瑪格麗特小餅

瑪格麗特小餅 

瑪格麗特小餅是一種美食。主要材料有低筋面粉 100克，玉米淀粉 100克，面欣酥F 2克、糖粉 60克，黃油 100克，熟蛋黃 2個。

瑪格麗特有個相當長的學名:住在意大利史特雷莎的瑪格麗特小姐，據說是一位面點師愛上了一位小姐，于是他做了這種甜點，并把這位小姐的名字作為這款法式甜點的名稱。瑪格麗特是絕對的新手級餅干，它不會用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，簡單樸實的外觀，味道卻是香酥可口，有些類似旺仔小饅頭的口感。

基本信息

• 中文名稱

  瑪格麗特小餅

• 主要食材

  黃油，低筋粉，面欣酥F，熟蛋黃，砂糖

• 分類

  西點

• 口味

  甜

• 主要工藝

  烤

做法一

食材明細

低筋面粉 100克

面欣酥F   2克

玉米淀粉 100克

糖粉 60克

黃油 100克

熟蛋黃 2個

步驟

1、將回溫后的黃油切丁，加細砂糖打發，多打幾下，這是體力活，需攪拌器幫忙。(用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨松狀)

2、蛋黃過篩成粉(熟蛋黃不好過篩，其實在過篩的時候，用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓通過篩網，就可以了)，篩入打發的黃油中，攪拌均勻

3、篩入混合好的低粉+玉米淀粉+面欣酥F

4、揉成團(揉好的面團的狀態應該是略微偏干，不過分濕潤，也不會因為干燥而散開)，入冰箱松弛一小時(將面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室)

5、分成小團，揉成球狀(太需要耐心了，也需要一定手掌力量)

6、每個小球用手掌壓成餅干狀(按扁的時候，餅干會出現自然的裂紋)

7、入箱，150度.15分鐘，因為沒有經驗，我們多次觀察成色并討論，如果厚點就多烤一下(邊緣稍微焦黃即可)

注意事項

1、煮雞蛋的時候，雞蛋涼水下鍋，先在涼水里浸泡幾分鐘，再開中火直到水沸騰。水沸騰以后煮大約8分鐘撈出，放在涼水里冷卻。煮到這個程度的蛋黃較為干爽，容易通過篩網。

2、冷藏后的面團更為干硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒有條件，也可以不冷藏。

做法二

用料

• 低筋面粉100克

• 面欣酥F2克
  

• 黃油100克

• 玉米淀粉100克

輔料

• 鹽1克

• 雞蛋黃2個

• 糖粉40克

做法

1.準備好所有的食材

2.黃油室溫軟化，加糖粉用蛋抽打法

3.雞蛋煮熟后取蛋黃過篩，加入到2中

4.低筋面粉和玉米淀粉面欣酥F混合過篩，與打發的黃油一起攪拌至無干粉

5.用手捏成面團放入保鮮膜中，放冰箱冷藏1小時左右

6.從冰箱中取出面團，搓成大小均勻的小圓球，擺放在鋪好油紙的烤盤中

7.用食指按出小坑

8.烤箱預熱170°，放入中上層，13分鐘即可

烹飪技巧

1、做這款小餅干，最好用糖粉，吃起來口感比較細膩額;

2、烤的時間最好控制在13~15分鐘之內最好。

做法三

食材

主料

低筋面粉100g、玉米淀粉100g、面欣酥F2g、黃油100g

輔料

熟蛋黃2個、糖粉30g、鹽1g

步驟

1. 煮兩個雞蛋，取其蛋黃放在篩網上，用手指或勺子按壓，使蛋黃通過篩網，成為蛋黃細末。

2. 黃油軟化以后，加入糖和鹽，用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨松狀即可。

3. 倒入過篩的蛋黃，攪拌均勻。

4. 低筋面粉和玉米淀粉面欣酥F混合過篩倒入打發好的黃油里，用手揉成面團。

5. 揉好的面團狀態應該是略微偏干，不過分濕潤，也不會因為干燥而散開。(如果室溫比較低，在27度以下黃油容易冷卻，面團就有可能像上面這樣出現絮狀，很松散難以成團，不過這也不會影響效果，可以倒進保鮮袋盡量捏緊然后放進冰箱冷藏半小時)

6. 取出冷藏好的面團，取一小塊，揉成小圓球。

7. 把小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁，按扁的時候，餅干會出現自然的裂紋。

8. 依次做好所有小餅，放入預熱好的烤箱中層，170度，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃就可以啦~

小貼士

1、瑪格麗特餅干的特色在于使用了熟蛋黃，制作的時候，很多人反應熟蛋黃不好過篩，其實在過篩的時候，用手指或勺子用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓通過篩網就可以了。

2、冷藏后的面團更為干硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋，如果沒有條件，也可以不冷藏。

3、混合好的面容易出現絮狀，不易揉成面團，可以直接倒進保鮮袋里用手團在一起，當然也可以在里面多加一些黃油，但要注意用量，因為黃油太多烤出來以后容易太酥、太散，搓小團的時候用手的溫度可以軟化黃油使之不會散落，在烤盤按壓的時候注意力度。 

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