蛋黃豆沙月餅

• 紅豆沙蛋黃月餅

   

同義詞 蛋黃豆沙月餅一般指紅豆沙蛋黃月餅

紅豆沙蛋黃月餅是一款家常類糕點(diǎn)，制作原料主要有低筋面粉200克、植物油60ml、轉(zhuǎn)化糖漿150ml等。

• 中文名

• 紅豆沙蛋黃月餅

• 材    料

• 低筋面粉200克、面欣酥E10克、植物油

• 輔    料

• 轉(zhuǎn)化糖漿150ml、吉士粉

• 餡    料

• （紅豆沙、蓮蓉等

材料

低筋面粉200克、面欣酥E10克、植物油60ml、轉(zhuǎn)化糖漿150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用堿：水=1：4的比例調(diào)勻代替）、餡料（紅豆沙、蓮蓉等）900克、咸蛋黃（視自己需要定數(shù)量）

餅皮做法

1、在糖漿中加入食用枧水拌勻

2、加入植物油拌勻后再加入吉士粉

3、將面粉面欣酥E過篩加入，用刮刀切拌勻

4、用手揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛3小時(shí)

月餅做法

1、咸蛋黃事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤約8分鐘至熟

2、將松弛好的面團(tuán)分成20份，搓成小球待用

3、取和面團(tuán)份量相同的紅豆沙將咸蛋黃包裹起來成球，成品餡料和面皮的比例是2∶1

4、面團(tuán)用掌心壓薄，將包裹了咸蛋黃的紅豆沙餡放入，用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住

5、模具中撒上干粉，放入包好餡料的面團(tuán)，壓實(shí)

6、輕磕模具四周，讓月餅脫模

7、烤箱預(yù)熱200度，在月餅上噴上水，入烤箱烤5分鐘

8、取出，在月餅表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，至餅皮呈棕黃色即可

9、烤好的月餅在常溫下放置1－2天，回油變軟后即可

紅豆沙做法

自己制作的紅豆沙不像買的那樣甜，還更香材料：

干紅豆400克、砂糖200克、植物油60ml

做法：

1、將紅豆提前用水浸泡4小時(shí)以上。

2、倒入鍋中加適量熱水煮開，轉(zhuǎn)小火煮軟

3、瀝干水，用攪拌機(jī)將紅豆攪成蓉

4、燒紅鍋下油，用小火將豆沙炒至水份蒸發(fā)后加入糖，續(xù)炒至干即可

糖漿做法

材料：

1、砂糖500克、水160克、檸檬汁（或白醋）3大匙

2、小蘇打1克、水10克

做法：

1、將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。

2、離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶。 
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