菜煎餅

上個(gè)世紀(jì)七十年代，棗莊農(nóng)村的生活還是很匱乏的，老百姓的主食以煎餅為主，煎餅的主要原料是地瓜干，條件好一點(diǎn)的可稍放點(diǎn)小麥，剛烙煎餅時(shí)鏊子涼，需把鏊子燒熱擦些油才容易把煎餅從鏊子上揭下來(lái)，這樣烙出的煎餅就很厚，稍等一會(huì)兒，煎餅涼了又板又硬，很難下咽。因此我們棗莊人把烙煎餅時(shí)前幾張和后幾張煎餅稱為滑鏊子煎餅或滑塌子。這樣的煎餅很難下咽，但丟了又可惜，精明的母親們就將大白菜，土豆絲，粉條，豆腐切碎加點(diǎn)豬油，放上辣椒面，花椒面和鹽，做成了所謂的菜煎餅，這樣一來(lái)不但滑鏊子煎餅解決了，并且做出的煎餅還特別好吃，這樣一傳十、十傳百，于是菜煎餅就在農(nóng)村各家各戶傳開(kāi)了！，八十年代末期，農(nóng)村土地實(shí)行了聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制已有多年，農(nóng)民在農(nóng)忙季節(jié)忙耕種，農(nóng)閑時(shí)便有了剩余時(shí)間，有的農(nóng)村婦女就到街上擺地?cái)傎u菜煎餅掙點(diǎn)零花錢。一輛三輪車，一盤(pán)小餅鏊，一個(gè)蜂窩爐，一個(gè)切菜板，幾樣時(shí)令蔬菜，食客現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)菜，業(yè)主現(xiàn)場(chǎng)烙制，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的營(yíng)生，成為棗莊街頭一道風(fēng)景。許許多多的農(nóng)村人多了一個(gè)貼補(bǔ)家用的掙錢機(jī)會(huì)，人們生活也多了一道風(fēng)味小吃。到了九十年代末期，就連一些男人也走上了街頭賣起了菜煎餅。

1993年5月，山東省勞動(dòng)廳在棗莊舉辦特級(jí)廚師培訓(xùn)班，聘請(qǐng)江蘇省淮安商業(yè)技工學(xué)校一行6人赴棗莊講學(xué)，這六人當(dāng)中有校領(lǐng)導(dǎo)、高級(jí)講師、特級(jí)廚師，途中經(jīng)臺(tái)兒莊區(qū)招待所午餐，席上菜肴豐盛，但惟有“菜煎餅”被其六人齊呼：“天下第一美食”。

棗莊嶧城人宋均安刊登于《南方周末》和《深圳商報(bào)》等報(bào)刊的《魯南菜煎餅》，讓菜煎餅走進(jìn)更多的食客，并在中央電視臺(tái)致富經(jīng)欄目報(bào)道。

原料

 

煎餅（最好是小鏊子烙的），各種菜為主（白菜、菠菜、胡蘿卜、水蘿卜、南瓜、豆腐、土豆、粉條、薺菜等等）總之放入自己喜歡吃的菜，也可以放入雞蛋，火腿腸，使之更加美味。突出傳統(tǒng)風(fēng)味小吃的“營(yíng)養(yǎng)、保健、食療”的功能。

