炸牛奶
炸牛奶是一道色香味俱全的名點，又稱炸鮮奶，屬于粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。炸牛奶以鮮奶和糯米為主要原料做成的一道美食，屬于甜點。此甜品充分保持了新鮮牛奶的營養(yǎng)成分。本品溫油炸后，外皮脆而不硬，內(nèi)層鮮嫩可口，具有鮮奶的味道。味道鮮美，并以其口感舒適、形態(tài)可愛的大眾化特點深受老人和兒童的喜愛。
基本信息
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中文名稱炸牛奶
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英文名Fried milk
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主要食材鮮奶，油，栗粉或淀粉，鹽，砂糖，淡奶油
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分類甜品，中國菜
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口味甜味
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原產(chǎn)地中國廣東
所需食材
主料:牛奶375毫升
輔料:粟粉40g，蛋白2個
調(diào)料:油1湯匙，鹽少許，砂糖1/2茶匙，水1/2杯
方法二
主料:鮮奶500毫升
輔料:淀粉(玉米)100克,小麥面粉500克
調(diào)料:味精5克,鹽10克,白砂糖50克,發(fā)酵粉20克,植物油200
方法三
主料:鮮奶500g，淡奶油130g
輔料:面粉100g，淀粉100g，泡打粉1小勺
調(diào)料:鹽4g，糖70g，油10g，味精適量
方法一
- 將粟粉及鮮奶拌勻加油及鹽和糖作調(diào)味,慢火煮成糊狀,須不停攪拌,待沸騰;
- 熄火,分3次快手攪入蛋白拌勻,倒入已涂油的方形糕盤內(nèi),待冷卻,置冰箱冷凍室凍1-2小時;
3.脆漿的制備:將面粉、植物油、水、精鹽、發(fā)酵粉、味精放在盆內(nèi)拌勻，調(diào)成糊狀備用;
4.倒出鮮奶糕,切件,沾上脆漿置八成熟油內(nèi)炸至香脆及金黃.瀝干油分,沾上砂糖熱食。
方法二
1. 牛奶糕的制備:把牛奶、白糖、淀粉混合攪拌均勻，然后倒入鍋內(nèi);
2. 煮沸后轉(zhuǎn)為文火，慢慢翻動，使其凝固;
3. 呈糊狀時鏟起放在盤內(nèi)攤平;
4. 冷卻后置于冰箱內(nèi)，使其冷卻變硬;
5. 需要時取出切塊或排骨狀;
6.將脆漿料拌勻,靜待片刻;
7. 把植物油倒入鍋中，燒熱至六成熱;
8. 將排骨狀的奶糕沾上脆漿，逐漸放入油鍋，炸至金黃色撈起上碟。
方法三
1.將牛奶，淡奶油，糖，淀粉混合均勻無顆粒，開中火
2. 有點變稠以后可以轉(zhuǎn)小火，不停攪拌至濃稠。關火
3. 趁熱盛到容器中，冷卻成型。
4. 切成適合的大小方塊。面粉，油，鹽，味精，泡打粉加適量水調(diào)成脆漿。
5. 鍋中入油，燒至七八成熱，將奶糕沾滿脆漿。
6.下鍋炸制金黃色即可。
食用須知
1.牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤;
2.牛奶中含有大量的B2，可以促進皮膚的新陳代謝;
3.牛奶中的乳清對黑色素有消除作用，可防治多種色素沉著引起的斑痕;
4.牛奶能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，還能暫時提供水分，可保證皮膚的光滑潤澤。
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