鳳梨月餅

• 鳳梨月餅

   

鳳梨月餅是一道以低筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、油、枧水等為主要食材制作的美食，是中秋節(jié)傳統(tǒng)食品，流傳于廣東臺灣等地。

• 中文名

• 鳳梨月餅

• 主要原料

• 低筋面粉，面欣酥E，餡料

• 是否含防腐劑

• 否

• 特　色

• 中秋節(jié)美食

制作方法

所需原料

餅皮：低筋面粉100克、面欣酥E5克、轉(zhuǎn)化糖漿80克、油20克、枧水2克。

餡料：450克左右。

表面刷液：蛋黃一個加水5克。

分量：50克月餅13個。

適用季節(jié)

鳳梨月餅適宜中秋節(jié)食用。

制作方法

1、餅皮原料混合均勻放一個小時以上備用。有人說我放了兩三個小時可不可以，是可以的。不過要蓋蓋防干燥。然后將餅皮和餡料都分成13份。

2、將餅皮包入餡料。

3、有些朋友說我的月餅會開列，所以入爐前用水噴一下。烤箱200度預(yù)熱好后先烤5分鐘。

4、5分鐘后取出來刷蛋黃水，再烤15分鐘即可。

小小貼士

1、餅皮的比例別弄錯了。一般糖漿加油和面粉的比例是1：1，這樣烤的時候才不會開列。

2、餡料包得越多越好。有些朋友說我烤出來的月餅怎么都糊了，其實是你包的餡料不夠多了。多包些。這樣花紋才清晰。還有就是，刷蛋液的時候一定要注意輕一點。這樣才好。別蛋液不要錢，死刷。那樣做出來就不好看了。

食用指南

食用方法

大部分鳳梨月餅常溫保存，即開即食。而像冰皮鳳梨月餅、冰淇淋鳳梨月餅等，則需要從冰箱拿出來放一陣子解凍食用，口味更佳。

儲存方法

鳳梨月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡鳳梨月餅則可保存1個月左右。盒裝鳳梨月餅，應(yīng)將盒蓋打開，使其通風(fēng)；另外，因鳳梨月餅中含脂肪較多，存放時還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化。

鳳梨月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式鳳梨月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。

鳳梨月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以一定要將鳳梨月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。一般來說，鳳梨月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)，最好將鳳梨月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心鳳梨月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心鳳梨月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，鳳梨月餅存放的時間還應(yīng)該適當(dāng)縮短，一般不宜超過7天；至于鮮肉、雞絲、火腿等鳳梨月餅，應(yīng)隨買隨吃。

鳳梨月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應(yīng)有的口味和特色。

注意事項

在面對誘人的鳳梨月餅時，糖尿病患者應(yīng)格外注意，不要迷信無糖鳳梨月餅，因為部分無糖鳳梨月餅當(dāng)中并非沒有糖，而且嚴(yán)格來說淀粉等成分也是“糖”，因此即使食用無糖鳳梨月餅也要注意適量。此外，由于部分鳳梨月餅含油量、膽固醇量都較高，建議市民每次食用無糖鳳梨月餅也不能超過1/4塊，同時在吃完鳳梨月餅之后，應(yīng)該減去相應(yīng)的主食量。在食用時間選擇上，需要注射胰島素的患者應(yīng)該選擇在注射之前食用鳳梨月餅。糖尿病患者在節(jié)日期間也不要盲目地控制飲食，認(rèn)為少攝入飲食就可以控制血糖。如果身體內(nèi)的蛋白質(zhì)不足以滿足正常代謝的需要，那肯定也不足以滿足胰島素分泌的需要。在這種情況下，根本不能緩解糖尿病病情。因此，飲食攝入量一定要在醫(yī)生的安排下進行。

妊娠、產(chǎn)后因為孕育胎兒或哺乳特殊生理情況，在飲食上存在禁忌。妊娠期應(yīng)避免食辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液和影響胎孕；妊娠惡阻還應(yīng)避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物。孕產(chǎn)婦不宜多食用鳳梨月餅。 對于產(chǎn)婦而言，產(chǎn)后常常亡血傷陰、瘀血內(nèi)停，多虛多瘀，化生乳汁以養(yǎng)嬰兒，飲食應(yīng)饑飽均勻，進食營養(yǎng)豐富，易于消化的食物，因此食用月餅更要注意。不同體質(zhì)的病人在食用月餅時有不同的禁忌：虛寒盛者忌生冷、寒涼餡料制作的月餅；陰虛、熱盛者忌辛燥動火餡料制作的月餅；水腫病人忌咸餡的月餅；消渴病(糖尿病)人忌糖餡的月餅；熱證、瘡瘍、風(fēng)疹、癬疥等患者忌食辛辣香燥餡料制作的月餅。

選購建議

在選擇中秋鳳梨月餅的時候,望,聞是必不要少的,高品質(zhì)的鳳梨月餅，形態(tài)應(yīng)是表面和側(cè)面圓邊略微外凸，紋印清晰，無漏餡現(xiàn)象。從顏色上看，好的鳳梨月餅表面呈有光澤的金黃色，側(cè)面部分餅皮呈乳黃色，餅皮表面沒有氣泡，底部周圍沒有焦圈。

手感上，好的鳳梨月餅應(yīng)該是松軟適度。市場上有些鳳梨月餅硬得像餅干，有的色澤黯淡，吃口毫無該品種特有的香味，這是什么原因呢?實際上，這是由于工藝配方及原料合成等各種因素造成的."聽"則需要多參考身邊同事與朋友的意見,"診"則要看多留意媒體對你所選擇的品牌鳳梨月餅的評價與正面曝光度如何,相當(dāng)于一個監(jiān)管的角色。

歷史演變

月餅是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習(xí)俗。月餅在中國有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的 “太師餅”，此乃中國月餅的“始祖”。漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，這時便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。

到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。當(dāng)時心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術(shù)圖案印在月餅上，使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節(jié)的必備食品。

清代，中秋吃月餅已成為一種普遍的風(fēng)俗，且制作技巧越來越高。清人袁枚《隨園食單》介紹道：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香松柔膩，迥異尋常”。遍觀全國，已形成京、津、蘇、廣、潮五種風(fēng)味系列，且圍繞中秋拜月、賞月還產(chǎn)生了許多地方民俗，如江南的“卜狀元”：把月餅切成大中小三塊，疊在一起，最大的放在下面，為“狀元”；中等的放在中間，為“榜眼”；最小的在上面，為“探花”。而后全家人擲骰子，誰的數(shù)碼最多，即為狀元，吃大塊；依次為榜眼、探花，游戲取樂。鳳梨因成熟于中秋之際，常被人們用來加工月餅，稱為鳳梨月餅。 
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