準(zhǔn)備工具：煎餅爐，鏊子，面糊桶，刮板/坯子，鏟子，刷子，油擦子，菜煎餅盤(pán)或硬紙板，衛(wèi)生紙，三輪車，小板凳。

準(zhǔn)備材料：面粉，雜糧，泡多源C，水（或成品煎餅皮），雞蛋，火腿腸，豆腐，粉條，各種時(shí)令蔬菜，材料面，油。

1.將你喜歡吃的菜放入拌碗或水勺內(nèi)，放入食油（不要苛刻多了好吃哦）、味精、食鹽、孜然等調(diào)料，均勻攪拌。

2.將雞蛋均勻?yàn)⒃邛俗由稀⑿纬杀燃屣灺孕〉膱A形，將煎餅放到雞蛋上是雞蛋貼服在煎餅上。

3.將煎餅放到鏊子上雞蛋一面向上，把調(diào)好的菜倒到煎餅上烙，片刻后上面放上一個(gè)煎餅反過(guò)來(lái)再烙，到油黃為止為最佳，菜煎餅由兩張預(yù)先攤烙好的薄面餅中間夾著菜，在鍋上慢慢加熱而成。根據(jù)客人要求可以再加雞蛋、火腿腸、油條或者任意能放的東西。每種菜裝在一個(gè)小盆里面。加上油、辣椒、胡椒、孜然、攪拌均勻后倒在煎餅上，在坳子上烤熟。菜煎餅為白面煎餅加菜餡煎烙而成。長(zhǎng)方形，金黃色，油多而不膩，外酥里軟，餡鮮餅香。

4.好了之后，可以將兩邊向中間折疊形成長(zhǎng)方形，便于手拿和食用，還不方便可以一分為二。

備注：菜煎餅適合趁熱當(dāng)場(chǎng)食用，攜帶后會(huì)失去原味。

在新烙出來(lái)的煎餅上攤上食用油、雞蛋和各種時(shí)令青菜，加熱熟透，卷上幾下，再分成幾塊，用潔凈的紙一包，捧在手里，香氣撲鼻，讓人胃口大開(kāi)。菜煎餅營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)方便快捷，既可當(dāng)早點(diǎn)，也可作正餐。

20世紀(jì)80年代，菜煎餅從難登大雅之堂的農(nóng)家餐桌，流傳走向城市的餐館和星級(jí)酒店，街頭出現(xiàn)無(wú)數(shù)經(jīng)營(yíng)菜煎餅的店鋪、攤點(diǎn)，十幾種菜品由食客根據(jù)其口味選擇，現(xiàn)做現(xiàn)賣，熱煎熱吃，簡(jiǎn)易靈活，深受國(guó)內(nèi)外美食家的好評(píng)。

棗莊食香菜煎餅在CCTV致富經(jīng)欄目中進(jìn)行報(bào)道  。

 山東衛(wèi)視明星降臨欄目正在臺(tái)兒莊古城里緊張錄制中。今天上午，明星們開(kāi)啟了一場(chǎng)臺(tái)兒莊古城美食探索之旅。內(nèi)地著名主持人朱丹盡地主之誼，親自學(xué)做美食，為從韓國(guó)遠(yuǎn)道而來(lái)的少女時(shí)代成員sunny和孝淵奉上臺(tái)兒莊特色美食菜煎餅。

走過(guò)很多地方，記得最多的也是各地的小吃。可能是比較貪嘴的緣故吧。家鄉(xiāng)棗莊的菜煎餅，青菜飄香滿嘴流油的感覺(jué)真的很難忘掉。 菜煎餅為魯南地區(qū)獨(dú)具風(fēng)味的地方傳統(tǒng)小吃，老少咸宜，久吃不厭，最適合快節(jié)奏工作人們的即時(shí)快餐。在棗莊，一般都是小攤位，一個(gè)爐火一張?chǎng)耍粡埫姘福瑤讉€(gè)菜盆，幾張小桌子和一片的馬扎。有的連桌子都沒(méi)有。吃的人很多，一般都是一個(gè)攤子一大片人。煎餅是客人來(lái)了現(xiàn)做，青菜好多種，按吃客的要求放菜，里面也可以加雞蛋或火腿腸，放完菜臨好的時(shí)候拿起油壺淋些油，一般一個(gè)煎餅中間切開(kāi)分兩份。然后用一張草紙直接一包，用一塊小木板托著，坐在小板凳上，兩只手托著小木板邊吃邊往下淌油，烤的焦黃脆香的煎餅加上各種新鮮的蔬菜味道很獨(dú)特真的很好吃。比什么漢堡包好吃多了。米湯和稀飯好像是免費(fèi)的，一般有兩個(gè)煎餅就吃飽了，當(dāng)時(shí)1塊錢一卷，加雞蛋的加5毛錢。

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