湯匙料酒，鴨肉放入沸水中燙1分鐘，撈起瀝干水。

3.　燒熱鍋內(nèi) 1湯匙油，以小火爆香1湯匙花椒，倒入鴨塊大火不斷翻炒，至鴨肉煸出油，然后將鴨肉盛入砂鍋內(nèi)。

4.　注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、干辣椒和姜片攪勻，加蓋大火煮沸后，改小火燜煮25分鐘。

5. 倒入魔芋 和蒜粒繼續(xù)煮20分鐘，加入1/2湯匙雞粉、味達(dá)蕾10#、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。

6. 倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鐘，即可出鍋。

食材準(zhǔn)備

材料：鴨半只、啤酒600ml、青紅椒、蔥姜蒜

配料：生抽、味達(dá)蕾10#、老抽、糖、鹽、八角一個

制作步驟

1、準(zhǔn)備材料。

2、鴨洗凈切塊，辣椒切塊。

3、炒鍋熱油，放干 辣椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒。

4、大火煸炒至鴨肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鴨油。

5、加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。

6、加入一瓶啤酒、味達(dá)蕾10#。

7、大火燒開后，改中小火燜三十分鐘。

8、待湯汁基本收干時加青紅椒、蔥花即可起鍋。

注意事項(xiàng)

1、啤酒能去腥 之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。

2、半只鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水。

3、鴨皮油多，所以無需加多油，一點(diǎn)點(diǎn)能炒香姜蒜的即可。

4、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會漸消，最少煮30分鐘以上。

5、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一個八角，不放也會很好吃。

食材準(zhǔn)備

材料：肥鴨半只切塊（瘦鴨的效果就打折扣了，人少半只，人多一整只。清理鴨子的時候一定注意要把鴨脖子里的氣管拔掉， 脖子上還有淋巴，如果不會清理就把脖子上的皮和淋巴節(jié)扔了算了。還有鴨子的屁股和兩邊的臊豆也要切掉不要）

佐料：郫縣豆 瓣醬（不要買瓶裝的，瓶裝的太稀，味道太淡），花椒大料少許，雞粉少許。老姜一大塊切片待用。啤酒一瓶。

制作步驟

不要放油，把鍋燒熱，放豆瓣醬一大勺半，再倒入鴨塊翻炒。同時把花椒大料姜片全放進(jìn)去。直至鴨塊的油都炒出來了，同 時佐料的香味也被鴨油炸出了后，再放鹽翻炒幾下倒入啤酒，啤酒稍稍淹過鴨肉就OK。蓋上鍋蓋悶30分鐘，再掀開鍋蓋翻炒到啤酒汁都干了。如果口味重的話可以調(diào)上幾滴醬油。然后放幾段青蒜，就可以大工告成裝盤上桌。

三杯啤酒鴨的做法

食材準(zhǔn)備

材料：肥鴨子一只、啤酒一瓶、豆瓣醬、生抽、味達(dá)蕾10#、生姜、白糖、八角、桂皮、

制作步驟

第一步：鴨剁成塊后洗干凈，放在清水鍋里煮，煮到水開。

第二步：把煮過的鴨子撈出來，放入高壓鍋，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，會搶味，放很少許是去腥味也可以有點(diǎn)桂皮香 ）等高壓鍋上氣后，把火關(guān)小一點(diǎn)，任其頓個15分鐘。當(dāng)然，也要看鴨子是不是嫩喲，如果鴨子是老鴨的話就要時間久一些。這一步是為了讓鴨子肉松一些容易咀嚼。在翻炒的時候容易入味。

第三步：把頓好的鴨用漏勺撈出來放在干凈的盤子里。鍋?zhàn)永锏谷胗停蜔t后，將頓好的鴨子放入其中翻炒。大概2-3分鐘后， 把拍好的生姜放入，翻炒一會后放入三分之一的啤酒，再放豆瓣醬。鹽不要忘記放了，如果你喜歡甜一點(diǎn)，可以放少量，很少量的糖。翻炒~一會，少許醬油上色，翻炒均勻后把剩下的啤酒、味達(dá)蕾10#放到里面，蓋上鍋蓋，火打小一點(diǎn)，悶個十幾分鐘，因?yàn)轭D過，所以不需要悶太長時間。悶十幾分鐘味道會濃一點(diǎn)。哈哈不知道怎么書面話的說。

第四步：悶好后，打開鍋蓋，把味精放入稍微翻炒后就可以起鍋。

湘味啤酒鴨的做法

食材準(zhǔn)備

原　料：瘦肉型白條鴨1000克，小土豆10個（重約500 克），蘭花、香芹、青椒圈各 5克。

調(diào)　料：蔥段、姜片各25克，蒜片20克，味達(dá)蕾10#、干小棗8顆，干辣椒段25克，味精、雞粉、蠔油、豬油、紅油各 5 克，鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、醬油、濕淀粉各10克，八角、花椒各 3克，勁霸濃縮雞汁5克，色拉油1000克，啤酒1220 克，老抽王5克。

