咸味素食月餅

• 咸味素食月餅

  
  

咸味素食月餅是一道由杏鮑菇、咖喱醬等食材制成的食品。

材料

【餡料】：素雞肉漿，杏鮑菇，咖喱醬，雞蛋，洋蔥，小蔥，姜末，海苔絲，香油，五香粉，黑胡椒粉，白酒，老抽

【酥皮料】：面粉、面欣酥E、精制油

做法

【餡料制作】：

1、杏鮑菇用手撕裂成細條，要粗細均勻。鍋放在爐子上，燒開水，將杏鮑菇細條焯水30秒，倒出，沖涼水，擰干水分，剁成短條。

2、生姜洗凈，切成末。

3、洋蔥切碎。

4、小蔥洗凈，切成蔥花。

5、取不銹鋼盆，將所有餡料倒入拌勻即可。

【皮料制作】：

1、取面粉400克放在案板上，中間撥一個小窩，倒入初榨山茶油180克拌和擦勻成油酥。

2、另將面粉622克放在案板上，加入面欣酥E31克干拌均勻，中間撥一個小窩，加入水340克、初榨山茶油240克，拌和揉潤，甩上勁后拭透，成水油面，然后將水油成撳成扁圓形。

3、二個面團分別放入盆中, 用保鮮膜包好, 靜候一小時, 醒面。

4、放入油酥包擾撳扁，用搟面杖搟成薄形,隨即兩頭向中間交叉折疊成三層, 再搟開,如此再搟一次,搟成長方形薄皮,然后由外向身邊卷攏,卷成棍棒形的長條，用刀從中間一切為二。

5、將面團一只只橫撳成扁形，搟成圓形皮子，將餡心放入包攏捏緊。

6、然后面向下放在案板上，放入餡料，按時要將餅慢慢轉(zhuǎn)動，收口處捏合。

7、然后翻身，放入烤盤中，壓成圓餅狀，制成酥餅生坯。

【成熟制作】：烤箱上下200℃預(yù)熱5分鐘，然后放入酥餅生坯，烤20分鐘即可 
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