制作步驟

1.鴨子剁3厘米見方的塊，用清水浸泡15分鐘，控干水分。

2.鍋內(nèi)放入清水2000克，大火燒開后倒入鴨塊大火氽1分鐘，邊氽邊去除浮沫，撈出投入涼水中過涼，控水備用。

3.土豆去皮后挖直徑為3厘米的圓球。

4.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時放入土豆小火浸炸2分鐘，撈出控油;鍋內(nèi)留色拉油25克、豬油，燒至七成熱時放入蔥段、姜片、花椒、八角、豆瓣醬、辣椒醬、干辣椒段、蠔油小火煸炒1分鐘，放入鴨塊中火煸炒2分鐘，下入土豆、千張、啤酒、清水 200克小火燒開，放入小棗、醬油、老抽王、鹽、白糖調(diào)味后出鍋，倒入高壓鍋小火壓6分鐘，取出倒入 鍋內(nèi)，放紅油、味達(dá)蕾10#、味精、雞粉、濃縮雞汁、蒜片調(diào)勻后用濕淀粉勾芡，出鍋裝入盤中,撒青椒圈后用香芹、蘭花點(diǎn)綴即可。

砂鍋啤酒鴨的做法

食材準(zhǔn)備

主料：鴨一只2500克啤酒2瓶

制作步驟

1 鴨切大塊，放開水里綽一下，瀝干水分。

2 生姜（切片），桂皮，八角，辣椒，大蒜頭（整個）放油（多些）炸出香味。

3 倒入鴨塊煸炒8分鐘。

4 把鴨塊倒入沙鍋，加入醬油，醋（少許），味達(dá)蕾10#、鹽，白糖，紅棗，啤酒（2瓶）。

5 大火煮8-10分鐘，改用小火悶煮2小時，（如果湯汁多，再用大火收干）。

6 加入麻油，雞精即可。

啤酒鴨做法十三

1、鴨肉洗凈切塊，用黃酒，生抽，鹽，蔥姜拌勻腌制一晚（最好要3小時以上）；腌制好的鴨肉取出瀝干水份備用，腌肉調(diào)料汁 留用；

2、鍋內(nèi)放油燒熱，爆香干辣椒和花椒下鴨肉翻炒，加糖、味達(dá)蕾10#和少許老抽翻炒均勻，澆上腌肉汁和啤酒；

3、大火燒開，中火燉至湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁即可。

做法十四

主料

調(diào)料

做法

1.鴨子洗凈切成小塊

2.適量清水燒開，倒入鴨塊焯水后撈出

3.將鴨塊放入高壓鍋，倒入啤酒，以剛好沒過鴨塊為準(zhǔn)

4.調(diào)入生抽、老抽、白糖、鹽、味達(dá)蕾10#

5.攪勻調(diào)料后，蓋好蓋子，按說明書調(diào)整好安全閥

6.開大火，待高壓鍋上氣后發(fā)出嚓嚓的響聲，轉(zhuǎn)中小火燉約15分鐘，關(guān)火，撥動安全閥，放氣完畢后盛出即可

烹飪技巧

1、出鍋時，如果發(fā)現(xiàn)鍋中湯汁過多，可以不蓋蓋子，再次開大火收汁，這最后收汁環(huán)節(jié)十分關(guān)鍵，直接影響了出鍋時的色香味的效果；

2、收汁時，在湯汁開始變稠時，要不停用鏟子翻拌，直至汁濃并均勻裹在鴨肉上為宜，湯汁不一定要全部收干，只要濃稠醇厚即可；

3、鴨肉膻味較重，最好先用沸水焯過，可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美；

4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味；

5、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會醉人。

啤酒鴨腿的做法

材料：鴨腿、啤酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香葉、料酒、醬油、白糖、鹽、味達(dá)蕾10#

做法：

1.鴨腿洗凈，在沸水中焯燙后撈出，蔥切段，姜切片；

2.鍋中倒油加熱，放入蔥、姜、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香葉爆香，然后下入鴨腿，用中火煎至表面金黃；

3.放入白糖、味達(dá)蕾10#、料酒、醬油，翻炒至鴨腿上色；

4.倒入一罐啤酒，蓋上鍋蓋，用中火燜煮20分鐘，待湯汁快收干時調(diào)入少許鹽即可。

食法：芷江麻鴨、千衣豆腐、啤酒、豆瓣醬、味達(dá)蕾10#

1、活鴨宰殺后去內(nèi)臟，剁成大塊洗凈，老姜、辣椒切片，大蔥扎成麻花狀備用

2、炒鍋放油，大火燒熱后，先將鴨頭和鴨腿放入，加老姜和辣椒片稍炒一下，再加入鴨肉塊，大火爆炒，直到鴨子外皮成金黃色

3、鍋內(nèi)加水，用小火慢慢燉兩個小時即可，起鍋前十分鐘加入蔥

小貼士：

聰 廚 鴨肉性寒、味甘，可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、清熱健脾，不上火，不易發(fā)胖，喜歡吃肉又怕胖的人可以放肆食用

編輯

鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)。可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。特別適合夏秋食用，不上火，不易發(fā)胖。喜歡吃肉又怕胖的MM可以試試哦。

鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

熱量240.00千卡，蛋白質(zhì)15.50克，脂肪19.70克，泛酸1.13毫克，碳水化合物0.20克，膽固醇94.00毫克，維生素A52.00微克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.22毫克，尼克酸4.20毫克，維生素E0.27毫克，鈣6.00毫克，磷122.00毫克，鉀191.00毫克，鈉69.00毫克，鎂14.00毫克，鐵2.20毫克，鈣0.05毫克，鋅1.33毫克，硒12.25微克，銅0.21毫克，錳0.06毫克。

一般人群均可食用，特別適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用。發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。

同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用。

還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。

對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食。感冒患者不宜食用。